切肉纹理口诀顺口溜

籍话枝1282猪肉应该怎么切 -
柳美萱19387978370 ______ 一定要顺着纹路切,这样的好处1、省力好下手;2、不会破坏肉的纤维结构;3、入味容易,做的食物比较香

籍话枝1282纹理决定切法,肉该怎么切 -
柳美萱19387978370 ______ 牛肉要横着肉纹来切,例如说牛肉肉纹是打竖的,就要打横切,肉纹是打横的,就要打竖切,也就是反着肉纹来切,才能把牛肉的筋切断 猪肉筋比较少,所以顺着肉纹切就可以了 2

籍话枝1282怎样切肉??? -
柳美萱19387978370 ______ 切牛肉,鸡肉,猪肉都是有学问的 要横着纹切牛肉,是因为牛肉丝粗,很难咬断,为了吃在嘴里容易嚼烂,所以要这样切! 记住一下的切肉方法: 横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

籍话枝1282“顺着纹理切,横切牛肉竖切鸡.”牛肉片到底怎么切呢?理解不了呢,有图吗?到底怎么样才算是顺着纹理呢 -
柳美萱19387978370 ______ 如下图:找到黑色圈的这种条纹!按照黄色圈来切 ,就是横切. 肉的纤维是有纹路的,就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样,当你顺着线条下刀切得时候,线条不会被切断,这就是顺切;当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去...

籍话枝1282肉应该怎么切 -
柳美萱19387978370 ______ 在说之前,我超级罗嗦一下: 对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看.从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的. 牛羊肉 牛羊肉: 牛羊肉要逆着肉的纹理切.也就是说,刀和肉的纹理...

籍话枝1282应该怎么切肉?
柳美萱19387978370 ______ 与肉的纹理垂直着切肉片或肉丝,切出来的肉就不会有很长的纤维,而且不但外形 美观,烹饪出来还会比较嫩.在手掌上倒上一点食用用刀幵始切抹好油的肉 油,将这些油均匀地抹块,这样切肉就变得容 在肉块的表面. 易多了.

籍话枝1282切肉是否要调方向?
柳美萱19387978370 ______ 切肉是很讲究的,刀功不同,炒出来的菜吃着口感就会不一样.只要记住:切肉要按纹理切,切片要横着切(破坏肉的纤维,也就是要破坏肉的纹理),这样炒出来的肉才嫩易嚼,特别是牛羊肉,纤维比较粗,更要按纹理横着切.切丝就要顺着纹理切,这样炒出来的菜才不易散烂.切肉丁就可以随便切了.

籍话枝1282肉类应该怎么切
柳美萱19387978370 ______ 猪肉要顺着肉的纹理切.如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎

籍话枝1282切肉的时候要怎么切肉才不会滑起走?
柳美萱19387978370 ______ 由于各种肉的质的不同,所以切肉的方法也不同.有句老话“横切牛羊,斜切猪,顺切鸡.”牛羊肉纤维组织粗、筋多,必须横纤维纹路切,才能把筋切断,烹饪后才比较嫩;猪肉的肉质较细,筋也少,除了切里脊部位时要逆丝切,其他部位没有严格的要求,一般来说斜着纤维纹路切,肉不易碎,成菜后不易粗老;新鲜的肉冷冻后比不冷冻的要嫩,而且切丝、切片都可以更好的掌握到最佳状态;鸡肉因质地细嫩,肉中几乎没有筋络,所以要顺着纤维纹路切,才能切出整齐的形状.

籍话枝1282怎样才能切好白切猪肉 -
柳美萱19387978370 ______ 猪肉要顺着肉的纹理切.也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状.(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈