万能糖醋里脊的做法
万能糖醋汁,牢记黄金比例“54321”,做任何糖醋菜,一次成功
很多人都爱吃糖醋菜,菜品的颜色也红亮,口味酸酸甜甜,特别开胃。想要做好糖醋菜,最关键的就是糖醋汁了。如果你以为,糖醋汁就是“糖+醋”就错了,这算是“丐版”配方,无论是色泽还是味道,都算不上最好。
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饭店里做的糖醋菜,不管是糖醋里脊,还是糖醋排骨,都是色泽红亮,酸甜爽口,吃起来特别美味。大厨们是怎么调“糖醋汁”的呢?今天我就给大家分享一下万能糖醋汁的做法。
大厨用的“万能糖醋汁”,不管做什么糖醋菜等都适用,除了糖和醋,还要多加3样,记住“54321”的比例,就能一次成功,保证色香味俱全,和饭店做得一样好吃。
下面分享3道饭店最受欢迎的糖醋菜,做法简单,学会调糖醋汁是关键。糖醋汁如何调?记住黄金比例“54321”,一次成功,色香味俱全。
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一、糖醋里脊
准备里脊肉、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、生抽、食盐、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、熟白芝麻、食用油、大葱。
1、做糖醋里脊,一般就是用猪里脊肉,当然也可以用牛里脊、羊里脊,或是用鸡胸肉也可以,口感都是非常嫩的。把里脊肉放在案板上,用刀背拍打几分钟,这样肉质会变得松软。
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2、把拍松的里脊肉洗干净,切成条状,放入清水里抓洗几下,挤干水分后放入料酒、食盐、生抽、胡椒粉,打入一个鸡蛋,用手抓拌均匀,腌制20分钟。
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3、腌肉的时候调糖醋汁,需要用到糖、醋、生抽、番茄酱、料酒,比例很好记,就是54321,具体就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱,用勺子搅拌均匀即可。
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4、里脊肉腌好后,加入适量淀粉、食用油,用手再次抓拌均匀上浆。锅里倒入适量油烧热,六成热时用筷子把肉条一个个下锅,小火炸至颜色金黄,捞出沥油。把油温升至八成热,倒入肉条复炸半分钟左右,等到颜色焦黄酥脆,立刻捞出沥油备用。
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5、另起锅,放入适量油烧热,倒入调好的糖醋汁,用铲子搅拌均匀,变得浓稠后倒入炸好的里脊条,快速翻炒均匀,裹上一层糖醋汁,最后撒上一把熟白芝麻,大火翻炒均匀即可出锅。
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二、糖醋排骨
准备猪排骨、大葱、生姜、八角、生抽、老抽、料酒、香醋、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精。
1、排骨剁成小块,用清水浸泡20分钟,洗干净后沥干水分,加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉,食用油,用手抓匀后腌制半个小时。
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2、起锅加油烧热,放入腌好的排骨块,小火煎至颜色金黄,盛出备用。糖醋排骨需要长时间炖煮,不适合上面那种糖醋汁,试试这个:1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水,用勺子搅拌均匀备用。
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3、锅里倒入适量油烧热,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入煎好的排骨段翻炒均匀,倒入糖醋汁,再加点开水没过排骨,小火炖40分钟,排骨炖熟后转大火收汁,撒上葱花、熟白芝麻即可出锅。
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【总结】
如果是先炸熟,然后直接裹酱汁就可以出锅的糖醋菜,比如糖醋里脊、糖醋丸子等,建议用第一种糖醋汁,就是1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱;如果是需要长时间炖煮的糖醋菜,比如糖醋鱼、糖醋排骨,建议用第二种糖醋汁,1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。
这两种糖醋汁,做出来都是颜色红亮,番茄酱版要更鲜亮一些。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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宫衬闹680怎样做糖醋里脊?
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 糖醋里脊的制作材料: 主料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四,五棵,姜一小块,蒜三,四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐,味精适量. ...
宫衬闹680糖醋里脊的做法!简单一些的!谢谢啦…… -
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊 原料: 里脊、鸡蛋、面粉(白面)、油、白糖. 做法: 1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟; 腌制的里脊 2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊; 鸡蛋面粉糊 3、油锅加热,60度左右下入挂糊的...
宫衬闹680糖醋里脊的做法 -
农泳朱19433148230 ______ 主料:里脊肉,生粉,面粉,番茄酱,料酒,醋,糖,盐,胡椒粉 糖醋汁(喜欢用哪个都行): A:白醋100g,白糖100g,番茄酱60g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许 B:白醋120g,白糖120g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许 C:白醋100...
宫衬闹680糖醋里脊怎么做? -
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊 用料: 1、猪里脊肉半斤. 2、鸡蛋一个. 3、葱半两. 4、老姜一小块. 5、蒜三瓣. 6、料酒两大匙. 7、淀粉约一两五. 8、白糖一大匙. 9、醋三大匙. 10、老抽两匙. 11、盐、味精适量. 做法: 1、将肉用刀背排松后切成约...
宫衬闹680糖醋里脊的详细做法 -
农泳朱19433148230 ______ 【菜名】 糖醋里脊 【菜系】 鲁菜菜谱 【主料】 猪肉 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 热菜 原料; 猪里脊肉250克,葱姜末适量,鸡蛋液1个,面粉适量调料; 料酒20克,醋50克,白糖20克,盐2克,水淀粉3大匙,香油10克,高汤适量做法1、猪里脊肉洗净切片,加入鸡蛋液、水淀粉、面粉抓匀.2、碗中放料酒、糖、醋、盐、葱末、姜末、水淀粉及少许高汤拌匀勾兑成汁.3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油.4、锅留底油,烹入做法2,倒入肉片,翻炒,淋香油出锅即可.
宫衬闹680糖醋里脊的做法
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊的做法 糖醋里脊风味特色此乃家常菜,色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩,酸甜适口,卤汁紧包.该品用于佐酒或做家宴中炒菜,比较适宜. 原料:主料,猪里脊250克.配料:鸡蛋3粒,粳米粉100克.调料:熟猪油1000克(约耗100克)...
宫衬闹680糖醋里脊怎么做`
农泳朱19433148230 ______ 首先是配料: 里脊肉一块 鸡蛋两个 淀粉少许 果酱少许 还有一些油盐酱醋什么的,不用特别准备了 开始做喽! 请看下面: 首先将里脊肉切成条状 然后用淀粉和鸡蛋搅拌,放入佐料,然后放到淀粉里入锅油炸,榨至金黄色捞出 然后入锅重新炸...
宫衬闹680糖醋里脊的制作方法是怎样的?
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊 【材料】 里脊肉,罐头菠萝,青椒,鸡蛋, 葱,姜 调味料 酱油、盐、色拉油各、淀粉,番茄沙司、糖、白醋 【作法】 1.罐头菠萝切小片;青椒洗净,均切片;葱切成葱花,姜切成丝 2.里脊肉洗净、切成块,用刀背拍松,放入碗中加...
宫衬闹680糖醋里脊的做法 -
农泳朱19433148230 ______ 糖醋里脊的做法:把里脊肉切成约0.8公分厚手指大小的块状,用料油、少许生抽入味10分钟再用蛋清,水淀粉面粉的混合芡挂糊,入约六成热的油中炸制1分钟捞出1分钟后再入八成热的油中炸半分钟使表面有一层脆壳,另锅中熬好糖汁加入白醋调好酸甜度后下芡汁到合适的浓度后,下炸好的里脊肉翻匀后即可,装盘时上洒葱花等装饰.(还有一种是软里脊,就是在炸制时不用第二道即可).
宫衬闹680糖醋里脊怎么做 -
农泳朱19433148230 ______ 原料: 猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量. 做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放...