汤勾芡不泄汤的秘诀

晁萱荣3914番茄鸡蛋汤怎么勾芡. -
师嵇河15772503127 ______ 先打好水芡,待番茄鸡蛋汤好了,一边搅动一边徐徐倒入,到自己认为的黏度就好了.过程中一直要保持汤的微沸状态.

晁萱荣3914做菜时怎么勾芡 -
师嵇河15772503127 ______ 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...

晁萱荣3914如何炒菜不出汤 -
师嵇河15772503127 ______ 如果是炒时鲜蔬菜的话,记住越晚放盐(鸡精)越好,水相对会出的很少,因为放盐之后,锅里的水的浓度就比蔬菜细胞浓度高出很多,所以蔬菜细胞失水,也就是我们看到的出水,汤多了,菜里却没什么水分了,影响口感,个人认为炒菜应先滚水过熟,然后下油急火猛炒,最后放调味,略翻锅即可装盆,这样做出的时蔬色型味俱佳; 如果是肉制品的话,收水的方法也很简单--勾芡!因为肉累原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁.而这些汤汁因过于稀薄,不能附着在原料上,影响＂入味＂.勾芡以后,汤汁增加了粘性和浓度,使汤菜融和,鲜美入味荤菜的勾芡看似复杂,手法其实殊途同归,关键是时间的掌握,临出锅前上芡粉,略翻炒即可,切忌继续闷锅,那样将会很失败!

晁萱荣3914怎样勾芡?什么样的菜需要勾芡? -
师嵇河15772503127 ______ 勾芡就是放番薯粉或玉米粉,加水溶解,把这溶液倒锅里几秒钟就可以勾芡了.. 一般是会放水煮的菜.. 有的把菜弄起来,剩下的汁要勾芡...

晁萱荣3914勾芡的技巧有哪些? -
师嵇河15772503127 ______ 勾芡的技巧包括淀粉勾芡和自来芡. 淀粉勾芡是平时用的做多的,但会影响菜本身的美味;而自来芡既有芡的作用,又能弥补淀粉的不足. 自来芡的做法很简单,自然收汁,即可保留菜的鲜美滋味.这个方法是我在联合利华饮食策划网上菜谱库学到的,自己还在家尝试了一下,味道确实不错.

晁萱荣3914做汤勾欠怎样才能透亮 -
师嵇河15772503127 ______ 用马蹄粉(荸荠粉)进行勾芡,晶莹透亮,做汤羹最合适.

晁萱荣3914怎样使汤变得很浓稠? -
师嵇河15772503127 ______ 可以勾芡. 勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点. 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的...

晁萱荣3914请问饮食中“勾芡”的具体做法? -
师嵇河15772503127 ______ 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力.一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质.勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的...

晁萱荣3914做菜时怎么勾芡
师嵇河15772503127 ______ 淀粉一定要先用水调好,在出锅前延锅边倒入锅内,翻炒几下就可能进锅了.

晁萱荣3914在烹制菜肴时怎样打欠才会更明亮包裹的紧不出油
师嵇河15772503127 ______ 包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴.粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁. 2、糊交 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴.粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如:糖醋排骨等. 3、流芡 粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽.一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液. 4、奶汤芡 是芡汁中最稀的,又称薄芡.一般用于烩烧的菜肴,如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等.目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求.