做凉粉不放白矾可以吗
作者：无所谓恐惧
凉粉都吃过吧？可能大家吃西安凉皮比较多吧，凉拌的加上黄瓜丝也很爽口，偶尔就会想着来一碗！今天跟大家聊的是凉粉，酸辣口，跟四川那种甜口的不一样，一个可以做主食，一个是甜品，但是都可以夏天享用！
我吃的这个凉粉，是山西浑源特产！什么？浑源？中国还有个地方叫浑源？的确，很多人不知道浑源，但很多人都知道山西大同，也知道西岳恒山，还知道悬空寺！对。浑源隶属于大同，位于大同东南隅，悬空寺就在这块！
浑源这个地方产土豆比较多，所以当地的凉粉自然而然就以马铃薯淀粉为原料！
直接标明无明矾，证明原料的单纯！包装很朴素啊，地方特产不用弄的很奢华！
一袋凉粉，配件很多啊，凉粉，盐水，辣椒油，醋，当地特有莲花豆！
一整块凉粉，够筋斗，滑滑弹弹，我不想放砧板上处理，直接把粉饼放碗里，用刀切成小块！
然后依次加入盐水，醋，辣椒油和莲花豆！我的经验是，盐水尽量少放一点，醋看你个人喜欢，辣椒并不辣，我最喜欢吃那个莲花豆，其实是油炸扁豆，酥脆可口，每次都是一个不剩！
就这样一碗凉粉，5块不到，感觉值得买，如果能加点黄瓜丝，当然就更鲜爽了！下次有机会到浑源吃吃现做的！！
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邹夏解3525什么东西可以代替白矾?求答案.是做凉粉用的!谢谢! -
王秀饲19258723808 ______ 你好,这还不简单,筋力源Q做凉粉筋道有弹性,不易碎裂.
邹夏解3525用凉粉子做凉粉放明矾还要放别的吗 -
王秀饲19258723808 ______ 最好不要加明矾,那个是禁止添加的,你看微信公众号求真之真相至上里遍一篇文章就知道了
邹夏解3525我家是做凉粉拉皮的,现在用的都是明矾,现在国家规定不许添加明矾,我想问问有没有什么替代品可以代替明矾 -
王秀饲19258723808 ______ 你好,朋友,现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为!下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
邹夏解3525盐卤可以搅凉粉?不放明矾放盐卤行不行? -
王秀饲19258723808 ______ 不行!正宗的做法是两样都放,盐是明矾的一半!不然就不劲道!
邹夏解3525如何做出的凉粉筋到道. -
王秀饲19258723808 ______ 现在做凉粉首先要合法,也就是不加明矾等超范围食品添加剂,想做出的凉粉筋到道可以使用筋力源加工无矾凉粉.
邹夏解3525我用白矾怎么做不了凉粉呢 -
王秀饲19258723808 ______ 绝不能用白矾.仔细称重豌豆淀粉100克,自来水900克.从900克自来水中舀出150克水,化开100克豌豆淀粉.其余750克自来水烧滚开,把豌豆淀粉浆迅速浇进滚开水中并用勺子不停搅拌,冷却后就是上好凉粉. 我是糖尿病患者,每天每顿都要自制凉粉,只有多吃凉粉才能把血糖降下来.奇怪和不解的是:淀粉是糖尿病人最忌讳的食物,怎么能多吃凉粉反而降低血糖呢.事实如此.
邹夏解3525怎样自制不加矾的粉皮 -
王秀饲19258723808 ______ 粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透. 蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有...
邹夏解3525凉粉加多少明矾才有筋 -
王秀饲19258723808 ______ 凉粉是禁止加明矾的,加适量碱和盐也可以使凉粉筋道
邹夏解3525`为什么米粉和粉丝在加工过程中要添加明矾? -
王秀饲19258723808 ______[答案] 一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也被加入明矾.经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂.例如,真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的,可不加或少加明矾.而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本...
邹夏解3525筋力源完全可以代替明矾吗? -
王秀饲19258723808 ______ 在生产加工粉条、粉丝、粉皮、凉粉不让使用明矾了,也不能使用磷酸盐,否则,也不能使用磷酸盐,在合法的前提下,改变生产工艺,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维