蒸春饼怎么做又薄又软

十一黄金周将至，以上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店、松鹤楼等老字号为代表的沪上餐饮门店在持续严格落实各项防疫安全举措的同时，不仅动足脑筋结合传统节气文化，以当季食材为主题推陈出新，还纷纷推出多重优惠活动，为迎国庆做好充足准备。与此同时，豫园餐饮老字号还将在十月首次发行定制版NFT数字藏品，探索老字号“破圈”的新方式。

秋季食鸭是传统食俗，秋季鸭肉正是肥美的时候，像香酥鸭、老鸭汤等一系列以鸭为主的菜肴开始轮番登场，因而说鸭子是秋天的“顶流”美食也不为过。以手工小笼馒头闻名全国的百年老字号豫园南翔馒头店，今秋就别出心裁地把上海香酥鸭包进了小笼馒头里，让传统小笼吃出了不传统的秋日新滋味。

豫园南翔馒头店秋季新品-上海香酥鸭小笼馒头

香酥鸭顾名思义肯定是又香又酥，那包进小笼馒头里还能保持住这个味道吗？南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏告诉记者，做一只香酥鸭小笼包从头到尾需要花费约72小时，可以说是小笼馒头界的一道“功夫菜”了。

为了让鸭肉香酥入味，他们要先用自己调配的酱汁将鸭子腌制足足48小时，然后再高温慢炸使鸭皮鸭肉外酥里嫩，随后再手工拆骨，只用鸭腿、鸭胸肉与猪肉馅充分搅拌均匀，这样蒸制后的小笼馒头才能留有上海香酥鸭的咸鲜风味。

除此以外还有一款听上去颇为“洋气”的红酒鹅肝小笼馒头也是秋季限定款。被完整塞在馅芯里的鹅肝在蒸制过程中受热，由边缘开始会微微融化，这样一来吃时就既能明显感受到鹅肝的口感，又能尝到鹅肝融化后特有的油润感以及些许的红酒香，可说是中西结合的一次大胆尝试。据悉，两款秋季新品小笼馒头将于十月中上旬推出。

豫园南翔馒头店秋季新品-红酒鹅肝小笼馒头

俗话说“秋风起，蟹脚痒。”大闸蟹、梭子蟹也是秋季里最受广大吃货们喜爱的当季食材，常见的有清蒸大闸蟹或梭子蟹、熟醉大闸蟹、蟹粉豆腐等，吃法也是多种多样，丰俭由人。在九曲桥畔的海派名店绿波廊里，清炒蟹粉包春饼、蟹粉豆腐等应季菜肴的点击率最近也开始节节攀升，原因在于这里的蟹粉不仅没有腥味，甚至回味还会带有丝丝鲜甜。

蟹粉要好吃，秘诀就在于“新鲜”二字，“我们的蟹粉每天都由专人手工拆制的，可以说顾客中午吃到的蟹粉都是上午拆出来的，晚上吃到的蟹粉是下午拆出来的，这样蟹粉吃起来就没有腥味，味道还特别鲜。”绿波廊总经理陆亚明还介绍说，他们的蟹粉包春饼吃法也很特别，要先舀一勺蟹粉放在特制的春饼上，再依据个人口味加入京葱丝、黄瓜丝和醋，然后卷起来一同送入口中，“就像吃北京烤鸭一样吃蟹粉。”

绿波廊-清炒蟹粉包春饼

当季的梭子蟹也已开始送上餐桌。膏满黄肥肉质饱满的梭子蟹也是上海人秋季餐桌上的常客之一，最家常的做法就是清蒸，但在上海德兴馆则是把梭子蟹和目鱼蛋一起蒸制，两种海鲜的叠加简直要让人“鲜掉眉毛”。最特别的是，这道“目鱼蛋糟蒸梭子蟹”里的糟字指的却不是常见的糟卤，而是他们自制的糟排骨，其糟味来源于德兴馆传承了几代的老配方加以改良，当糟香四溢的排骨和目鱼蛋、梭子蟹一同历经高温蒸制时，糟香味与鲜味互相融合，让人从这道老菜里品出了不一样的新味道。

上海德兴馆秋季新品-目鱼蛋糟蒸梭子蟹

与此同时，老字号们还准备了多重优惠福利，比如：即日起至10月16日，上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆分别推出了会员堂食消费满600元立减50元、满300元立减30元优惠活动，豫园南翔馒头店则推出了蟹黄灌汤包堂食半价，上海老饭店、上海德兴馆所有分店通用，国庆假日期间也都可以使用。

值得一提的是，这些豫园餐饮老字号除了在推陈出新、优惠活动上持续发力以外，还赶起了时髦，不仅联手笑果文化定制脱口秀语录，还首度携手空集IN推出限定版NFT数字藏品，把六家老字号的经典招牌，比如：绿波廊的夫人套点、上海老饭店的金牌八宝鸭、南翔馒头店的传统鲜肉小笼、上海德兴馆的虾籽大乌参、松月楼的素菜包以及松鹤楼的松鼠桂鱼面套餐，首度以二次创作的方式在国庆节后进行线上首发，届时还有机会免费兑换相应老字号的线下套餐或预制菜等，以此创意方式“破圈”让更多数字藏品玩家藏家也能感受到老字号与时俱进的魅力。

仰隶庙2873蒸春饼怎么做好吃,蒸春饼的家常做法 -
轩国享19427691872 ______ 食材明细 面粉300克 温水180克 清淡口味 蒸工艺 半小时耗时 简单难度 蒸春饼的做法步骤 1 面粉用温水活成稍软的面团; 2 包上保鲜膜醒发30分钟以上; 3 醒后的面团揉匀,切成大小合适的剂子; 4 擀成薄薄的饼,大小根据自己的锅子来,一定要比锅子小; 5 锅中篦子上铺纱布,开锅后放入一张擀好的饼,盖上锅盖,中火蒸; 6 继续擀饼,擀好一张饼,开盖后放入,盖好锅盖继续蒸,如此继续,直至全部蒸完; 7 最后一张饼放进去,蒸2分钟,关火开盖,提着纱布,倒扣在盘子上,揭掉纱布; 8 饼一张一张揭开,没有沾在一起; 9 揭开的饼叠起来,摞在一起,卷入喜欢的菜,OK.

仰隶庙2873又薄又筋道的春饼怎么做呦?谢谢 -
轩国享19427691872 ______ 春饼的做法: 热水和面,要和得软一些,面团揉光滑以后,盖上盆盖,醒30分钟左右.把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦),像做饺子剂子一样,弄圆按扁.做的时候要两个一组擀在一起,所以要切偶...

仰隶庙2873怎样做春饼又薄又透亮 -
轩国享19427691872 ______ 材料面饼材料:面粉300克,开水200克,做法1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟 2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些 3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大 4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开 5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开

仰隶庙2873自己在家怎样才能做出薄能透字的春饼?
轩国享19427691872 ______ 这个问题好回答,用温水和面醒半个小时,然后揪成像扞饺子皮那么大的面团,将一个面团用手掌按扁,上边抹上油,在将另一个面团按扁放到第一个面团上用手压扁,像扞饺子皮那样扞扁.锅里放少许油烧热,放入春饼两边烙熟取出,用手将两个皮分开即可.

仰隶庙2873春饼怎么做比较地道!? -
轩国享19427691872 ______ 做法一 春饼现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲.基本的制作步骤如下: 制作材料: 1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许. 2.配菜根据个人喜好随...

仰隶庙2873薄如纸的小春饼怎么做如何做好吃 -
轩国享19427691872 ______ 主料面团300克 辅料鸡蛋2个土豆1个火腿肠1根葱1颗 薄如纸的春饼的做法 1. 昨包蒸饺剩下的面团,揉的比较硬,即便过夜了面团还是很不错 2. 均分15个剂子,按扁 3. 把小剂子一个一个擀开后刷一层玉米油摞在一起 4. 我摞了7个,均匀的压扁...

仰隶庙2873如何做春饼 -
轩国享19427691872 ______ 春饼是汉族的传统美食,通常在立春这一天吃春饼,也叫“咬春”,取喜迎新春之意.后来逐渐流传、影响到了少数民族地区,我们那天在新疆餐馆吃的羊肉卷饼就是用春饼卷的孜然小炒羊肉. 虽然立春一段时间了,可乍暖还寒时节吃一份春饼...

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轩国享19427691872 ______ 春饼皮(蒸制版) 主料 面粉适量 春饼皮(蒸制版)的做法步骤 1. 将面粉加少许油搅和下,然后一边倒沸水一边用筷子搅拌成疙瘩状后,晾到温热的时候揉成面团稍醒会儿.面团一定要软软的哦 2. 将醒好的面团再次揉搓会儿,成长条后切...

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轩国享19427691872 ______ 做法一 春饼 春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲.基本的制作步骤如下: 制作材料: 1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许. 2.配菜根据个人喜好随意...

仰隶庙2873我做的春饼(用平底锅烙的)凉了很硬还容易烂怎么做才能改变这种情况
轩国享19427691872 ______ 你的做法可能有问题.做春饼要用热水和面,要软一些,揪好剂子后,先拿一个剂子,按扁,抹上油,再拿一个剂子,摞到上面,然后两个剂子一起擀,擀好后就可以用平底锅烙了,两面烙好后,趁热把两个饼分开,因为有油,所以很容易分开,这样,每个饼都只有一面烙过.把烙好的饼摞好,用布盖上,这样烙的春饼,就会很软和.