点浆温度越高豆腐脑越硬

徒琳娅1734怎样做豆腐脑硬度高 -
张融泄15732066368 ______ 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗...

徒琳娅1734为什么我手工做的豆干会有许多孔 -
张融泄15732066368 ______ 点浆是豆制品生产中的关键工序,其过程就是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中,使大豆蛋白质溶胶体变成凝胶,即使豆浆变为豆腐脑,影响豆腐脑质量有下列因素:5.1温度:点脑时豆浆的温度高低与蛋白质的凝固速度关系密...

徒琳娅1734豆浆浓度高低对于点豆腐得老嫩有什么关系 -
张融泄15732066368 ______ 在卤水或是石膏的比例一定的情况下!豆浆越浓,豆腐越硬!反之亦然!最好浓度适中,豆腐才会细嫩富有弹性!

徒琳娅1734使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态的方法有哪几种?
张融泄15732066368 ______ 凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变 性,使豆浆由溶胶... (1)点脑点脑又称为点浆,是豆制品生产中的关键工序. 把凝固剂按 一定的比例和方...

徒琳娅1734点豆腐脑的时候煮的豆浆太热会出现哪种情况? -
张融泄15732066368 ______ 不凝结,点豆腐通常豆浆是80-90度之间.

徒琳娅1734豆浆怎么变豆腐脑 -
张融泄15732066368 ______ 豆浆变豆腐脑方法:可以在豆浆中加入适量内酯(一种食品添加剂). 原料: 豆浆 ,葡萄糖酸内酯(国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐.分子式:C6H10O6 ). 豆腐脑的做法: 1, 豆浆煮开后,晾凉. 2,把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 3,豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固成豆腐脑.

徒琳娅1734豆腐脑总是做嫩的是什么原因? -
张融泄15732066368 ______ 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味.豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别.豆腐脑是最先出来的,比较嫩...

徒琳娅1734我做的豆腐脑有点发硬,看着不光滑,内脂点的也不老是怎么回事 -
张融泄15732066368 ______ 你好,内酯点豆腐脑容易发酸,试试豆立固A,豆腐脑凝固结实,不易发酸,出品率高.

徒琳娅1734豆腐是怎样做成的
张融泄15732066368 ______ 把黄豆或者其他豆先泡一晚,然后一边加水一边研磨,得到的混合物用纱布过滤,再把过滤后的生豆浆烧开,放入石膏搅拌均匀后倒进定格,再=15~30分钟后就成形啰~~ 石膏开水再加入已停止加热的豆浆中.石膏越多,豆腐就会越硬. 小宝宝嘛~消化能力有限,做软一点好.比例呢~放总量的4%就可以了(平时吃的哦!宝宝就放少一点啰~) 卤水没和豆浆混合前我记得化学书上说是有毒的……我想不太好吧~石膏的化学成分是硫酸钙,小宝宝补一点点钙,应该对成长好吧~~

徒琳娅1734豆腐怎样做不碎 -
张融泄15732066368 ______ 一般是放入沸水(加点盐,一来入味,二来也让豆腐不容易碎)中煮二至三分钟. 不过既然是嫩豆腐,碎掉都是很难免的.也有人是用炸的,但是这样油太多了,我个人不喜欢,所以没有试过.呵呵