为什么发面越揉越不光滑
发面、死面怎样才能揉光滑?大厨教你揉面技巧,方法简单不费力。大家都说和面难,做不到盆光手光面光,今天和面教程来了,详细教你和各种粘度的面团,掌握好方法和技巧,轻松变成面食高手。
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准备食材:
普通面粉、温水、酵母粉、白糖、盐
具体做法:
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1.和发面的时候先把酵母水给做好,这个是120g的温水,里面放上2g的酵母粉,放上3g的白糖,放白糖可以促进酵母发酵,把酵母融化在水里面再和面,这样可以激发酵母的活跃性,咱们发面的速度也快。
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2.我这是200g的普通面粉,把酵母水倒入盆里,边倒边搅,再拿筷子把粘在面盆底部的面粉刮下来。
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3.很多朋友不会揉面,咱们揉面的时候是用手掌的底部来用力的,这样它不会累手,揉的时候用面团把周围的面粉刮一刮,揉面可是个体力活,最近大家都说我瘦了,可能也和这个有关系吧,现在这个面团也揉得差不多了,看一下,面光盆光手也光,很简单,把它密封好,先饧上5-10分钟。
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4.面团松弛好之后就变得很柔软了,再简单的揉两下,表面就很容易揉光滑了,把这个面盆密封好,哪里温暖放哪里去发酵。
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5.现在再来和一个死面的面团,这个是300g的普通面粉,放上2-3g的盐可以增加面粉的筋性,烙饼的话,我一般都是用60%的水,300g的面粉用180g的温水来和面,把粘在盆子上的面都刮下来了,就可以开始揉面了。
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6.刚开始的话不用把这个面团揉得很光滑,因为你要揉很长时间,简单的揉成团没有干粉的时候,把它放在一个袋子里面,让它饧上5分钟,比起上次盖盆操作的话,直接放袋子里,这样密封性更好一点,效果也会好一点,5到10分钟就可以了。
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7.松弛好把面团取出来之后变得有点粘手了,而且特别的软,这样揉起来一点都不费力,揉了大概有10秒左右,看看,表面是不是特别光滑,把它揉光滑了,再放在保鲜袋里面密封好,然后松弛半个小时,就可以去烙各种饼了。
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8.最后给大家分享一个含水量比较大的面团,这是200g的面粉,加上155g的温水来和面,这个面比较粘,咱们直接用筷子搅成这样一个团。
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9.这么软又粘的面团,有两种揉面方式,第一种是直接盖上保鲜膜,饧上30分钟,面筋自己形成,它自然而然就光滑了,第二种是直接用揣面的方式来把它揉光滑,咱们分享这种,准备一碗清水,然后用拳头在里面蘸一下。
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10.这就是揣面了,揣面的时候要快起快落,这样不粘手,多揣一会儿,把它们揣成团就可以了,它这个延展性特别好。
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11.这个面已经发好了,咱们看一下这三种面团的区别,这个是刚才和的那个发面,它的体积已经明显变大了,而且膨胀了很多,发好之后它的里面是有丝窝的状态,比较适合做些发面的包子馒头发卷之类的。
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12.我们再来看一下刚才第二种和的死面的面团,这个面团特别软,有一点点粘手,看它的延展性,像这种面团就比较适合烙饼了。
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13.这个是我们刚才和的最后一种面,这个面含水量特别大,它也很适合来烙饼,就是操作难度稍微大一点,有面食基础的朋友可以尝试一下,最后再给大家说一下,我们饧面和发面是有差别的,发面是里面放了酵母粉,让它膨胀的一个过程,至于饧面就是不放酵母粉,让面筋自己形成,更松软的一个过程,这两种千万不要混淆。
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