万能糖醋里脊的做法
万能糖醋汁，牢记黄金比例“54321”，做任何糖醋菜，一次成功
很多人都爱吃糖醋菜，菜品的颜色也红亮，口味酸酸甜甜，特别开胃。想要做好糖醋菜，最关键的就是糖醋汁了。如果你以为，糖醋汁就是“糖+醋”就错了，这算是“丐版”配方，无论是色泽还是味道，都算不上最好。
饭店里做的糖醋菜，不管是糖醋里脊，还是糖醋排骨，都是色泽红亮，酸甜爽口，吃起来特别美味。大厨们是怎么调“糖醋汁”的呢？今天我就给大家分享一下万能糖醋汁的做法。
大厨用的“万能糖醋汁”，不管做什么糖醋菜等都适用，除了糖和醋，还要多加3样，记住“54321”的比例，就能一次成功，保证色香味俱全，和饭店做得一样好吃。
下面分享3道饭店最受欢迎的糖醋菜，做法简单，学会调糖醋汁是关键。糖醋汁如何调？记住黄金比例“54321”，一次成功，色香味俱全。
一、糖醋里脊
准备里脊肉、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、生抽、食盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、熟白芝麻、食用油、大葱。
1、做糖醋里脊，一般就是用猪里脊肉，当然也可以用牛里脊、羊里脊，或是用鸡胸肉也可以，口感都是非常嫩的。把里脊肉放在案板上，用刀背拍打几分钟，这样肉质会变得松软。
2、把拍松的里脊肉洗干净，切成条状，放入清水里抓洗几下，挤干水分后放入料酒、食盐、生抽、胡椒粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
3、腌肉的时候调糖醋汁，需要用到糖、醋、生抽、番茄酱、料酒，比例很好记，就是54321，具体就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱，用勺子搅拌均匀即可。
4、里脊肉腌好后，加入适量淀粉、食用油，用手再次抓拌均匀上浆。锅里倒入适量油烧热，六成热时用筷子把肉条一个个下锅，小火炸至颜色金黄，捞出沥油。把油温升至八成热，倒入肉条复炸半分钟左右，等到颜色焦黄酥脆，立刻捞出沥油备用。
5、另起锅，放入适量油烧热，倒入调好的糖醋汁，用铲子搅拌均匀，变得浓稠后倒入炸好的里脊条，快速翻炒均匀，裹上一层糖醋汁，最后撒上一把熟白芝麻，大火翻炒均匀即可出锅。
二、糖醋排骨
准备猪排骨、大葱、生姜、八角、生抽、老抽、料酒、香醋、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精。
1、排骨剁成小块，用清水浸泡20分钟，洗干净后沥干水分，加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉，食用油，用手抓匀后腌制半个小时。
2、起锅加油烧热，放入腌好的排骨块，小火煎至颜色金黄，盛出备用。糖醋排骨需要长时间炖煮，不适合上面那种糖醋汁，试试这个：1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，用勺子搅拌均匀备用。
3、锅里倒入适量油烧热，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入煎好的排骨段翻炒均匀，倒入糖醋汁，再加点开水没过排骨，小火炖40分钟，排骨炖熟后转大火收汁，撒上葱花、熟白芝麻即可出锅。
【总结】
如果是先炸熟，然后直接裹酱汁就可以出锅的糖醋菜，比如糖醋里脊、糖醋丸子等，建议用第一种糖醋汁，就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱；如果是需要长时间炖煮的糖醋菜，比如糖醋鱼、糖醋排骨，建议用第二种糖醋汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
这两种糖醋汁，做出来都是颜色红亮，番茄酱版要更鲜亮一些。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
","gnid":"907af1570319baaf3","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"540","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01515d29c99cde9e6c.jpg","width":"837"},{"desc":"","height":"556","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01010e151d995b71a8.jpg","width":"850"},{"desc":"","height":"631","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fdecc324b308dfc1.jpg","width":"944"},{"desc":"","height":"630","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0170d05117ff7c5182.jpg","width":"947"},{"desc":"","height":"573","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ca826fe2335f617b.jpg","width":"764"},{"desc":"","height":"631","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c70fbbe7e23c3c2e.jpg","width":"947"},{"desc":"","height":"530","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01364606e6c686b2bc.jpg","width":"941"},{"desc":"","height":760,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018869872e40d4a449.jpg","width":1019},{"desc":"","height":"675","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0125eff71da036efb7.jpg","width":"760"},{"desc":"","height":"798","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013f367b7a56441663.jpg","width":"1017"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1700576634000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/d54dc1f60462541b63baf1398eb9098f","redirect":0,"rptid":"f390248074dd980f","rss_ext":[],"s":"t","src":"关于我们吃喝的那些事","tag":[{"clk":"kfood_1:糖醋里脊","k":"糖醋里脊","u":""},{"clk":"kfood_1:糖醋排骨","k":"糖醋排骨","u":""},{"clk":"kfood_1:糖醋汁","k":"糖醋汁","u":""},{"clk":"kfood_1:料酒","k":"料酒","u":""},{"clk":"kfood_1:番茄酱","k":"番茄酱","u":""},{"clk":"kfood_1:白醋","k":"白醋","u":""}],"title":"万能糖醋汁，牢记黄金比例“54321”，做任何糖醋菜，一次成功
宫衬闹680怎样做糖醋里脊?
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 糖醋里脊的制作材料: 主料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四,五棵,姜一小块,蒜三,四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐,味精适量. ...
宫衬闹680糖醋里脊的做法!简单一些的!谢谢啦…… -
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊 原料: 里脊、鸡蛋、面粉(白面)、油、白糖. 做法: 1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟; 腌制的里脊 2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊; 鸡蛋面粉糊 3、油锅加热,60度左右下入挂糊的...
宫衬闹680糖醋里脊的做法 -
农泳朱19433148230 ______ 主料:里脊肉,生粉,面粉,番茄酱,料酒,醋,糖,盐,胡椒粉 糖醋汁(喜欢用哪个都行): A:白醋100g,白糖100g,番茄酱60g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许 B:白醋120g,白糖120g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许 C:白醋100...
宫衬闹680糖醋里脊怎么做? -
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊 用料: 1、猪里脊肉半斤. 2、鸡蛋一个. 3、葱半两. 4、老姜一小块. 5、蒜三瓣. 6、料酒两大匙. 7、淀粉约一两五. 8、白糖一大匙. 9、醋三大匙. 10、老抽两匙. 11、盐、味精适量. 做法: 1、将肉用刀背排松后切成约...
宫衬闹680糖醋里脊的详细做法 -
农泳朱19433148230 ______ 【菜名】 糖醋里脊 【菜系】 鲁菜菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 热菜 原料; 猪里脊肉250克,葱姜末适量,鸡蛋液1个,面粉适量调料; 料酒20克,醋50克,白糖20克,盐2克,水淀粉3大匙,香油10克,高汤适量做法1、猪里脊肉洗净切片,加入鸡蛋液、水淀粉、面粉抓匀.2、碗中放料酒、糖、醋、盐、葱末、姜末、水淀粉及少许高汤拌匀勾兑成汁.3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油.4、锅留底油,烹入做法2,倒入肉片,翻炒,淋香油出锅即可.
宫衬闹680糖醋里脊的做法
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊的做法 糖醋里脊风味特色此乃家常菜,色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩,酸甜适口,卤汁紧包.该品用于佐酒或做家宴中炒菜,比较适宜. 原料:主料,猪里脊250克.配料:鸡蛋3粒,粳米粉100克.调料:熟猪油1000克(约耗100克)...
宫衬闹680糖醋里脊怎么做`
农泳朱19433148230 ______ 首先是配料: 里脊肉一块 鸡蛋两个 淀粉少许 果酱少许 还有一些油盐酱醋什么的,不用特别准备了 开始做喽! 请看下面: 首先将里脊肉切成条状 然后用淀粉和鸡蛋搅拌,放入佐料,然后放到淀粉里入锅油炸,榨至金黄色捞出 然后入锅重新炸...
宫衬闹680糖醋里脊的制作方法是怎样的?
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊 【材料】 里脊肉,罐头菠萝,青椒,鸡蛋, 葱,姜 调味料 酱油、盐、色拉油各、淀粉,番茄沙司、糖、白醋 【作法】 1.罐头菠萝切小片;青椒洗净,均切片;葱切成葱花,姜切成丝 2.里脊肉洗净、切成块,用刀背拍松,放入碗中加...
宫衬闹680糖醋里脊的做法 -
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊的做法:把里脊肉切成约0.8公分厚手指大小的块状,用料油、少许生抽入味10分钟再用蛋清,水淀粉面粉的混合芡挂糊,入约六成热的油中炸制1分钟捞出1分钟后再入八成热的油中炸半分钟使表面有一层脆壳,另锅中熬好糖汁加入白醋调好酸甜度后下芡汁到合适的浓度后,下炸好的里脊肉翻匀后即可,装盘时上洒葱花等装饰.(还有一种是软里脊,就是在炸制时不用第二道即可).
宫衬闹680糖醋里脊怎么做 -
农泳朱19433148230 ______ 原料: 猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量. 做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放...