为什么自己炒米粉会一坨
#夏日生活打卡季#炒米粉是一道街边传统小吃,是一道大家喜爱的美味,记得小的时候在农村,每次赶集,都会蹲在路边摊炒米粉旁边,看着老板忙碌的身影,看着他不停翻动的锅铲,把各种调料、配菜和调料一起翻炒装盘,然后再看着吃客们大口地嗦着香喷喷的米粉,嘴角边不停地淌水哈喇子。
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现在几十年过去了,依旧很想念起那种想吃又吃不上的那种味道,米粉顾名思义就用“大米”制作的粉条,这种食材和我们常见的红薯粉条、土豆粉条、豌豆粉,基本上都是大家喜欢的美味,人们一般把它当小吃来制作,做法也非常简单,和面条做法都差不多。
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平常的米粉大家都是把它做成砂锅米粉来吃,常见的有肥肠、排骨、肉末、三鲜等味道,还有就是把它炒来吃,搭配着各种配菜、调味料,简单翻炒均匀,特别爽滑, 很受人们欢迎,看似简单的炒米粉,很多朋友总是炒不好,今天我来给大家分享炒米粉的详细做法,掌握这个方法,炒米粉不会粘锅,炒出来的味道不输路边摊的做法。
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——【家常炒米粉】——
【制作主料】:干米粉1把、瘦肉1小块、油菜2棵、胡萝卜1根
【制作调料】:生姜1块、香葱1根、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺、香醋1勺、香油勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:锅中添水烧开,把米粉下入锅中烧开,盖盖关火焖20分钟。
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【步骤二】:把姜蒜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末,瘦肉切成丝,然后分别装盘。
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【步骤三】:胡萝卜切成丝、油菜把杆和叶子分开切成小段,分别装盘。
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【步骤四】:把泡软的米粉捞出来,把水控干,放入大碗中,放入2勺植物油,搅拌均匀备用。
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【步骤五】:热锅冷油,把肉丝倒入锅中,小火滑散炒熟。
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【步骤六】:肉丝炒至泛白,放入葱姜蒜、1勺豆瓣酱,炒出香味。
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【步骤七】:调料炒香,放入胡萝卜丝和油菜杆,大火翻炒。
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【步骤八】:油菜杆和胡萝卜炒断生,倒入米粉,同时放入油菜叶子盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺。
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【步骤九】:用中小火翻炒均匀,出锅的时候放入1勺香醋和1勺香油,翻炒均匀出锅装盘。
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——烹饪小贴士——
这道做法简单的“家常炒米粉”就制作完成,做好的米粉口感爽滑,软烂,咸香微辣,特别适合小孩和老人制作来吃,而且做法简单,没有任何技术含量,只要我们注意几个细节就好。
(1)米粉要提前煮2分钟,然后盖盖泡15-20分钟,米粉才可以生熟一致,也就是说米粉的泡软的,而不是煮软的。
(2)米粉泡软之后,要把水控干,然后放入植物油拌一下,这样可以防止粘连,炒的时候粘在一起。
(3)肉丝炒熟后放入的豆瓣酱一定要炒出酱香味,如果不炒的话,豆瓣酱会有一股生味道。
(4)炒米粉的油稍微多一点,要不会粘连成一坨。
(5)米粉很容易熟透,需要将配菜提前炒熟,最后倒入米粉,翻炒3分钟就可以了。
(6)炒米粉的调料和配菜可以自由增减,喜欢麻辣的可以放入辣椒面和花椒面。
以上内容是我和大家分享的“家常炒粉”的做法,希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动, 感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!
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