做豆腐脑最好的凝固剂
最近和黄豆杠上了，用它做了豆浆、卤水豆腐、豆渣饼、鸡蛋豆渣碎，这不又做上了豆腐脑儿，爽滑嫩糯，口感棒极了，制作起来也不复杂，基本零失败，小伙伴们都做起来吧。
By 金齿小厨
用料- 干黄豆 150克
- 清水 1500克
- 内脂 3克
- 清水 20克
1、干黄豆清水泡8小时，我一般是泡一夜，早上做刚刚好，泡发好的黄豆多清洗几遍，直至水清澈为止，这是清洗干净的黄豆和需要用到的三斤水
2、豆腐脑的凝固剂（葡萄糖酸内脂，俗称豆腐王）
3、我用这个小破壁机分两次打的，一次用一斤水，余下的一斤水用来洗豆渣成淡豆浆
4、打好的浓豆浆、洗豆渣的淡豆浆以及挤干豆浆余下的豆渣，豆渣也别扔，可以留着炸丸子或做豆渣饼，这妥妥的粗粮呢
5、先把淡豆浆放锅里大火煮至半开状态，再把浓豆浆依次加进去煮，因为豆浆极易糊锅，这样做是避免糊锅，期间要用铲子不停搅动
6、豆浆在煮的过程中会有大量泡沫，用个滤筛把浮沫撇去
7、豆浆煮沸后继续煮上3—5分钟，这一步为的是把豆腥味去除，煮透才没豆腥味，这个过程能闻到很浓的豆浆香味
8、煮好的豆浆冷却至温度到85度左右便可冲浆了，这步呢有温度计的看温度计温度，没有温度计的那也有个方法，就是从关火起计时2分钟，豆浆温度大致在85度左右，在冲浆前把豆皮挑走
9、在等豆浆降温的过程中，把豆腐王放进一会盛豆浆的盆里，用20克清水化开，时间基本刚好，这时把降温（85°）了的豆浆从高处快速冲到盆里
10、然后盖上盖子，放一旁静置15分钟左右，豆腐脑即成，就这个样子
11、舀一勺，看！滑嫩吧
12、爽滑嫩糯看得见
13、盛一碗，放上糖稀，你说美不美吧
14、再炫一张成品图
15、顺带来一张余下的豆渣做的饼，咋样？粗粮细作蛮好吃呢。
小贴士1、做豆腐脑儿豆浆一定要煮透，这样才不会有豆腥味。\n2、冲浆温度一定要掌握好，85度左右，温度高了容易出水，温度低了容易散。\n3、食材中的1500克水是打豆浆的，20克水是化内脂的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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却泰龚4896做豆腐脑的内酯是什么 -
段蚀非13837491081 ______ 即:葡萄糖内酯 正式的中文名称为:葡萄糖酸内脂. 分子式:C6H10O6 分子量:178.14 葡萄糖内脂(简称GDL或内脂)是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.内脂是一种无...
却泰龚4896做豆腐脑都需要些什么化学添加剂 -
段蚀非13837491081 ______ 你好!作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建...
却泰龚4896用什么凝固剂做的豆花最好吃 -
段蚀非13837491081 ______ 恩, 我可以给你回答一下, 以前我家是卖豆腐的, 豆腐脑成了我们儿时爱吃的东西 你可以兑点蜂蜜在稍微加点糖.不要加太多了.那样太甜了, 吃着也没什么味了.在家点咱家常吃的大蒜, 呵呵, 别吓想.用稍微一点蒜, 一半就行了, 打碎,加点香油.一点点就好,加点盐.也是一点点, 吃着有点咸味就行了. 然后跟豆腐脑搅拌在一起, 就可以吃了, 谢谢.
却泰龚4896家庭豆腐脑做法和配料 -
段蚀非13837491081 ______ 豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法2009-10-22 18:12豆浆的浓度为:黄豆.水的比例为1:15(不能比这更稀)500g豆汁:1.3g内脂,用一点点水,把内脂溶解,当然稍微多一点也没什么.煮开的豆浆瞬间倒入,盖盖保温,别移动位置,豆浆隔水加热,...
却泰龚4896现在做豆腐一般用什么凝固剂?最好是制作豆腐的详细过程.比如大豆与水的比例、与凝固剂的比例 -
段蚀非13837491081 ______[答案] 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.纱布是在药店买的,熟石膏粉在商... 6. 豆浆煮开后漂去沫,放在一边静置5分钟,最好不要继续放在刚关掉火的炉子上,因为瑞典的电炉降温会持续一断时间; ...
却泰龚4896点豆花用什么最好 -
段蚀非13837491081 ______ 用卤水点豆腐比较好,安全卫生无毒副作用. 卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成.很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味. 卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成.卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味.
却泰龚4896豆腐用什么做凝固剂好吃 -
段蚀非13837491081 ______ 豆腐要好吃,黄豆、水、制作程序都很重要.点豆瘸可以用卤水或者石膏. 同样的作法,机器做出来的口感就没有石磨做出来的好!
却泰龚4896如何制作豆腐脑?
段蚀非13837491081 ______ 一法、 豆腐脑的制作 石膏水制作:将生石膏在炉火上烧2-3小时(如果你买的是锻石膏,免这一道),压成粉过筛,所得细石膏粉放入开水中搅拌均匀.石膏与水的比例为1:7. 烧浆: 用大火煮沸,并且煮时要经常搅拌,以使受热均匀. 占浆...
却泰龚4896豆腐脑不出水凝固剂. -
段蚀非13837491081 ______ 有啊,采用豆立固A点浆,豆腐凝固结实,出品率高,不易出水.
却泰龚4896什么使豆腐凝固剂 -
段蚀非13837491081 ______ 准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然黄豆是必不可少的.纱布是在药店买的,熟石膏粉在商店有卖. 制作过程: 1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分; 2. 打豆浆前先用量杯量一量...