一周吃几次猪皮最好

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一周吃几次猪皮最好

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-27

焦香酥脆的炸猪皮、脂香四溢的烤鸡皮、爽脆可口的凉拌鱼皮……

生活中有不少“动物皮”制成的美食，有人觉得这是味蕾救星，有人则觉得这是垃圾堆里捡吃的，吃肉不比吃皮香？

那么这些皮到底有没营养？有益还是有害？今天叔跟大家一起研究研究。

在人们印象中，猪皮、牛皮一直是胶原蛋白的金字招牌，很多人会将其熬制成胶体食用来抗衰老，但事实又是否真的如此呢？

首先我们可以肯定一点，家畜皮中蛋白质含量确实很高，而且胶原蛋白占大头。

但这并不意味着，你吃了这些皮就可补充胶原蛋白。

胶原蛋白是蛋白质的一种，吃下去后主要经胃和小肠消化，在各种蛋白酶的作用下，先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部分都会直接进入血液参与人体组织构成，只有微量可重组为胶原蛋白，对紧肤防皱等抗衰的效果微乎其微。

皮肤变老的根本原因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化，导致胶原蛋白的合成效率大大降低。所以，这本质上不是原材料（胶原蛋白）不足的问题，而是干活的细胞干不动了，你吃再多也于事无补。

北京烤鸭、广东烧鹅、贵阳烤鸡皮……都靠着那层酥脆可口的皮征服人们的嘴舌。

以鸡皮为例，首都医科大学附属医院主任医师表示：鸡皮的脂肪丰富，甘油三酯、胆固醇含量很高，经常大量食用会增加心脑血管疾病的发病率，还可能导致脂肪肝。

尤其是拿去烧烤，高脂肪的鸡皮更容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果烤焦糊了，「苯并芘」的含量要比普通食物高10-20倍。

还是那句，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，虽说常吃烧烤≠100%患癌，但「苯并芘」的毒性可以累积并潜伏长达20-25年，叔劝你还是不要轻易去挑战。

此外，北京市卫生防疫站曾做过抽样检测，发现部分烤鸭的苯并芘含量为0.16-1.30μg/kg。如果食物来源不正当，可能吃4顿就超过5μg/kg的国家标准了。

比起脏兮兮的鸡鸭牛羊，在水里游的鱼虾看起来不仅天然健康，鱼皮虾皮更是被调制出别样的风味：凉拌鱼皮、炸鱼皮、虾皮汤、虾皮煲……

鱼皮脂肪含量极低，氨基酸和脂肪酸比例均衡，而且长期在海河浸泡，也使得其含有多种矿物质。

这样看来，鱼皮的营养确实比鸡皮猪皮好了不少，但若用错了烹饪方式，就等于白费，尤其是炸鱼皮！

有国内实验室对鱼皮营养流失做过研究，发现鲈鱼皮的热变性温度为30℃，金枪鱼皮为29.7℃，鲑鱼皮是18.6℃。即当超过热变性温度后，鱼皮上的胶原蛋白会被分解破坏，流失蛋白质。而鱼皮经过高温油炸后，不仅营养所剩无几，油脂摄入还直接飙升，对人体非常不健康。

市面上的“虾皮“不是指虾的外壳，而是由中国一种海产小毛虾晒干制成，又叫虾米。平时不起眼的它多数只被当做调料，但实际上，它的营养含量也很丰富。

虽然虾皮含钙量拔尖，但真正吃的时候就知道，2-3g的虾皮已经是一大把，但这里的钙含量只有0.02-0.03g。而且胃酸只能溶解小部分虾皮，多数虾皮的钙质最终会和食物残渣一起排出，基本上是怎么进来就怎么出来。

不可否认，各种皮类是中华佳肴中不可缺失的一部分，嘴馋时稍微吃点可以，但想要美味和健康兼得，做好以下3点很重要：

特别是对肥胖和高血脂的人群来讲，如果吃太多猪皮、鸡皮，对身体血脂和体重控制非常不利。

尽量避免煎炸等方式，建议多选择清蒸、凉拌、滚汤、炒菜。

以鱼为例：一般情况下，鱼类体型越大、年龄越老，体内的毒素含量就越高。

有研究发现，鲫鱼组织中的汞含量：鱼脑＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。鱼龄越大，鱼组织中蓄积的汞就越多。好在每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克，远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5mg/kg。所以在我们进行选择时，同种鱼优先选幼鱼和小鱼。

如果身边有吃皮上瘾的朋友，为了他/她健康着想，就把文章转发给他吧！

#家庭健康守护官##谣零零计划#

参考资料：

[1]Calleja-Agius， J. and M. Brincat， The effect of menopause on the skin and other connective tissues. Gynecol Endocrinol， 2012. 28(4)： p. 273-7.

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[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M]. 北京大学医学出版社， 2018.

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[8]怎样判断一条鱼的年龄？[N]中国科学技术馆.2021.11.09

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柳舍复1549猪皮吃了会发胖吗? -
罗连晨15141932640 ______ 猪皮含有一定的脂肪酸,到了人体之内就会生成脂肪,因此吃多了就会导致肥胖,少吃一点就没有问题了.猪皮中含有的胶原蛋白属于硬蛋白,不水解,所以人体基本上不消化、不吸收,当然也不具有很大的美容作用.

柳舍复1549吃猪皮对人体害处 -
罗连晨15141932640 ______ 只有好处在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之.殊不知您扔掉的是很好的营养保健品.肉皮能让你花钱不多,又有益于健康,还能养颜美发…… 近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用...

柳舍复1549多吃猪皮对人体有好处吗? -
罗连晨15141932640 ______ 是的猪肉皮的营养虽比不上猪肉,但也是一种高蛋白资源.据分析,每100克猪肉皮中含蛋白质26.4克,脂肪22.7克,碳水化合物4克,还含有钙、磷、铁等无机盐.而且,猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白...

柳舍复1549炸猪皮怎么做好吃
罗连晨15141932640 ______ 1、材料:猪皮适量,油适量.2、首先将猪皮洗净,去除多余的油脂.3、放入锅里加清水煮,煮到猪皮变厚变色为止.4、然后将猪皮切块,挂起来风干.一般就一周左右的时间.5、锅里放油,待油热后把猪皮放入油锅里炸.猪皮完全膨胀后就可以捞起来了.这个时候可以干吃.6、炸好的猪皮冷却后可以用塑料袋封装起来,吃之前用水泡发几个小时即可.

柳舍复1549猪皮怎样吃最健康/
罗连晨15141932640 ______ 猪皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物.胶原蛋白能使细胞变得丰满,从而充盈皮肤,减少皱纹;弹性蛋白则可增加皮肤弹性.但需要注意的是,吃猪皮的时候配上富含色氨酸和蛋氨酸的食物,利用蛋白质的互补作用,提高胶原蛋白和弹性蛋白的生物价值,才能更好的发挥猪皮的美容作用.如可在做猪皮时加点黄豆,配上一点小麦粉做的主食就很好了.

柳舍复1549多吃猪皮有益吗? -
罗连晨15141932640 ______ 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料.以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用. 营养分析猪皮中含有大量的胶原蛋白质...

柳舍复1549经常吃猪皮好吗 -
罗连晨15141932640 ______ 猪皮有丰富的胶原蛋白,经常吃对身体好,还美容哦..

柳舍复1549吃猪皮有什么好外 -
罗连晨15141932640 ______ 常吃猪皮在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,爱把皮切掉弃之.殊不知,猪皮是个宝,常吃有益于健康.中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使.近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用...

柳舍复1549猪皮怎么做好吃 -
罗连晨15141932640 ______ 猪皮一般炒菜时和肥肉一起炒都不爱吃,所以都是扔,殊不知,猪皮是个宝,常吃有益于健康,还能美容哦.我一般都是提前将买回来的肉的皮剃掉放入冰箱,有两三块就够炒一盘的,还能做别的菜,多好啊!中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋...

柳舍复1549请问:猪肉皮有哪些营养价值?经常吃好不好? -
罗连晨15141932640 ______ 猪肉皮知识介绍:猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料.以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用.猪肉皮营养分析:猪皮中...

（编辑：自媒体）