凉皮的制作方法和配方
自制凉皮火了,教你超详细配方,爽滑劲道又透亮,学会都能出摊了。天气暖和,人们在吃东西的时候,也想要吃一些清凉爽口的食物,每当天热的时候,凉皮则是成为了比较火热的一种食物之一。之前我分享过一个懒人凉皮的做法,很多朋友都说缺少面筋的凉皮是没有灵魂的,今天咱们就做一个传统洗面方式的凉皮,我详细给大家分享一下,怎样蒸出的面筋蓬松柔软,而且凉皮不易开裂的小方法,百试百灵,下面开始制作。
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准备食材:
普通面粉、盐、凉水、酵母粉、黄瓜丝、蒜水、麻汁、辣椒酱、生抽、米醋、白糖
具体做法:
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1.准备500g的普通面粉,加一勺盐增加面粉的筋性,250毫升的凉水和面,下手揉成团,这个水面比例很难把这个面团揉光滑,封上保鲜膜饧上10分钟再揉,揉圆之后再饧上40分钟,饧面这个过程就是面筋生成的过程。
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2.现在面饧好了,下面我们开始洗面,倒入清水,这个水稍微没过这个面团一点就行了,这一盆水已经洗的差不多了,咱们换一个盆。
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3.把面捞出来之后,然后把这个面粉水过滤一遍。
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4.在水里反复清洗,等到最后,成为这样一团再也洗不掉的时候,这个东西就是我们平时吃的面筋了。
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5.把所有的洗面水都过滤放到一块,沉淀上四五个小时,这就是做凉皮需要的材料了。
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6.这个面粉水我沉淀了一个晚上,其实四个小时就行了,它上面是一层黄色的水,咱们把它倒掉。
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7.倒完这个多余的水,剩下的这个就是小麦淀粉水了。
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8.现在我们来处理一下这个面筋,不用吃的时候就一直放在水里泡着就行了,加一点点酵母粉,把酵母粉揉进去,放到锅里去蒸,上汽后蒸25分钟。
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9.在锣锣里刷一些油,这个淀粉容易沉淀,每次舀的时候都要搅一搅,然后晃匀,提前烧一锅开水,把这个锣锣放进去,盖上盖子,焖到这个凉皮鼓大泡,不到两分钟就已经鼓泡了,拿出来。
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10.又薄又劲道,撕下来后用刀切成条。
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11.把蒸好的面筋切一下。
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12.来一些黄瓜丝,蒜水,麻汁,来一点生抽,米醋,食盐,来点白糖提鲜,放一勺辣椒酱,用筷子搅一搅。
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13.咱们这次通过传统洗面做的凉皮,是比较劲道的,尤其是加上洗出来的面筋,这个味道就会更好了,很多朋友都问我,为什么做出来的凉皮易干裂,一部分的原因主要是我们在沉淀这个淀粉水的时候,倒的时候一定要保留一些,再一个就是这个小麦淀粉它容易沉淀,下锅之后搅一搅,这样就行了,喜欢的朋友可以试一下。
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穆明花1128怎么做凉皮呢?
薄送芳18193469699 ______ 原料:凉皮、青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米.做法步骤:第1步、凉皮一张.第2步、切成自己喜欢的宽条,装碟.第3步、切少许青瓜丝和胡萝卜丝,花生米.第4步、把青瓜丝,胡萝卜丝,花生米摆在凉皮上.第5步、调碗汁:香油,醋,酱油,蒜蓉辣酱,把这些调料搅拌均匀.第6步、淋在凉皮上,就可以品尝了.第7步、成品,很香哦.
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薄送芳18193469699 ______ 面粉、芝麻酱(要加水调稀)、花椒水、盐、油辣子 1. 普通的面粉加水揉成面团,饧二十分钟.然后在一小盆清水里反复揉搓,等水变得像牛奶一样白,把水倒入一个大盆留用,小盆里加清水再揉,这个过程重复几次,直到洗过面的水比较清...
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薄送芳18193469699 ______ 自制凉皮的做法 面粉;黄瓜;豆芽;蒜泥; 香醋;盐;鸡精;食用油; 凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮. 做法和步骤 1比平时面条的面稍微揉硬一些,多揉几次,揉好后稍微饧一下,大概半个小时吧. 2在和好的面盆中加冷水...
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薄送芳18193469699 ______ 用料 高筋面粉500g 水1180g 盐7g 红薯淀粉20g 绿豆芽300g 黄瓜1根 大蒜6瓣 油泼辣子1小碗 生抽1大勺 醋2大勺 步骤 1.蒸凉皮所需材料. 2.先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀,然后将一半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一...
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