鸡肉顺丝切还是横着切

屠仁奋1917怎样切肉???有什么窍门吗?? -
柴洪雁13883787041 ______ 厨艺大师,他们经常有一个口诀挂在嘴边,叫做“横切牛羊、斜切猪,竖切鸡鸭鱼”. 先拿牛肉做例子,看它纤维很粗,里头还有很多的筋络,这个所谓的横切是什么意思呢?就是你先要找到这个牛肉的肌肉纤维,你看它是这个形状的.竖的,...

屠仁奋1917什么是肉的纹路?? -
柴洪雁13883787041 ______ 就是肌肉纤维的走向 厨师有句行话 -- 横切牛肉 竖切羊肉 横竖都可切猪肉 横切 - 与其走向成90度角 竖切 - 与其走向一致 牛肉丝也是横切出来的

屠仁奋1917切肉的方法有什么不同 -
柴洪雁13883787041 ______ 横切牛肉;斜切猪肉;竖切鸡肉.

屠仁奋1917切肉丝,是顺切还是段丝切 -
柴洪雁13883787041 ______ 如果是牛肉类的,不容易咀嚼,建议段丝切 如果是嫩鸡肉,等比较嫩的肉,就不建议断丝切,那样一煮就散了. 所以,要根据情况,如果是长时间煮炖,无所谓的.

屠仁奋1917切肉的时候要怎么切肉才不会滑起走?
柴洪雁13883787041 ______ 由于各种肉的质的不同,所以切肉的方法也不同.有句老话“横切牛羊,斜切猪,顺切鸡.”牛羊肉纤维组织粗、筋多,必须横纤维纹路切,才能把筋切断,烹饪后才比较嫩;猪肉的肉质较细,筋也少,除了切里脊部位时要逆丝切,其他部位没有严格的要求,一般来说斜着纤维纹路切,肉不易碎,成菜后不易粗老;新鲜的肉冷冻后比不冷冻的要嫩,而且切丝、切片都可以更好的掌握到最佳状态;鸡肉因质地细嫩,肉中几乎没有筋络,所以要顺着纤维纹路切,才能切出整齐的形状.

屠仁奋1917如何切牛肉更好烂呢 -
柴洪雁13883787041 ______ 你好!! 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的. 因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多).必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂. 另外,烹调方面有句行话,叫:横切牛羊竖切猪.即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切). 因为牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼;猪肉纤维细,如果横着切,炒完菜您再一瞧,滑溜肉片变炒肉末了,,哈哈) 但也不绝对,例如切牛羊肉中极嫩的地方,如牛肉中的内脊,羊肉中的黄瓜条,顺着切也不是不可以,尤其是初学者.

屠仁奋1917怎么切牛肉? -
柴洪雁13883787041 ______ 牛肉、猪肉、鸡肉的切法是有区别的.“横切牛肉竖切鸡,斜着纤维切猪肉”是总的原则. 因为牛肉的肉质老,所以要横切牛肉(刀口与牛肉纤维成垂直状),这样,吃的时候“嚼”得烂,感觉牛肉比较嫩. 鸡肉的肉质嫩,所以竖切鸡肉,即刀口与鸡肉的纤维成平行状态,特别是切鸡丝,还要切得粗长点,因鸡肉质嫩且收缩性大,否则成菜时易碎烂. 猪肉的肉质比牛肉嫩却不及鸡肉,所以取以上综合的刀——斜刀切,当然也可以横着切,口感都很嫩爽. 回答人的补充 2009-06-25 08:18 您可以把牛肉放在冷冻室内稍微冰一会儿,等到牛肉变硬又不是太硬的时候再切,就可以把牛肉切得很薄很薄了.

屠仁奋1917炒肉怎样炒才能不硬? -
柴洪雁13883787041 ______ 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...

屠仁奋1917我买的生牛肉是长方形的一块,网上说不要顺着纹理切,要反方向垂直横切, -
柴洪雁13883787041 ______ 【切肉有技巧】 牛、猪、鸡肉,虽然都属肉类,但其纤维组织和老嫩程度不同,加工方法也不同. 横切牛肉:牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多).必须横看纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(也称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴.如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质如柴,咀嚼不烂. 斜切猪肉:猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少.横切易碎,顺切又易老.要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎,又不易老的目的. 顺切鸡肉:鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络.必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴会变成粒屑状. 希望我的答案对你有帮助.

屠仁奋1917如何切各种肉怎么做 -
柴洪雁13883787041 ______ 方法/步骤1切前要将羊肉的粘膜剔除,炒熟后膜硬肉烂,吃到嘴里不好吞咽.按照羊肉的横丝这样比较好切;而且要选把锋利的菜刀.小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩,可以随便切.刀与肉的纹理要呈90度的垂直;逆着肉的纹理来切,老羊...