为什么发面越揉越粘手
馒头，作为中华民族的传统面食，受到了广大食客的喜爱。今天，我要为大家带来一款独特的馒头制作方法——纯碱开花馒头。这款馒头不使用酵母和泡打粉，而是采用纯碱发酵，不仅口感劲道有嚼劲，更带有一种独特的醇香。接下来，我将为大家详细讲解这款馒头的制作方法和技巧，让你在家也能轻松享受到这份美味。无论是早餐还是晚餐，纯碱开花馒头都能为你带来一份别样的味蕾盛宴。
准备食材：
高筋面粉、温水、碱面
具体做法：
1.今天和大家分享一个纯碱老式开花大馒头的做法，就是不用酵母，也不用泡打粉，自然发酵的做法。首先第一步我们来发面，准备300克面粉，最好是高筋粉，温水30度左右，180到190毫升，边倒边搅拌，我们最后想要得到的是一个稍软一点的面团，搅成面絮状之后我们再下手揉，这样就不会粘手。我用的这款面粉是农家自磨面粉，虽然颜色不白，但是保证没有任何添加，由于是高筋粉，所以不容易揉光滑，揉的时候会感觉到明显的很有弹力，揉好的面团密封发酵15到24个小时。
2.这个季节温度高，大概15个小时到18个小时就可以，冬季的话甚至时间会更长，大家可以明显的看到这种自然发酵的面，它气孔非常的均匀细腻，而用酵母发出来的会非常的大，而且不均匀。
3.接下来我要说的就是我们做开花馒头碱的用量，按照我这个300克面粉大概加3到4克面碱，但是也没有固定标准。如果你这个面发的比较重的话，这个面碱就要酌量的再增加，边揉边加干面粉，按照我这个重量的话，我大概加了150克左右。
4.揉到面团变硬，我们把它四等分。
5.每个面剂都反复揉，越揉馒头越筋道好吃，大家可以看到这个面筋度非常的高，我们把面揉到这个硬度，我们这样揉的时候它的边缘也不会开裂。而你如果揉的时候边缘开裂，说明这个面的筋度不够。
6.为了保证生坯二次醒发的时间一致，所以我们要把每一个面剂先都大概揉一下，然后最后基本是一起塑形，这样二次醒发的时间一致，才不会出现同一锅馒头有的没发起来，有的却塌陷了。由于是自然发酵的馒头，所以二次醒发的时候肯定会慢，大概30到40分钟左右，体积明显变大即可。
7.而蒸开花馒头最关键的一点就是一定要开水下锅，前十分钟大火烧，后十分钟转中火关火再焖五分钟就可以了。
8.这样我们纯碱开花大馒头就做好了，这样做出来的馒头筋道瓷实，有嚼劲，又非常的细腻，喜欢就赶紧试试吧。
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终松彭4584白面和面特粘,而且特粘手,发面时和的很硬,发好后特稀,无论发多少碱也粘手,为什么? -
邴奋友15623772715 ______ 1.首先水不要放得太多,面太软会粘到盆上;2.先不要用手和面,用一双筷子来代替,而且要把干面粉挖个坑,把水尽量倒在里面,用筷子搅动,让面尽量不要粘到盆上,直到用筷子搅不动了,面成了松散的絮装的面团,再用手揉成一个光面团.按照上面的方法就能和出“三光”面团:面光、盆光、手光.我就是这么和面的,你也可以这么试一试. 先放水,水要适量,后放面就不轻易粘盆了. 我是先照以前的方法和面,面和的稍微硬点,和好后,用手沾凉水,再揉一遍,这时要一边揉一边有意识的粘盆,盆上的面会被带下来,手也会干净,而且面会更好吃.
终松彭4584做手擀面和面和的越来越粘手了怎么办 -
邴奋友15623772715 ______ 可以加一些干面粉或者玉米粉进去,这样就不粘手了,下面介绍做法: 准备材料:面粉200g、玉米粉适量、盐1g 制作步骤: 1、将面粉放入盆中,边加水边用筷子搅拌成絮状 2、用手将絮状面粉揉成一团,由于面团较硬,第一次表面不光...
终松彭4584我和的面总是粘手的,是为什么 -
邴奋友15623772715 ______ 在和面前,先将手心放些干面,就不会粘手了,还有加水要一次到位.不要和一半加点水,和和再加.
终松彭4584为什么我在做包子揉面时手上黏满面了
邴奋友15623772715 ______ 揉得越久越有筋道这是对的,技术上应揉至三光:面光(面应象少女的皮肤一样光滑细腻)、 手光(手上没有面粉)、 板光(和面的工作台上没有面粉).和面时应以面筋拉伸为主,最好是同向拉伸.和面时力应中等,不可用大力拉断,拉断就是你说的揉死,但这是面粉揉死而不是酵母揉死.酵母是不会揉死的.做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸.
终松彭4584发好的面为什么会沾板,沾手? -
邴奋友15623772715 ______ 你的面发坏了,发面的时候水放多了,只能从新发,或者就那样蒸,下次发面水慢慢放.
终松彭4584为什么和面的时候,面全部粘我手上了 -
邴奋友15623772715 ______ 和面时加水先用筷子搅拌,让面和水充分溶解,搅到差不多可以用手和面了,如果还很沾手再加干面粉,再用筷子搅,水多的时候和面就沾手.
终松彭4584请问我前一天下午四点半发酵的面粉到了第二天早晨变得很粘手,而且像泡沬一样,请问是怎么回事 -
邴奋友15623772715 ______ 发酵过了,要是酵母粉发酵的添点面粉开始蒸,要是发酸或老酵子发面需要添碱面,再加面粉
终松彭4584用面包机揉面并发酵好后,面团还是非常粘手,这正常吗? -
邴奋友15623772715 ______ 正常.面包机做出的面包发粘因为面包机的和面粉的部件和加温装置没有装好,有可能买到了问题机器;可能是做的面包太小了,分量少,面发起来后离面包桶顶部太远;另外一个就是你的面没发起来,结果跟前面的结果是一样的;可能是酵母活性不足哦,如果面包又粘不蓬松的话,可能就会发生这种问题.可以选择可使用少量干面粉作手粉减少粘手的情况.
终松彭4584拉面越揉越黏手怎么回事?我用的是和拉面剂,一开始的时候都是揉到三光等醒完面再加点拉面剂揉就越揉越 -
邴奋友15623772715 ______ 你好,可能你的配方配料拉面剂问题,可以试试复配食品添加剂〔筋力源G〕,加工制作拉面筋道耐煮、易于拉制,不宜板结.淘宝有卖小包的〔筋力源G〕.
终松彭4584我做吐司,揉面的时候,越揉越粘手,到底是哪个环节出错了? -
邴奋友15623772715 ______ 水和面粉的比例不对,水太多了,你再加点面粉吧,一般是10:3左右.