酵母是什么原料做的
酵母广泛使用在食品加工中
\n无论是酿酒、制作调味品
\n还是做馒头、包子甚至烤馕
\n都离不开它
\n但最近网上有一种说法
\n常吃用酵母制作的食物
\n对身体有害
\n事实真的是这样的吗？
\n
酵母是什么？
\n酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，而是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。
\n
酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收面团中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于发面。
\n相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关）。
\n
酵母在面团中起到的4个作用：
\n①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。
\n②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。
\n
③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。
\n④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成面包等食品特有的烘焙芳香气味。
\n
常吃含酵母食物
\n容易得胃病？
\n01
\n有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。
\n作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
\n比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。
\n因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。
\n由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收率。
\n
常吃酵母发酵的馒头
\n会尿酸高得痛风？
\n02
\n人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
\n单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。
\n但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，不必担忧吃酵母发酵的食物会尿酸高痛风。
\n
酵母在发酵过程中
\n会产生致癌物？
\n03
\n有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—丙烯酰胺不谈，酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200ºC左右，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。
\n如果根据坊间流传的，“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身就存在不合理性。
\n
酵母和小苏打
\n哪个发面更好？
\n酵母
\n+
\n酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。
\n但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌最佳的发酵室温在30℃左右，温度不适宜发酵速度也会变慢。
\n
小苏打
\n+
\n小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。
\n但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。
\n相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。
\n
使用酵母要注意这些
\n1
\n购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。
\n2
\n注意酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
\n3
\n酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
\n4
\n从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，30℃~35℃的温度最适宜发面，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较大波动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。
\n5
\n存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。
\n（养生大国医）
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别连刮2716酵母粉是什么!
季将味18513961095 ______ 酵母粉 本产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素,并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子,基有较高的生物活性,因此,能促进动物新陈代谢,增强食欲,有利于动物的消化吸收,加速动物的生长发育及生产性能的发挥,还能提...
别连刮2716制造酵母需要什么原材料,怎么样的工艺?
季将味18513961095 ______ 我知道传统制作方法,买泡大粉或酵母粉,按比例与面和好,放干之后就跟买的酵母功效一样.
别连刮2716《干酵母》《酵母粉》是怎么制作出来的?普通的家庭能自己制作么? -
季将味18513961095 ______ 这个需要一整套程序,一般工业生产干酵母需要经过下面的程序: 实验室→纯培养→种子培养→商品酵母培养→离心机分离→酵母乳冷藏→压榨→鲜酵母→造粒→干燥→包装→仓储.家里是没办法完成的,一般家庭只能培养天然酵母,就是降水果或者其它食品中的酵母在面糊中培养,要经常添加面粉和水等原料来喂养,每次用的时候取一部分面糊.这样培养比较费时,而且不容易保存.
别连刮2716酵母的化学成分是什么,除了发面以外还可以做什么菜用?求烹饪答案! -
季将味18513961095 ______ 市售的干酵母是酵母菌和营养基的混合物,不是化学物质,是生物活性成分.发面并且做一些发粉糊时使用.另外酵母菌也不是真菌,这是常识.
别连刮2716酵母粉是什么东西?在什么样的商店里可以买的到? -
季将味18513961095 ______ 酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛.市场销售饲料酵...
别连刮2716酵母浸出物的生产原料是什么?它是如何生产出来的? -
季将味18513961095 ______ 酵母浸出物的生产原料是酵母,是通过酵母自身的内源酶使酵母细胞内蛋白质能一定程度的分解并释放到细胞外,再利用外加酶制剂,促进细胞壁破壳并使蛋白质按一定的途径进一步的水解成氨基酸和多肽类等产物,达到细胞质与细胞壁分离的目的. 安琪酵母浸出物是以高品质的面包酵母为原料,并采用先进的生产工艺,是产品无论在外观、品质还是安全级别上都是国内一流的.
别连刮2716石油酵母指的是什么呢?
季将味18513961095 ______ 石油酵母是以石油为碳原,用酵母菌发酵生产的微生物蛋 白质经干燥制成的菌体蛋白产品.生产石油酵母的原料一般以 重质油和石油蜡烃为原料.用重质油为原料生产石油酵母时, 因重油中含蜡高,低温下易结冻,生产时需要脱赌.用石油蜡烃 为原料生产时,可直接在发酵槽加人酵母,进行发酵生产.生产 石油酵母要求加人一定量氨调整发酵过程pH值,还需加入一 定量的磷、钾和铁盐,并提供充足的空气和水进行冷却.当石油 蜡烃等和酵母菌种一并注入发酵槽后,在弱酸性和30丈~36丈 温度条件下,经数小时滞留发酵,发酵后取出,进行离心、温水洗 涤,浓缩、干燥等步骤即得石油酵母.
别连刮2716做面膜用的酵母粉是哪种的? -
季将味18513961095 ______ 做面膜用的酵母粉是啤酒酵母粉. 啤酒酵母粉初期是利用啤酒花(酿制啤酒的原料之一)培养的,一般称为营养酵母.由于含有大量矿物质,因此苦味较重、颜色较黑,因此亦称为黑啤酒酵母粉.后来随着食品工业的进步,发展出利用制糖后所...
别连刮2716酵母粉是用来做什么的,会不会有副作用 -
季将味18513961095 ______ 通常酵母是通过发酵的方式,让食材变得更美味,而且酵母是能够食用的.酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏...
别连刮2716酵母是什么?酵母抽提物(YE)是什么? -
季将味18513961095 ______ 酵母就是酵母菌吧,酵母菌是一种单细胞真菌. 目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌;不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母). 酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风 味增强剂.