餐饮厨房要求标准

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餐饮厨房要求标准

来源：baiyundou.net 日期：2024-05-17

本文转自：人民日报客户端

罗会华

为全面督促企业落实食品安全主体责任，提升餐饮店厨房管理水平，实现场所环境清洁卫生，食品污染有效控制，保障就餐人员饮食安全，江西新余市决定在全市餐饮服务行业实施“厨房革命”工程。

推行“厨房革命”标准，进一步提升食品安全设施。“厨房革命”坚持标准化、规范化、智能化原则，落实企业主体责任，达到餐饮单位厨房“环境卫生清、墙壁六面光、工具使用净、设备设施全、食材来源明”，消除食品安全隐患。打造一批示范型“星级厨房”，通过示范引领，引导带动万家厨房设施改造升级。

推广先进管理模式，进一步强化食品安全管理。鼓励餐饮服务单位落实“4D”“五常”“6T”食品安全管理体系，通过分区、分类、分层、分色、定名、定量、定位、定向、定流线管理，确保经营场所整齐划一、整洁有序。引导餐饮服务单位规范内部管理，鼓励制定食品加工用具、设备标识管理制度及岗位操作程序，对主要工用具、设备区实施色标管理，按规定进行标识、配置、使用和存放，提升食品安全管理水平。

推进“互联网+明厨亮灶”，进一步加强食品智慧监管。引导和鼓励餐饮服务单位将餐饮服务的重点场所、重点环节和重点内容向社会公众进行展示，实施阳光操作，自觉接受公众监督，强化自我管理。督促大型和连锁餐饮企业、学校（含幼儿园）食堂、养老机构食堂融合视频监控、互联网、云计算、物联传感、A图像识别等技术手段，提高公众参与度和社会公信力。今年12月底前，实现大型和连锁餐饮企业、学校食堂、养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖，并全部接入市食品安全智慧监管指挥中心平台系统。

据了解，新余市计划到2023年底，全市学校（幼儿园）食堂、养老院食堂100%达到“厨房革命”标准，中型以上餐饮单位60%以上达到“厨房革命”标准。2024年底，中型以上餐饮单位80%以上达到“厨房革命”标准。2025年底，学校（幼儿园)食堂、养老院食堂、中型以上餐饮单位100%达到“厨房革命”标准，小型餐饮单位(含小餐饮)80%以上达到“厨房革命”标准。

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（编辑：自媒体）