制作米酒的全过程

每逢佳节倍思亲。母亲不在的日子里，最怕节日的到来。

2022年的春节，人们纷纷忙碌着置办年货，而我最思念一杯米酒，却哪里也买不到。因为那是“母亲牌”的酒——是母亲手工酿制的米酒。转眼间母亲已离开我们十年了，每个母亲不在的年，都会觉得缺少了什么。缺少了母亲的慈爱容颜，缺少了过年的热闹，缺少了母亲制作的美食，更缺少了母亲酿制的米酒。每个母亲不在的节日，思念的泪水总会悄悄滑落。

十年生死两茫茫，不思量，自难忘。2021年农历十一月，初九，天气晴朗。上午，在萧瑟的寒风中，我与弟妹们一起到龙山公墓给母亲上完了十年坟。看着墓桌上摆满的供品，默默祈望母亲会全部收取，能品尝一下她曾最爱的食品。3650个日夜，没有了母亲的身影，没有了母亲的叮咛，思念啊一遍遍在心头疯长。曾多次与妹妹们一起，到母亲住过的胜山，去采摘山茶、香椿。虽然山已荒芜，香椿树已不再茂盛，但还是喜欢去那山，找寻母亲曾走过的足迹。多希望一到山下就能看到她站在山上远远翘望，挥手欢迎我们的身影，多希望还可以大声地喊一次妈妈，多希望一到山上就能吃到她炸的又香又脆的香椿，多希望能再喝到她炒制的浓香的绿茶，还有那香喷喷的炒鸡蛋、又鲜又香的小豆腐、酸酸甜甜的米酒……好吃的不胜枚举，都是母亲的拿手绝活，仅回忆都令人垂涎欲滴。可是我的呼喊只有山的回音，熟悉的山再也见不到那最熟悉的身影。茶曾是母亲和家人亲手播种下的，而今有的已长成小树，但因缺少管理已枯死了许多。从山上回来后，喝着自己炒的绿茶，吃着自己炸的香椿，同样的茶叶、同样的香椿，却怎么也吃不出母亲的味道……

虽然炒茶、炸香椿都吃不出母亲的味道，可我还是心心念念地想，想在忙年里，酿一壶米酒，以此来祭奠一下母亲，以慰这十年来心头浓浓的思念，不管失败与否，都要尝试一次。于是，赶紧行动起来，按照母亲在世时制作米酒的方法，尝试着自己做米酒。先准备好糯米、酒曲，将淘好的糯米在盆里浸泡几个小时，泡至用手一捏即碎的程度，就可以上锅蒸了。将米均匀摊在蒸布上，用筷子在米上面戳上孔，盖上锅盖蒸50多分钟后，将蒸好的糯米倒入早已准备好的干净瓷盆里，晾凉至30度左右，将酒曲倒入晾温的水中，将温水搅匀后倒入米中，拌匀，再将米摊平，在米的中间挖个小洞，最后将盆封盖好，放置在暖气旁，静等出酒。

焦急地等待3天后，一打开放置酒盆的屋子，竟闻到了酒的气息。赶紧将盆端出，打开盖子，一股米酒香扑鼻而来。只见盆中间的孔洞里溢满了清亮亮的米酒，端起盆轻轻一晃，酒糟就跟着晃动，酒糟里面全都储满了酒。“成功了，成功了！”我高兴地像个孩子一样地欢呼雀跃了起来。赶紧用蒸笼布将酒与酒糟分离，把酒倒入到干净的容器里存放着。酒糟也没有浪费，用它和面粉蒸了过年大饽饽，香喷喷、甜滋滋，松软劲道。

12月31日是2022年的除夕夜。迎接虎年的餐桌上，多了一道米酒。一杯敬天，一杯敬地，一杯敬母亲。一切做好，才慢慢地给自己倒了一杯，酒未入口，酒香已扑鼻，轻抿一口，酸酸甜甜，入喉已陶醉。醉眼朦胧中，仿佛看到母亲坐在桌前，笑眯眯地端起酒杯喝了一口酒，高兴地说：“俺嫚真有心，虎年除夕夜，喝到了嫚酿的米酒，娘高兴开心啊！”我想睁大眼睛仔细端详一下这一幕，想好好看一眼妈妈，更想拥抱一下妈妈，却什么都没有发生。眼泪随即滑落，心虽失落无比，可是已非常满足，我宁愿相信是娘真的来过，并喝到了女儿孝敬的米酒，心又欣慰了。

母亲这一生，没有享过一天的福，年轻时生育了我们姐弟六个，含辛茹苦把我们抚养大时，自己却已是满头华发。工作时，她把青春献给了事业和抚育儿女，退休后又把年华献给了大山和家人。退休后不久，母亲和父亲承包了胜山。2012年12月21日，一场突如其来的疾病，竟在这一天夺走了母亲的生命，那年母亲65岁。几年不见的大雪铺天盖地而来，在天地间飘扬飞舞着，山川、树木刹那间全都庄严素裹，像是陪我们一起给妈妈戴孝。伤痛欲绝的我们哭得肝肠寸断，不舍让妈妈孤独地睡在墓穴中。妈妈呀，妈妈，还没来得及尽我们的孝心，您就与我们不辞而别，竟没有留下一句遗言……母亲走后，就安葬在县城东面的龙峰山上。虽然不是很远，但不是上坟的日子，我从没有独自去过。虽有很多的话想对母亲悄悄絮语，可我知道，以后的路需要自己走、自己扛，不能再去打扰长眠的母亲。

缓缓站起来，在供品桌上，又给母亲斟上了一杯米酒，希望母亲能收到女儿的心意。而我们也将在新的一年里，继续感恩地前行，照顾好父亲，请您放心。

作者简介：林西玲于1970年生于山东省五莲县。是中国寓言文学研究会会员、中国电力作家协会会员、山东省电力公司文学创作协会会员、山东省摄影协会会员、日照市作家协会会员、五莲县作家协会会员。

戴全府1633制作米酒的具体步骤和比例 -
栾服爽15745621329 ______ 我没弄过,但看家里人弄过.客家米酒 糯米蒸熟,但不能烂,加上酒饼(酵母)拌匀后,入缸密封(酵母比例不知道,买的时候老板会给配好).天冷还要注意给缸保温(捂被子之类).等完全发酵好(至少一个月)了可以放凉水,搅匀,密封.(至少一个月).凉水比例看个人喜好,要烈酒少点,淡就多点,1:1算是很烈的了. 出酒的后,要拿炉子里小火炖开.放凉,滤掉白色沉淀物,装瓶即可.(我家一般要炖两次,比较顺口) 常温阴凉处保存即可.最好不要塑料瓶,存不久.

戴全府1633米酒怎么做 -
栾服爽15745621329 ______ 一、前提条件:1、做酒酿的前提是你要买到酒曲.2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节.步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热...

戴全府1633怎样制作米酒 -
栾服爽15745621329 ______ 如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压...

戴全府1633自家制作的米酒怎么制作? -
栾服爽15745621329 ______ 米酒又称甜酒,是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,有很高的食用和药用价值,是百姓喜爱的一种营养保健食品. 上佳米酒色白汁清,蜜香浓郁、香甜可口,食后开胃提神.米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养...

戴全府1633米酒的制作方法? -
栾服爽15745621329 ______ 一、前提条件:1、做酒酿的前提是你要买到酒曲.2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节.步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热...

戴全府1633米酒是怎么做出来的 -
栾服爽15745621329 ______ 米酒 如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米...

戴全府1633米酒怎么做啊? -
栾服爽15745621329 ______ 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖...

戴全府1633酿米酒过程 -
栾服爽15745621329 ______ 米酒,味甜可口,营养丰富.制作方法如下: 原料:糯米5000克,甜酒药1000克. 制作方法: 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成.如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖.三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.

戴全府1633怎样酿制米酒? -
栾服爽15745621329 ______ 米酒又叫醪糟. 原料配方:上等江米5000克酒曲50克 制作方法: 1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干. 2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,...

戴全府1633中国自古就有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓.小明在老师的指导下学习制作米酒,酿造过程有如下工序:(所有容器、蒸布、毛巾等均经过消毒)①... -
栾服爽15745621329 ______[答案] (1)在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将...