鸡胸肉冷水下锅还是热水

祖姬康1458炖鸡时凉水下锅还是热水下 -
贡仁果19563749523 ______ 炖鸡时用凉水下锅: 冷水,而且火不能一直太大,否则炖出的鸡,就不能达到里外熟的一样的均匀,并且也影响口感,特别是整鸡时,就一定要冷水下锅了,否则外面都烂熟了到时里面都不一定熟了,且收缩不成型(本来三斤的鸡,出锅后可能还不到一斤),同时出来的味也不正,肉味糜烂烂而无味,没有丰满的口感,炖讲究的就是一个火候和时间,是一个慢工出精味的活,不要火太大,要的是时间,慢的慢的入味和熟

祖姬康1458白切鸡到底是凉水下锅还是开水下 -
贡仁果19563749523 ______ 制作方法 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中; 注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉. 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水...

祖姬康1458鸡肉猪肉焯水时到底是用冷水还是沸水 -
贡仁果19563749523 ______ 肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的: 1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染. 2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴) 3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等) 4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈 5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.

祖姬康1458煲鸡汤是冷水下锅还是热水下锅 -
贡仁果19563749523 ______ 鸡汤,可谓是国民汤,很多人都是从小喝到大,一年四季都在喝,几十年乃至一辈子都离不开,就像西红柿炒鸡蛋那样,虽然普通,但却是深深刻入骨子里,想拔也拔不掉.鸡汤不仅滋补,而且还能缓解感冒症状,是药食两用的靓汤.煲鸡汤有...

祖姬康1458顿鸡是开水下锅还是冷水下锅 -
贡仁果19563749523 ______ 炖鸡应该冷水下锅,如果开水下锅,鸡肉表皮被开水一烫就会急速紧缩,形成一层保护膜,就不容易炖烂,大料的味道也难以进入,炖出来的鸡肉就会象发条一样,所以炖鸡肉必须冷水下锅.

祖姬康1458炖鸡汤用热水还是冷水好? -
贡仁果19563749523 ______ 必须冷水下锅炖鸡汤.因为鸡肉是蛋白质,遇到热会肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污.总之热水下锅会影响汤汁本身的鲜味

祖姬康1458炖鸡块用热水好 还是用凉水好? -
贡仁果19563749523 ______ 当然使用凉水和鸡一起下锅好了

祖姬康1458做炖鸡肉用开水是凉水 -
贡仁果19563749523 ______ 凉水下锅要好的多,炖出来的肉要鲜美些

祖姬康1458鸡肉要不要再凉水里泡 -
贡仁果19563749523 ______ 做鸡肉时不用在凉水里泡,但是得在凉水里洗干净,如果红烧或做大盘鸡,可以在开水中焯一下,这样既干净又松软,而且入味!这是本人的亲手体验!

祖姬康1458炖鸡用热水好,还是冷水好
贡仁果19563749523 ______ 煮汤凉水下锅,红烧用热水.