不用烫面的春饼做法

作者：月落乌啼的厨房

时间真快啊，仿佛一下子春天就来临了！

古书记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”

春饼，一般是指薄饼，卷菜而食。人们备上各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意，象征着吉祥如意，消灾去难。

下面分享几种春饼的做法，看看你最喜欢哪一种？

根据春饼制作的方法，可以分为蒸、烙2大类。

第一类，蒸春饼。

这种春饼是蒸锅蒸的，优点是软、薄、有韧性，饼皮几乎是半透明的，卷上配菜，若隐若现，非常好吃。

做法很简单。

就是揉一个稍微硬一点的面团，擀成一张张饺子皮一样的薄饼，再把它们刷油，叠在一起擀薄，最多我试过15张叠在一起，锅里蒸一蒸，吃的时候撕开，卷上菜就可以了。

如果是自己揉面，可以按下列配方：面粉300克，水150克左右，盐2克，面团比较硬，揉好以后，要盖上保鲜膜，静置醒面30分钟，再分成小剂子擀面片。

如果不想揉面，也可以买饺子皮来制作，也很方便。

第二类，烙春饼

烙春饼，是用平底锅烙的春饼，不加油的饼。如果加油，那就是煎饼啦。

根据是否发酵，可以分为发面和死面2种。

发面就是加酵母，需要发酵的烙饼；

死面就是不加酵母，不需要发酵，但是需要静置醒面，根据和面的水温，又可以分为烫面、半烫面、冷面。

一般烙春饼最常用烫面或半烫面。

1、烫面春饼

烫面，顾名思义，是用滚烫的沸水揉面，这种方式可以降低面粉的筋度，面团吸水性增加，能吸收更多的水分，所以烙出的春饼特别柔软，非常好吃。

面团配方：300克面粉，230克左右的沸水，揉好的面团静置至少半小时。

我最喜欢是隔夜烫面，也就是头天晚上揉好面团，放冰箱静置一个晚上，这样就不用等待，节约时间更省事儿，适合我这样的急性子和懒人。

方法：煮沸的开水加入到面粉中，一边加一边搅拌，揉成光滑的面团，可以用厨师机揉面，也可以手揉，面团略粘，盖上保鲜膜静置。

静置结束的面团，滚成长条，分割成大小差不多的面剂子，擀成薄片。每2张薄片为一组，中间刷油，再次擀薄、擀大。

最后，平底锅加热，不用刷油，直接烙饼，一面只需几秒，很快。

一分钟一锅，一锅2张，撕开，每张春饼一面香，一面软，很好吃。

2、半烫面春饼

半烫面，顾名思义，就是用开水烫一半面粉，另一半面粉用温水或凉水，这样的目的是使饼皮既柔软，又有一定筋度，香软又劲道，很好吃。

配方：面粉400克，开水130克，常温水140克左右

做法：面粉中间划一条线，把面粉分成2部分。开水先倒入左边的面粉烫面，使面粉糊化，再把常温水倒入右边，也用筷子搅拌均匀。

揉成一个面团，略有点粘手，盖上保鲜膜，静置半小时以上，或者也可以提前一个晚上揉好，第二天早上操作。

半烫面接下去的操作，是跟烫面一样的，也是一次烙2张，撕开就是2张饼。

一般直接凉水揉面的面团，饼皮会略脆硬一些，很少用来直接烙这种薄饼，除非是第一种的蒸饼。但是，如果加点酵母，揉成发面面团，那直接冷水揉面就可以了，也很好吃。

3、发面春饼

发面，顾名思义是加了酵母，需要进行发酵的面团，比如馒头、包子等。

但是，如果只是用来做烙饼，可以不用像馒头那样全发酵，稍微发酵一下就可以了，可以称为半发面。

配方：面粉300克，水200克左右，酵母3克。

把所有材料揉成一个光滑的面团，分割成面剂子，擀成薄饼皮，略发酵一会儿。再放入预热后的平底锅中，面片会慢慢鼓起大包，像一个气球。

出锅后，饼皮自动会瘪下去，成为一张普通的薄饼。

配菜，我是很随意的，家里有什么就炒什么。比如牛排加蔬菜，鸡排加蔬菜，肉丝、腊肠、土豆丝、青菜、蒿菜、韭菜、菌菇、胡萝卜、豆芽、萝卜、木耳、鸡蛋等等，喜欢什么就炒什么，家人喜欢，开心就好！

封柴和4732怎样制作春饼 -
洪虏祝19156934899 ______ 1 就是和面.和和饺子面差不多,稍微可以软一点,但一定要揉透,而且醒面的时间最好长一点.醒好之后,再揉揉,然后揪成差不多大小的剂子 2 然后把2个剂子叠起来,之间要蘸点油,多一点,周围也要蘸上 3 接着,擀成薄饼.能擀多薄就多薄.用力要均匀,不要弄破. 4 把锅子烧热,锅底抹油,把饼放上去烙着,两面都要烙.因为饼薄,所以熟得很快的.注意控制火候,别烙焦了 5 再接着,把烙好的饼扔进另一个锅子了,注意要盖上盖子. 6 放上一会儿,等饼差不多温了,饼会软一点,或者等要吃的时候,再仔细的把饼撕开,就可以了. 最后,做这个也没什么希奇的,就是我才知道要2个一起擀一起烙,这样才会比较薄.不过要3个、4个一起来的话,就太难了,最后很难撕开的.

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洪虏祝19156934899 ______ 主料面团300克 辅料鸡蛋2个土豆1个火腿肠1根葱1颗 薄如纸的春饼的做法 1. 昨包蒸饺剩下的面团,揉的比较硬,即便过夜了面团还是很不错 2. 均分15个剂子,按扁 3. 把小剂子一个一个擀开后刷一层玉米油摞在一起 4. 我摞了7个,均匀的压扁...

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洪虏祝19156934899 ______ 步骤/方法 首先我们准备面粉和温水,比体温热点.凉水做出来的太硬,不好消化也不好擀制.太热的水面粉又会太黏,擀的时候就不成形,容易烂. 面和好后,醒半个小时.案板上散点面粉.揪出掌心那么大的面团,在案板上两面沾上面粉用手按成扁圆.开始擀面团,擀成薄薄的一张大饼.大小看你家锅子啦.蒸锅里加凉水烧开,放上篦子和干净的麻布,擀好一个放在抹布上盖上盖子开始中火蒸.开始擀制下一个,一般两道三分钟就熟了,我是擀好下一个刚好第一个也熟了,这样熟一张放上去一张,一般我们家是一次擀个十来张. 看我蒸好的,不是最薄的,不过这个程度很好吃.想吃有嚼头点的,面就硬点,牙口和胃不好的面就软点,蒸的时候饼的两面都要散面粉,防止粘连.

封柴和4732烙春饼需要注意些什么 烙春饼的步骤 -
洪虏祝19156934899 ______ 烫面来烙春饼,面不要和的太软了,要不然的的手就黏住不好出来了,揪成小剂子,用擀面杖擀成小薄圆饼,然后擀好的面饼正反两面抹上食用油,两张饼合在一起,做成双层薄饼,等你都做好面饼了,就在平底锅里做油,等油热了放入面饼,开始烙饼,正反两面烙,等面饼两面出现焦黄色就出锅,不要糊了,也别烙不熟. 春饼里卷着用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成的菜,另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉,如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝).

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洪虏祝19156934899 ______ 温水

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洪虏祝19156934899 ______ 春饼皮(蒸制版) 主料 面粉适量 春饼皮(蒸制版)的做法步骤 1. 将面粉加少许油搅和下,然后一边倒沸水一边用筷子搅拌成疙瘩状后,晾到温热的时候揉成面团稍醒会儿.面团一定要软软的哦 2. 将醒好的面团再次揉搓会儿,成长条后切...

封柴和4732怎么活死面烙饼面 -
洪虏祝19156934899 ______ 死面的:温水和面,面能揉成型就可以,然后多醒一会,再烙.发面的:酵母,面,40°左右的水混合揉成型,发酵后轻揉成团,擀成饼,温暖处二次发酵30分钟左右,用手拿起饼有轻飘飘的感觉,就可以烙了.仅供参考

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洪虏祝19156934899 ______ 用料 面粉(中筋或高筋) 200g 凉水 100g 食用油 适量 春饼 —薄如纸的做法 面粉加水搅拌成棉絮状,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右,面粉洗水量不同可以适当调整用水量醒好后分成大小均匀的剂子,我是分成了17个17g的剂子想擀...