天气干燥喝碗汤，气温转凉喝碗汤湿热上火喝碗汤，吃饭前后喝碗汤在广州，汤不仅是一道美食更浓缩了广州人不可磨灭的深厚情怀。

妈妈的一句“回家喝汤”，广州人从小听到大。一顿住家饭，总是从一碗热汤开始，这几乎是所有广州人的共同记忆，汤水文化已经融入到广州人的骨子里了。

一碗热气腾腾的靓汤，能让你从还未喝它开始就浑身舒坦，慢慢细品就能忘却一身疲倦。

汤之所以好喝，是因为爱你的人，倾注了时间和心血煲出来的。

小时候，妈妈怕你上学用脑过度，会煲核桃猪脑汤；怕你营养不够，会煲瘦肉花胶汤；怕你伤筋动骨，会煲田七猪骨汤……

春湿、夏热、秋燥、冬补，无论是熬夜上火还是滋补养颜，什么时候该喝什么汤，妈妈总能“对症下药”。

煲汤的锅有分瓦锅和炖盅，煲汤时有文武火之分，肉料要焯水，药材药性搭配不能相冲，两三个小时下来，还要惦记着适时调整火候，到点加料。

如此识搭配、懂技巧、花时间，才能成就一碗靓汤。对于广州人来说，“为君洗手做汤羹”才是最长情的告白。一碗靓汤中不仅蕴含了营养精华，更浓缩了家人满满的爱意。

对于土生土长的广州人而言，“回家喝汤”不是一句随便说说的话，而是维系家庭亲情的纽带。

手捧热乎的靓汤，一边细品鲜美的汤水，一边与家人聊聊家常，感受岁月静好的温馨时光，所有的倦意都能被这暖心的靓汤冲得烟消云散。

而对于背井离乡、漂泊在外的广州人来说，想家了，只需要一口靓汤下肚，便是异乡人感觉离家最近的时候。汤到底有没有功效，说不准，但它确实可以治嘴馋，暂解乡愁。

广州人之所以“不能食无汤”，对汤如此深情，归根于广州的气候所处“暑湿之地”。

“湿热”，大概是广州人从小到大听得最多的词。长期生活在湿热气候中容易上火不适，忠于食疗养生的广州人，便因此熬制各种老火汤来祛湿解热。

渐渐地广州人不再只满足于祛湿汤，还根据不同节气和季节，熬制出适合不同时令喝的靓汤。

春天祛湿喝土茯苓排骨汤，夏天消暑喝罗汉果瘦肉汤，秋天滋润喝南北杏菜干猪肺汤，冬天进补喝花胶炖乌鸡汤。

就这样代代相传，从小喝着家人煲的汤长大的广州人，耳濡目染之间，自己也养成了煲汤的习惯。

煲一味老火靓汤，看似简单，实则一点也不容易。

广州靓汤种类太多了，相对应的食材搭配方式更是数不胜数。天上飞的鹧鸪鸽子，地上走的猪羊鸡，水里游的水鸭甲鱼，还有上百种药材，全部都能作为汤料搭配。

然而选定食材只是一切的开端，煲汤并不是把所有食材一锅熟，而是要先清洗、泡发、焯水等预处理，汤料和水的比例也要一开始就控制好。

前面食材的准备工序只不过是铺垫，开火后两三个小时的等待才是重头戏。只有慢炖细熬才能把十多种食材的风味全数逼出，这是用岁月熬制出的一丝鲜甜。

在广州靓汤的宇宙中，食材在鲜不在贵，一切食材都能被包容，无分三六九等，只有合不合时宜。

时下的广州正值秋冬交替，适合享用的汤水以清润滋补为主。

先把猪展肉、鸡脚焯水后当主料，再加入浸泡30分钟的南北杏、无花果、瑶柱等配料，放入汤盅炖2个小时，一碗清甜的无花果炖猪展汤，最适合换季口干舌燥咳嗽的朋友。

渐入冬季需要滋补润燥，来一碗鲜奶花胶炖竹丝鸡汤最合适不过。

以滋阴养颜的竹丝鸡和花胶当主料，花胶要至少提前一晚泡发，再加入猪展肉和鸡脚增加鲜味，最后注入鲜奶炖2小时，每一口汤汁都是浓郁鲜甜的口感。

融入了12种食材的松茸干贝海螺炖花胶汤，既适合秋冬滋补，还能美容养颜。

先把焯水后的老鸡、猪手和瘦肉等食材用武火煲2.5小时，只取出汤汁，再加入泡发过的花胶、海螺和松茸等食材文火慢炖半小时，一碗充满浓浓骨胶原、滋阴养颜的老火靓汤就此诞生。

这么辛苦为了一口汤，广州人却十分乐意，因为玉露琼浆比不上一碗靓汤。一天不喝汤就感觉身心不自在，一个星期不喝汤就感觉没有了灵魂。

不管是回味情怀，还是暂解乡愁，从端起汤盅，捏着勺子，边吹气边吸入的那一刻起，喝汤已经不仅是品尝美味的过程，更是广州男女老少日常生活的幸福源泉。

转载自《Enjoy广州》

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