为什么面团越揉越粗糙

金融界2024年3月19日消息，据国家知识产权局公告，浙江一鸣食品股份有限公司申请一项名为“一种改善预成型全麦吐司冷冻面团品质的方法及其应用“，公开号CN117717105A，申请日期为2023年11月。

专利摘要显示，一种改善预成型全麦吐司冷冻面团品质的方法及其应用，主要解决现有的全麦吐司冷冻面团冻藏过后醒发困难，烘烤后组织粗糙，比容小，质地干硬不松软的问题。该预成型全麦吐司冷冻面团加工过程中，主要通过制备全麦汤种面团、全麦酸种面团，添加谷朊粉、海藻糖、低聚果糖改善冷冻面团的品质。本方法制备得到的预成型全麦吐司冷冻面团易于醒发，具有更大的比容，更小的硬度及咀嚼性，组织细腻，口感柔软，麦香浓郁，方便终端操作，具有极高的健康效益及经济价值。

本文源自金融界

全狗储2641为什么我的面团一直揉都不起膜? -
危蚂固19252338814 ______ 1、一定要用高筋粉. 2、面团越柔软越容易出膜. 3、揉面的手势一定要正确. 面团的揉法: 1、准备好面粉、泡打粉和酵母,然后将一勺子的泡打粉和半勺酵母.使用少量水搅拌泡化开,放置两分钟.如图: 2、 放入面粉,倒一点水慢慢搅拌.如图: 3、手揉面粉,反反复复地揉捏.如图: 4、等把面团揉得发亮,没有小疙瘩.如图: 5、 揉好之后,盖上布,放在阴冷处发酵半个多小时后,然后就可以了.

全狗储2641为什么拉面越揉越起筋 -
危蚂固19252338814 ______ 拉面的韧劲取决于很多因素的: 1、选面.只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件. 2、和面.和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为...

全狗储2641跪求 烘焙打面组织发粗应是那几个方面的原因 -
危蚂固19252338814 ______ 水:要注意,不要一次性把配方中的水量全部加入,最好留20%,根据面团的吸水性适量增减.如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌,说明水量不够,过硬的面团不易搅拌出薄膜,要适当逐渐的加入水量.只有这样作出的面包含水量才适中....

全狗储2641高筋粉做面包越揉越没筋道 -
危蚂固19252338814 ______ 高筋粉是适合作面包的粉. 但加工过程中的工艺控制如果不到位,比如配方、揉面的工艺控制、发酵的环境控制、整形时的手法问题、是否过度烘焙、冷却的环境条件控制等等都会影响面包的品质.

全狗储2641普通面粉为啥揉不成团(感觉没筋度,揉好后像团破棉絮).面粉断筋什么样? -
危蚂固19252338814 ______ 可能面粉比较粗糙,有麸皮.

全狗储2641面团面筋太强是不是没打到位? -
危蚂固19252338814 ______ 如果想做出美味品质又好的面包,面团能否打制好是关键.面团在打制过程中会出现5个阶段,要学会根据面团的状态判断出面团处于什么阶段,如果这一步没有做好,后面的过程也很难完成. 打面之前先把原材料准备好,确保重量无误.然后...

全狗储2641面为什么越揉越软 -
危蚂固19252338814 ______ 面为什么越揉越软,因为揉过程中温度升高,面食遇温度会变软,而且时间长了也就荥软了. 正确和面方法 和面“三光”的方法 和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,...

全狗储2641蒸出的花卷为什么粗糙,口感不好 -
危蚂固19252338814 ______ 1、和面的时候,面团一定要揉光滑,面团只有多揉才好吃.面团不易太软,也不要太硬.水量在面粉的百分之五十左右浮动就可以.2、面团的发酵,一定要盖上保鲜膜,或者盖子之类.发酵到两倍大的判断标准:1、用手指按窝不回弹,2、面团内部组织呈窝蜂状.3、面团的排气也很重要,排气不彻底,蒸好的馒头外表不美观,会有鼓起的泡泡状.4、很多人一直纠结冷水蒸好,还是热水蒸好.其实都可以.只要发酵发的好,冷水,热水都能蒸出松软的馒头.5、蒸好关火,焖2分钟出锅.蒸的过程中不要掀盖,否则热胀冷缩,就成死面了.如果蒸锅的锅盖容易往下滴水的话,也容易造成馒头(花卷)表面的面还没熟就被烫死.

全狗储2641为何和面要揉才筋道 -
危蚂固19252338814 ______ 让全部面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋.如果和的是发面,揉面还能禁止发酵进程中产生的2氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔.实践证明,面团越揉越筋道,所以你只要不嫌累,就尽可能多揉几次吧

全狗储2641老面做馒头组织粗糙是什么原因? -
危蚂固19252338814 ______ 五个原因;面粉质量差、 面团发酵时间过长、 和面时加水少面团硬.用二次醒发的方法制作时撒手粉太多.某些改良剂的加入也会使组织变粗糙.