打卤子勾芡泄掉是怎么回事

别供磊3189糊辣汤勾欠为什么会泻 -
白徐郎18717295322 ______ 勾芡后不要过分搅,淀粉糊化是粘稠的主要原因,过分搅拌会使糊精水解,汤会变稀.

别供磊3189淀粉怎么勾芡越放越稀了? -
白徐郎18717295322 ______ 如果过稀了\你可以在粉欠兑水时\要弄的稠些\那么这样可使你炒的菜稠些\如果菜汤过稀你可以把菜汤弄出一些\这样在勾欠时会加的少一些\而不会你说的太稀了.

别供磊3189胡辣汤老泄是什么问题请教 -
白徐郎18717295322 ______ 搅拌的太频繁了 或者放进去别的东西掺在一起了. 1. 胡辣汤泄汤的原因有多种,不知道您是熬制刚出锅就泄汤还是在售卖的过程中还是其他外界因素泄汤的. 2. 勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉,淀粉和水搅拌均匀,下锅时,速度要快.锅中的汤一定要大滚起来. 3. 使用的食材水分要尽量少,售卖时,汤锅下面要有火加热,明火最好.切忌忽冷忽热,隔段时间要搅一下锅底,防止糊锅. 4. 盛汤的容器是否残留有水分,是否遇到酸性物质,基本上泄汤的原因就是这些. 5. 胡辣汤的做法极其繁杂,不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药.

别供磊3189怎样勾芡可以再次加热而不泄? -
白徐郎18717295322 ______ 需要在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力,便不会泄. 在菜肴快要起锅时,加入以淀粉为主兑成的芡汁,通过高温糊化,使菜肴的汤水变得浓稠,均匀附着在菜肴上的操作方法. 这在熘菜中,最为明显.大部分熘...

别供磊3189炸酱面勾芡后放一会儿倒稀是啥原因 -
白徐郎18717295322 ______ 你好:勾芡放一会稀是因为小粉是用水兑成的,放一段时间就会变稀了.

别供磊3189打卤面卤子怎么做窍门 -
白徐郎18717295322 ______ 卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起 生肉切片~~~ 猪肉牛肉都可以,看自己喜欢 黄瓜切成细丝,备用 下面说说具体的做法: 1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角) 2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均 3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上 4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉 5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~ 关火即成

别供磊3189打卤面的卤怎样就不会变稀 -
白徐郎18717295322 ______ 打卤面 主料面粉300克 猪肉(带皮)250克 辅料干香菇30克 干木耳10克 干黄花菜10克 老抽适量 西红柿1个 料酒适量 葱姜20克 大料2个 鸡蛋3个 水淀粉60克 盐5克 松蘑(干)20克 清水130克 打卤面的做法 1.头天晚上睡觉前将花菇.松蘑.黄花...

别供磊3189做老豆腐打𠧧时,𠧧总会变稀是为什么? -
白徐郎18717295322 ______ 正常现象,卤豆腐自然沉淀

别供磊3189为什么我打卤面的“卤”做出来跟汤一样? -
白徐郎18717295322 ______ 玉米粉能不能替代淀粉应该还有待商榷的吧?你为什么不直接用生粉呢?而且通常如果锅里水比较多.你兑再多的生粉.也不能起到调浓汤汁的作用.一半要等冷却.还有.你的汤里是不是很重的油??油重了也不行.一般情况是.出锅的前几秒兑进去.搅匀了起锅.有一个标准.就是你放凉了它变得很浓.说明兑的粉能起作用.而只是因为量少了.所以在温度高的时候起不了作用

别供磊3189为什么有人吃完打卤面卤是稀的 -
白徐郎18717295322 ______ :卤有很多种,比如西红柿鸡蛋卤和茄子卤等等! 面条好吃,在于劲道!凉水和面,做出来的面条就很劲道好吃!