26号生铁锅好吗

作者：乐乐居

虽然现在的锅具种类越来越多，外观设计也越来越精致时尚，但一口朴实的中华大铁锅，依然是许多人的最爱，甚至无法被替代！

随着现代人们对健康的日益重视，曾经红极一时的涂层锅如今却“跌落神坛”，而其貌不扬的传统铁锅，又变得开始受欢迎起来。

其实铁锅不只是健康无涂层，对于中式厨房来说，铁锅是最适宜中式烹饪风格的锅具，急火短炒，熟练的火候控制激发出食物的原始香味。

铁锅随处可见，价格却从几十块到上千元不等，让许多厨房小白感觉迷惑，生铁锅好还是熟铁锅好？哪个对身体好？选哪个牌子放心？作为一名下厨几十年的锅具爱好者，给大家谈谈自己的经验。

生铁锅好还是熟铁锅好？

按照制造工艺的不同，铁锅一般分为生铁锅和熟铁锅。

生铁锅也称铸铁锅，使用生铁熔化用模具铸制而成，所以锅壁厚纹理比较粗糙；熟铁锅采用熟铁锻压、旋压或锤打制成，锅壁薄锅体轻，表面细腻光滑。放在一起对比差异很明显。

生铁锅好还是熟铁锅好？其实不存在绝对的好与坏。因为不同的制造工艺，两种铁锅的导热性能和使用上都存在差异，适合不同的烹饪场景需求和使用人群而已。

1、生铁锅的优缺点

生铁锅因为锅壁厚，导热慢，传热均匀还有一定的储热效果，所以比较适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式。

农村的灶台大都是用的生铁锅，因为柴火火力大，锅具也基本不需要移动。但对于现代厨房来说，生铁锅过于沉重，一般人单手拎不动锅。

最重要的是，生铁锅预热慢，对于厨房新手来说炒菜时容易出水，或者稍不留神菜就烧糊了，对开锅和养锅的要求也相对较高。

2、熟铁锅的优缺点

熟铁锅比较轻便，特别适合喜欢单手颠锅或力气偏小的女士群体。升温速度快，大火爆炒时最易激发食材的香气，口感也非常好。

导热速度快所以对火候控制要求有一定熟练程度，否则油烟大又容易烧糊。

除此之外，熟铁锅与铸铁锅类似，对开锅和养锅的要求也比较高，保养不当铁就会容易粘锅或者生锈。

为了解决这个问题，日本最先将航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺，应用到铁锅上，推出了“窒化铁锅”。

窒化其实就是碳氮共渗，将碳氮原子渗入铁的晶格内，使铁更耐磨、耐腐蚀，窒化铁的安全性非常高，不易生锈，基本上不需要烘干涂油之类的保养。

窒化铁锅炒菜时的油烟也非常少，即使不小心粘锅了，也很容易清洗干净。

生铁锅和熟铁锅哪个对身体好？

很多人选择铁锅都考虑到健康无涂层的因素，生铁锅和熟铁锅哪个对身体好？生铁锅比熟铁锅更健康吗？其实并不是。

哪种锅子对身体好，取决于锅子的原材料，比如很多低价劣质铁锅使用废旧化工桶压制的熟铁锅，重金属就很容易超标。

如果是采用合格铁矿石的正规品牌，相对来说，熟铁锅更放心一点。因为生铁锅的制造难度远远小于熟铁锅，生铁里的杂质是要多于熟铁的。

另外相比铁锅的影响，烹饪方式的影响反而更大一些，比如高脂高盐焦化的食物。

有哪些品牌的铁锅公认口碑比较好？

1、100~300元：炊大皇、典匠、苏泊尔

300元以下的铁锅销量和品牌都最多，毕竟铁锅在许多人的习惯性思维里价格不贵。传统品牌有苏泊尔、爱仕达、炊大皇，地方性品牌的有章丘铁锅、陆川铁锅，还有互联网品牌老饭骨、京东京造等。

苏泊尔是国内著名的炊具研发制造商，产品种类丰富，高中低档的都有。苏泊尔的铸铁锅上手很有分量，很厚实，内外壁光滑油亮。

不过女生用会比较重，锅4斤多，锅盖2斤，两只手配合拿还可以。 

互联网品牌中比较亮眼的是京东京造，依靠京东电商平台的支持，凭借不错的性价比收获一大批粉丝。

京东京造的铁锅内部有很细的条纹，方便均热不粘锅，锅边设计有导流口，倒菜倒汤比较方便。百元出头的价格可以说性价比还是很高的。 

另外还有坊间流传的香港陈枝记，其实也没有传说中那么好用，而且网上假货也很多。

2、300~600元 ：归禾器、臻三环、三厦

300元~600元这个档次，对铁锅的要求都比较高了，包括原材料、制造工艺等。以归禾器、三禾、三厦等品牌为代表的国产窒化铁锅，防锈抗腐蚀能力更强，使用起来更加省心，深受爱下厨的人欢迎。

归禾器是我目前正在使用的炒锅，其它的不粘炒锅全部淘汰了，因为一口铁锅，煎炸炖煮炒样样皆行。不含锅盖的话大概1.6KG，妹子也可以轻松单手颠锅，倒汤也没问题。

采用旋压制造工艺，底厚壁薄，整锅加热比较均匀，煎鱼不破皮煎蛋不粘锅，用起来还是很得心应手的，而且爆炒时油烟很少，这一点比较喜欢。

每次用完后，直接用热水+洗碗擦就可以清洗干净，不需要特别保养。长期不用的话还是建议涂点油。 

臻三环章丘铁锅可以说是手打铁锅中的代表品牌了，作为《舌尖3》拍摄中同款铁锅，臻三环章丘铁锅坚持传统手工锻打工艺，每一口铁锅都需经过反复捶打，最终打出锅的造型。

臻三环出品的章丘铁锅锅如明镜，手工打造的锅很有质感，开好锅后锅体黝黑发亮，炒菜不粘锅，而且锅气十足。

不过章丘铁锅属于传统手工熟铁锅，用锅需要注意日常保养，锅子才会越用越好用。 

3、600~1000元 ：极铁、神田、吉川

这个价位的铁锅基本是以日本进口的铁锅品牌为主了，网上有很多假冒日本品牌的。真正比较知名是极铁、神田和吉川，号称日本窒化铁锅三杰。

其中日本极牌铁锅，号称窒化铁锅的鼻祖，延续日系产品的精工制造，细节设计还是比较人性化的。手感舒适，锅体漆黑通透，而且哑光的表面非常均匀。

配的木柄也很精致，锅壁纤薄仅1mm，升温迅速。要说缺点的话，就是价格贵，一口锅大概在1200元左右。 

铁锅炒菜粘不粘、炒菜好不好吃，主要跟厨艺有关，锅子影响不大，但是从健康、耐用、易用以及外观上比，几十块与几百块，几百块与几百块的铁锅都会存在差异！天天用的锅子，还是重视一点比较好。

秋荆饲1904炒菜用生铁锅好,还是熟铁锅好那位大神给我比较一下. -
倪茗邱14722416443 ______ 你好,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适.对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜.

秋荆饲1904用生铁锅好还是用不粘锅好
倪茗邱14722416443 ______ 看你怎么理解了,各有各的好处吧. 不粘锅使用和清理都比较方便,表面有处理,处理不好的会有脱落现象,我不知道那一层对人有没有害,还没去研究过(我都用铁锅的). 生铁锅一般比较沉重(我觉得这才有分量),使用会稍微费力一些,也较容易生锈,保养要复杂一点,建议你炒菜后如果锅内不是太多粘性物质可不洗,用干净的抹布擦净就好. 但是生铁锅使用中游离的铁会对人体有所好处,微量的铁锈对人体有益而不是有害(间接补铁). 呵呵,如果你是女性,手力较小,又比较爱干净,多选择不粘锅.

秋荆饲1904生铁炒锅与熟铁炒锅哪个好? -
倪茗邱14722416443 ______ 相对来说生铁的好一些,因为生铁锅不容易变形,不容易过火生锈.

秋荆饲1904炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好 -
倪茗邱14722416443 ______ 听说是熟铁好.老人家说了生铁很脆的,易摔烂,而且炒菜传热比较慢.而熟铁可塑性高,可以捶打而成,铁含量比生铁的要高一点,补铁效果更好.家里就有一口老师傅做的手打铁锅,炒菜可好吃了.奶奶就喜欢用这个铁锅.用了好久好久.

秋荆饲1904常用铁锅做饭好不好? -
倪茗邱14722416443 ______ 当然可以啊,你在做菜加热的过程中,部分铁离子会游离出来进入事物,被人体的消化器官吸收,这是很确切的摄入铁的方式之一啊,现在的不粘锅涂层安全性未经长期临床检测,不要轻易用 据世界卫生组织的一份报告统计,全球大约有37亿...

秋荆饲1904生铁和熟铁哪个更适合家用炒锅 -
倪茗邱14722416443 ______ 生铁吧! 熟铁含碳量地,质地比较软,强度硬度低容易变形

秋荆饲1904炒菜用生铁锅好还是熟铁锅? -
倪茗邱14722416443 ______ 家庭炒菜一般适合用生铁锅,熟铁锅在餐馆用的多.

秋荆饲1904铁锅〔生铁〕吵菜好吗
倪茗邱14722416443 ______ 有好有坏!好就是能补铁,坏就是菜易焦.其实没什么关系的,我家用了几十年的铁锅,现在还是好好的.很多人都是用铁锅的

秋荆饲1904中国烹饪用的锅材质:铁、钢、不锈钢、铝及铝合金、铜从健康角度哪种?
倪茗邱14722416443 ______ 生铁锅最好,不锈钢其次.

秋荆饲1904用铁锅做饭好吗?易生铁锈
倪茗邱14722416443 ______ 烧菜用铁锅最好,但大家要注意一?}重点: 是选用重身的生铁锅. 因为生铁锅除能煮出＂铁质＂之外,还?С銎渌奈⒘吭ً亍? 不是轻身的熟铁锅. 轻身的熟铁锅只能?Ц?...己氧化的铁锈. 两者的功能是差天共地的.