刀工的切法视频教程

政苇耐1941求刀工刀法技巧要领注意事项? -
雷滕荣18074669513 ______ 直刀法1. 直刀法的特点 直刀法是刀法中较复杂的,也是最主要的一类刀法.刀刃与砧板或与原料接触面成直角的一种刀法.2. 直刀法的分类与操作要领 操作刀法一般是刀背向上,刀刃向下与原料垂直,由上而下的切下去.由于食物原料种类不...

政苇耐1941切土豆丝怎么切,刀工才好?我是学厨师的. -
雷滕荣18074669513 ______ 刀工好最基本的就是切出来的食材比较均匀 大小 厚薄 粗细等等都比较均匀才算是基本的好刀工 更好的可以达到蒙眼切丝,菊花豆腐之类的 总之好的刀工非一日之工,需要勤加练习

政苇耐1941练刀工,怎么切好土豆丝? -
雷滕荣18074669513 ______ 刀要锋利, 切时按土豆的手指要微收 切的过程中要不时的用水浸刀, 切后要及时把土豆丝放入水中浸泡. 剩下的就是练习了. 开始慢是必然的 不用着急慢慢就熟能生巧了.

政苇耐1941切菜的刀工是怎么出来的??
雷滕荣18074669513 ______ 首先要学拿刀,要拿稳, 最基本的就是切土豆丝,切土豆丝不是越细越好,而是要均匀,要都像火柴棍一样, 这是最基本的墩刀功,土豆切好了就切肉丝要拿鲜的猪精肉练,不要用冻的,这是练片刀功和推拉刀功. 有不懂的可以加我QQ,刚学不容易啊.

政苇耐1941刀工的打圆法怎么练的? -
雷滕荣18074669513 ______ 自己买一个刀子,弄十斤苹果,吃完了,就学会了.关键是熟能生巧.在与指力和腕力的把握.

政苇耐1941各种菜的切法 -
雷滕荣18074669513 ______ 7分切,3分炒,横切牛羊肉,顺切鸡肉,斜切猪肉.青菜要切寸段!!厨师入门的刀工格言.

政苇耐1941厨师刀工的基本类型 -
雷滕荣18074669513 ______ 切: 直刀切、推刀切、拉刀切、推拉刀切、锯刀切、滚刀切、铡刀切. 剁: 单刀剁、双刀剁、单刀背捶、双刀背捶、刀尖排 砍(劈): 直刀砍、跟刀砍、拍刀砍 片: 平刀直片、平刀推片(分上片与下片)、平刀拉片、平刀推拉片、平刀滚料片(分上片与下片)、平刀抖刀片、斜刀拉片、斜刀推片. 剞: 直刀推剞、斜刀推剞、斜刀拉剞 斩 剔 剖 刮 削 剜 旋 砸 拍

政苇耐1941切菜怎么切的好? -
雷滕荣18074669513 ______ 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法. 主要讲解直切和滚切. ...

政苇耐1941怎么切菜切的好看啊? -
雷滕荣18074669513 ______ 1 直切 操作方法是:左手按稳原料,右手持刀,一刀一刀笔直切下,着力点布满刀刃,前后力量一致.直切技术熟练后,迅速加快,形成“跳切”. 直切的要求:第一,左右手必须有节奏的配合.左尸按稳原料,根据每刀原料的厚薄、长短...

政苇耐1941厨房刀工技巧 -
雷滕荣18074669513 ______ 1、整鸡宰杀煺毛后, 清水洗净(保持鸡皮不破),剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断(刀尖不能碰破鸡皮),...