1斤老面放多少碱

饶弦晓3564一斤面放多少碱,老面和碱是什么 -
阎柿时17563585651 ______ 为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和.而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克)

饶弦晓35641斤面粉加多少碱水 -
阎柿时17563585651 ______ 1斤面3克碱就好

饶弦晓3564一斤面粉要放多少碱?
阎柿时17563585651 ______ 和面蒸馒头用干酵母不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用5克碱.不过你兑完碱有两个办法可以观察是否够了.第一是把碱揉匀后切开面团,看侧面是否可以看到细小的较均匀的蜂窝.如果蜂窝眼比较大,说明间不够.第二是揪一点点面尝一下,微甜的话,就够了.如果是酸的,说明碱不够 .

饶弦晓3564十斤面粉,一斤老面,发至大一倍,大概需多碱? -
阎柿时17563585651 ______ 1两半的碱

饶弦晓3564做碱水面,面粉与碱的比例 -
阎柿时17563585651 ______ 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...

饶弦晓3564一斤面粉放几克食用碱
阎柿时17563585651 ______ 一斤面粉放5克食用碱.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.

饶弦晓3564每斤面里加多少碱面合适 -
阎柿时17563585651 ______ 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮. 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增...

饶弦晓3564用老面蒸馒头老面和碱各放多少 -
阎柿时17563585651 ______ 老面占和新面1:2,碱要看面发后酸味有多重,可以先少放一点拌匀,用火烧糊,掰开有香味碱合适,发黄碱重,有酸味碱不够

饶弦晓3564蒸馒头一斤面放多少碱
阎柿时17563585651 ______ 蒸馒头一斤面放放5克碱,碱面属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用.馒头是将面经发酵后再蒸熟的,所以不但松软适口,而且易于消化.而发面是十分困难的.要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累,才能掌握酵母菌的生化反应.

饶弦晓3564一百斤面用多少碱 -
阎柿时17563585651 ______ 作手工馒头一百斤面放250克碱,就是半斤.