食品过氧化值实验视频

速冻食品以营养丰富、快速方便的特点被越来越多的消费者所接受认可。近日，黑龙江省哈尔滨市消费者权益保护中心对该市30批次速冻面米食品进行了商品比较试验，并提醒消费者，选择速冻食品要“察言观色”，即吃即买。

试验结果

通过急速低温（-18℃以下）加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本不会繁殖。通常，符合国家标准、品质合格的速冻食品，是可以放心食用的。本次比较试验中，哈尔滨市消保中心以普通消费者身份，从哈尔滨市不同区域的8家超市购买了全国18家生产企业生产的30批次速冻面米食品，涉及花卷、馒头、豆沙包、包子、水饺、馄饨、烧麦、粘豆包、手抓饼、馅饼、蛋挞皮等品种，依据国家标准对产品感官、铅、过氧化值、微生物指标等进行检验。

感官检测方面，依据GB19295—2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》或SB/T10412—2007《速冻面米食品》，对产品的色泽、滋味气味、组织形态（状态）、杂质等项目进行了检验，所检产品全部符合标准要求。

铅是一种对人体有害的重金属元素，依据GB2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，速冻面米食品中铅的限量为0.5mg/kg。本次对铅指标的检验中，只有2家企业的产品检出铅，检出值分别为0.068mg/kg和0.080mg/kg，均小于0.5mg/kg国家标准。

过氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的指标。长期食用过氧化值超标的食品，会对人体的正常细胞造成损伤，导致腹泻，脱发、体重减轻、甚至癌变等。GB19295—2021《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》中对过氧化值的限量为0.25g/100g，本次比较试验所检样品的过氧化值结果在0.012g/100g—0.070g/100g之间，均在合格范围内。

本次比较试验的微生物检验包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌四项指标。由于速冻食品需要解冻、熟制后食用，在熟制过程中能够杀灭大部分微生物，因此国家标准对非即食的速冻面米食品未规定微生物限量，但菌落总数的检出也能一定程度上表明企业是否依法依规生产。

本次比较试验的大肠菌群和金黄色葡萄球菌检测结果均为＜10CFU/g，沙门氏菌检测结果为25g样品中未检出。结果表明，各厂家的速冻面米食品在此三种微生物的控制方面都非常好。

菌落总数项目用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它能反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。本次比较试验中，各厂家和各类产品的菌落总数检测数值不尽相同，最高菌落总数40000CFU/g，同产品同工艺不同厂家生产的粘豆包产品，一个菌落总数40CFU/g，一个检出40000CFU/g，结果差异非常大，说明菌落总数数值较大的生产企业生产过程控制不严，卫生存在较大的问题。在此建议广大消费者，速冻面米食品一定要热透后再食用。

消费提醒

哈尔滨市消费者权益保护中心提醒消费者，选购速冻面米等食品要注意：

看品牌和保质期。选购时，选择在质量方面更有保证的大品牌；看清楚包装袋上的信息，如产品名称、生产企业地址、生产日期和保质期等一个都不能少。虽然速冻食品的保质期长，但在挑选时还是要挑那些距离生产日期较近的产品。

看商家的贮藏条件。注意观察销售场所存放待售速冻食品的冷藏设备运行是否正常，冷藏温度是否符合食品外包装上明示温度要求。例如，速冻面米食品一般要求在-18℃以下冷藏，因此购买时要选择到有低温冷柜的商家购买。如果商家无冷柜或冷柜的温度达不到-18℃，则产品质量难以保证，应谨慎选购。

挑选时要“察言观色”。选购时若看到食品部分发白，多是因为冷藏温度变化太大，水分散失而变干燥，建议消费者应选择那些个体间无黏连、无解冻现象的商品。超市里也有不少的散装速冻食品，消费者在选购这些被“挑来拣去”的散装产品时更要留多个心眼。

即吃即买。购买之后，应尽快把速冻食品保存到冰柜，避免商品受热融化。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象，这时营养价值也已经大打折扣，购买的食品不宜长期贮存，应尽快吃掉。

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