dark+tea和black+tea

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

身边有不少朋友都说过，喝惯了茶之后，一天不喝茶，总感觉心里空落落的。

平时上班忙，顾不上慢慢喝茶。

将就点用玻璃杯快速泡一杯，聊以慰藉。

但周末放假，难得轻松。

这时很多茶友会选择呼朋唤友，组织一个茶局。

大家一起坐下来，喝喝茶，聊聊天。

沉浸在茶香光阴里，消磨时光。

不过，和朋友们一块喝茶，少不了提前预备谈资，分享自己的新发现。

为了应景，一边喝茶，一边聊着茶圈八卦，再好不过。

这篇且来专门汇整各大茶类知识。

点滴细碎，共有15个关于喝茶的冷知识，一篇说清。

1、正山小种是世界红茶鼻祖。

产自武夷山桐木高山一带的正山小种，出现时间是16世纪到17世纪初，是有证可查的最早诞生的红茶。

作为历史名茶，正山小种在17世纪进入欧洲市场时，因黧黑色的干茶条索，被外国人取名为“black tea”（意思是黑色的茶。）

等到后来，六大茶类当中真正的黑茶，只能另译成“dark tea”（深色的茶）。

2、金骏眉和正山小种不是一回事。

它们的产地虽然一致，但分类不同。

问世时间不同，正山小种是红茶鼻祖，而金骏眉在2005年前后才问世，是红茶新贵。

采茶标准不同，正山小种的原料从一芽一叶、二叶，小开面三叶、四叶不等的，但金骏眉只采桐木高山茶树的单芽，开创了用芽头加工红茶的先河。

另外在产量高低、制茶工艺、风味特色上，它们都有不同，不能混为一谈。

参照《武夷红茶》地方标准，金骏眉属于“武夷奇红”。

“奇”含有新奇、奇特的意思。

3、所谓20年陈金骏眉就是一场闹剧。

金骏眉在2005年前后才横空出世。

算一算时间，哪怕最早创制成功的少量茶样，留到今天也还没满20年。

所谓的20年陈金骏眉，怕不是坐了时光机穿越过来的。

另外，金骏眉不提倡久存。

1-2年内喝掉，风味最好。

将茶味鲜醇甘润的桐木金骏眉存几年再喝，着实浪费。

4、红茶不存在100%全部发酵。

红茶的发酵，本质是茶叶内部的多酚类物质的“酶促氧化”。

在适宜温湿度环境下，红茶内部的多酚类物质能陆续氧化发酵成茶黄素、茶红素等，形成红茶的特征性风味。

但各式红茶的发酵度，参差不齐。

这点从茶汤颜色就能看出对比。

不同红茶的茶汤，汤色从金黄、橙黄、橙红、红亮不等。

茶汤偏黄一些的红茶，发酵度适中，内部没有生出大量茶红素，滋味相对更清甜爽口。

由此不难看出，100%全部发酵的红茶根本不存在。

5、早于70年代之前的熟普都不靠谱。

之前在网上看到过一款“百年熟普”，讲真这种古董级别的高龄茶，基本一踩一个坑。

且不说，放了这么久的茶还能不能喝。

光是制茶历史看，这饼茶也有猫腻。

因为在1973年之前，熟普工艺尚未出现。

何谈存放百年高龄的普洱熟茶？

6、普洱生茶放再久也不会变成熟茶。

生普与熟普之间，主要是工艺不同。

生普存久了，不会变成熟普。

只会变成一款老生茶。

如果认为生普放几年就能自动变成熟茶，从概念理解就错了。

7、直播间遍地都是的古树普洱别当真。

虽然大叶种原料制成的普洱，真实树龄老一些的原料，茶汤入口更有内容。

但古树茶在普洱圈子是稀有资源。

达不到满大街都是的程度。

直播间里只要几十块一饼茶古树茶，想都不用想，不可能是真的。

8、老班章、冰岛之类的名山头原料，不可能有口粮价。

名山头的青叶资源，产量有限。

因为核心范围就这么大，没法扩张。

在物以稀为贵的前提下，圈内不可能出现白菜价的老班章、冰岛、易武等名山头制成的新茶，除非是造假。

9、乌牛早龙井在绿茶界名不正，言不顺。

龙井绿茶在市面上普及率很高。

但不是所有的龙井，都能算西湖龙井。

只有特定产区范围的，才算。

包括贵州龙井、广西龙井等，不能标注“西湖龙井”名义。

另外在茶树品种方面，目前能得到标准认可的品种，仅限龙井群体种、龙井43、龙井长叶等。

其中，不包括早发芽的乌牛早茶。

用乌牛早茶的青叶，结合龙井制茶工艺，加工出来的扁平状炒青绿茶，只能算特定绿茶，不能算龙井绿茶。

10、炒青类绿茶不是喝新鲜出炉的最好。

喝绿茶，不能抱着抢头柱香的心态。

早，不代表好。

毕竟，慢工出细活。

再说，刚经历高温杀青，新鲜出炉的炒青绿茶，放上十来天退掉火气，清鲜茶味才能更好呈现。

11、不是所有绿茶都追求越嫩越好。

海南、贵州、广西等低纬度地区的早春绿茶，采摘时间比江浙一带的绿茶产区早。

但贵州碧螺春、广西三江龙井等，圈内认可度不如传统名产区。

更何况，茶树生长发育要遵循客观规律。

如果茶芽内质积累不足，发育还没成熟，就心急采茶。

这类“早产”春茶反而品质不理想。

12、安吉白茶是浙江绿茶，非白茶。

安吉白茶，名为白茶，实为绿茶。

因为它的制茶工艺，是典型的炒青绿茶工艺。

按六大茶类的划分，归入绿茶。

之所以取名“白茶”后缀，是因为它的茶树品种特殊，是一种白化树种，春季新梢芽叶内部的叶绿素缺失，呈现为偏玉白的颜色，故而得名。

13、所有新白茶都有机会存成老白茶。

看到一个说法，称“老白茶就是指老寿眉”。

但这是错的，只要是白茶，都有机会存成老白茶。

白茶目前的常见品类，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。

按存茶时间界定。

存茶不足1年是新白茶，存放1-3年内属于陈白茶。

存满三年以上的白毫银针、白牡丹、寿眉等，都能获得“老白茶”的身份。

14、一晒到底的农家自晒白茶不靠谱。

白茶不是随便将茶青鲜叶晒干就能制成，具体制茶细节有不少门道。

按茶农朋友的调侃，很多人花心思学做5年7年，未必能顺利出师。

所以，那些号称农家自晒茶、一晒到底的粗制白茶，很不靠谱。

因为如果不讲章法的暴晒，会将好茶晒伤、晒损、晒到变色。

另外，如果在温和光照下晒茶，很难做到含水量达标。

正规厂家在制作白茶时，萎凋、干燥等环节，一个也不能少。

正式出厂前还要拣剔，以及抽样检测。

制茶多一分细心，才能做出好茶。

15、巧克力味白毫银针是变味茶。

闻着气味闷闷的巧克力味银针，是因为受潮了。

受到水汽的影响，白毫银针内部发生劣变，生出包括巧克力味在内的系列怪味。

但正常储存的老银针，理应转出干燥的稻谷香、药香、陈香等。

当你遇到所谓“巧克力味是难得香型”等颠黑倒白的说辞，拿不准主意时，建议动手做测试。

找一泡本身没有半点怪味的银针，拆开包装，暴露在外。

等过了几个月，当干茶受潮变味后，自然能收获所谓的“巧克力味银针”。

到那时，真假是非，一试便知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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