制作米酒的全过程
每逢佳节倍思亲。母亲不在的日子里,最怕节日的到来。
2022年的春节,人们纷纷忙碌着置办年货,而我最思念一杯米酒,却哪里也买不到。因为那是“母亲牌”的酒——是母亲手工酿制的米酒。转眼间母亲已离开我们十年了,每个母亲不在的年,都会觉得缺少了什么。缺少了母亲的慈爱容颜,缺少了过年的热闹,缺少了母亲制作的美食,更缺少了母亲酿制的米酒。每个母亲不在的节日,思念的泪水总会悄悄滑落。
十年生死两茫茫,不思量,自难忘。2021年农历十一月,初九,天气晴朗。上午,在萧瑟的寒风中,我与弟妹们一起到龙山公墓给母亲上完了十年坟。看着墓桌上摆满的供品,默默祈望母亲会全部收取,能品尝一下她曾最爱的食品。3650个日夜,没有了母亲的身影,没有了母亲的叮咛,思念啊一遍遍在心头疯长。曾多次与妹妹们一起,到母亲住过的胜山,去采摘山茶、香椿。虽然山已荒芜,香椿树已不再茂盛,但还是喜欢去那山,找寻母亲曾走过的足迹。多希望一到山下就能看到她站在山上远远翘望,挥手欢迎我们的身影,多希望还可以大声地喊一次妈妈,多希望一到山上就能吃到她炸的又香又脆的香椿,多希望能再喝到她炒制的浓香的绿茶,还有那香喷喷的炒鸡蛋、又鲜又香的小豆腐、酸酸甜甜的米酒……好吃的不胜枚举,都是母亲的拿手绝活,仅回忆都令人垂涎欲滴。可是我的呼喊只有山的回音,熟悉的山再也见不到那最熟悉的身影。茶曾是母亲和家人亲手播种下的,而今有的已长成小树,但因缺少管理已枯死了许多。从山上回来后,喝着自己炒的绿茶,吃着自己炸的香椿,同样的茶叶、同样的香椿,却怎么也吃不出母亲的味道……
虽然炒茶、炸香椿都吃不出母亲的味道,可我还是心心念念地想,想在忙年里,酿一壶米酒,以此来祭奠一下母亲,以慰这十年来心头浓浓的思念,不管失败与否,都要尝试一次。于是,赶紧行动起来,按照母亲在世时制作米酒的方法,尝试着自己做米酒。先准备好糯米、酒曲,将淘好的糯米在盆里浸泡几个小时,泡至用手一捏即碎的程度,就可以上锅蒸了。将米均匀摊在蒸布上,用筷子在米上面戳上孔,盖上锅盖蒸50多分钟后,将蒸好的糯米倒入早已准备好的干净瓷盆里,晾凉至30度左右,将酒曲倒入晾温的水中,将温水搅匀后倒入米中,拌匀,再将米摊平,在米的中间挖个小洞,最后将盆封盖好,放置在暖气旁,静等出酒。
焦急地等待3天后,一打开放置酒盆的屋子,竟闻到了酒的气息。赶紧将盆端出,打开盖子,一股米酒香扑鼻而来。只见盆中间的孔洞里溢满了清亮亮的米酒,端起盆轻轻一晃,酒糟就跟着晃动,酒糟里面全都储满了酒。“成功了,成功了!”我高兴地像个孩子一样地欢呼雀跃了起来。赶紧用蒸笼布将酒与酒糟分离,把酒倒入到干净的容器里存放着。酒糟也没有浪费,用它和面粉蒸了过年大饽饽,香喷喷、甜滋滋,松软劲道。
12月31日是2022年的除夕夜。迎接虎年的餐桌上,多了一道米酒。一杯敬天,一杯敬地,一杯敬母亲。一切做好,才慢慢地给自己倒了一杯,酒未入口,酒香已扑鼻,轻抿一口,酸酸甜甜,入喉已陶醉。醉眼朦胧中,仿佛看到母亲坐在桌前,笑眯眯地端起酒杯喝了一口酒,高兴地说:“俺嫚真有心,虎年除夕夜,喝到了嫚酿的米酒,娘高兴开心啊!”我想睁大眼睛仔细端详一下这一幕,想好好看一眼妈妈,更想拥抱一下妈妈,却什么都没有发生。眼泪随即滑落,心虽失落无比,可是已非常满足,我宁愿相信是娘真的来过,并喝到了女儿孝敬的米酒,心又欣慰了。
母亲这一生,没有享过一天的福,年轻时生育了我们姐弟六个,含辛茹苦把我们抚养大时,自己却已是满头华发。工作时,她把青春献给了事业和抚育儿女,退休后又把年华献给了大山和家人。退休后不久,母亲和父亲承包了胜山。2012年12月21日,一场突如其来的疾病,竟在这一天夺走了母亲的生命,那年母亲65岁。几年不见的大雪铺天盖地而来,在天地间飘扬飞舞着,山川、树木刹那间全都庄严素裹,像是陪我们一起给妈妈戴孝。伤痛欲绝的我们哭得肝肠寸断,不舍让妈妈孤独地睡在墓穴中。妈妈呀,妈妈,还没来得及尽我们的孝心,您就与我们不辞而别,竟没有留下一句遗言……母亲走后,就安葬在县城东面的龙峰山上。虽然不是很远,但不是上坟的日子,我从没有独自去过。虽有很多的话想对母亲悄悄絮语,可我知道,以后的路需要自己走、自己扛,不能再去打扰长眠的母亲。
缓缓站起来,在供品桌上,又给母亲斟上了一杯米酒,希望母亲能收到女儿的心意。而我们也将在新的一年里,继续感恩地前行,照顾好父亲,请您放心。
作者简介:林西玲于1970年生于山东省五莲县。是中国寓言文学研究会会员、中国电力作家协会会员、山东省电力公司文学创作协会会员、山东省摄影协会会员、日照市作家协会会员、五莲县作家协会会员。
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戴全府1633制作米酒的具体步骤和比例 -
栾服爽15745621329 ______ 我没弄过,但看家里人弄过.客家米酒 糯米蒸熟,但不能烂,加上酒饼(酵母)拌匀后,入缸密封(酵母比例不知道,买的时候老板会给配好).天冷还要注意给缸保温(捂被子之类).等完全发酵好(至少一个月)了可以放凉水,搅匀,密封.(至少一个月).凉水比例看个人喜好,要烈酒少点,淡就多点,1:1算是很烈的了. 出酒的后,要拿炉子里小火炖开.放凉,滤掉白色沉淀物,装瓶即可.(我家一般要炖两次,比较顺口) 常温阴凉处保存即可.最好不要塑料瓶,存不久.
戴全府1633米酒怎么做 -
栾服爽15745621329 ______ 一、前提条件:1、做酒酿的前提是你要买到酒曲.2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节.步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热...
戴全府1633怎样制作米酒 -
栾服爽15745621329 ______ 如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压...
戴全府1633自家制作的米酒怎么制作? -
栾服爽15745621329 ______ 米酒又称甜酒,是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,有很高的食用和药用价值,是百姓喜爱的一种营养保健食品. 上佳米酒色白汁清,蜜香浓郁、香甜可口,食后开胃提神.米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养...
戴全府1633米酒的制作方法? -
栾服爽15745621329 ______ 一、前提条件:1、做酒酿的前提是你要买到酒曲.2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节.步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热...
戴全府1633米酒是怎么做出来的 -
栾服爽15745621329 ______ 米酒 如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米...
戴全府1633米酒怎么做啊? -
栾服爽15745621329 ______ 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖...
戴全府1633酿米酒过程 -
栾服爽15745621329 ______ 米酒,味甜可口,营养丰富.制作方法如下: 原料:糯米5000克,甜酒药1000克. 制作方法: 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉.然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成.如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可. 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖.三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味.
戴全府1633怎样酿制米酒? -
栾服爽15745621329 ______ 米酒又叫醪糟. 原料配方:上等江米5000克酒曲50克 制作方法: 1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干. 2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,...
戴全府1633中国自古就有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓.小明在老师的指导下学习制作米酒,酿造过程有如下工序:(所有容器、蒸布、毛巾等均经过消毒)①... -
栾服爽15745621329 ______[答案] (1)在制作酒时,首先要把容器清洗干净,除去杂菌;然后用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟;蒸熟之后,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,30℃是酵母菌生活的适宜温度;接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合,将...