勾芡出锅后为什么化水了
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg?size=640x640)
第一个:土豆淀粉
土豆淀粉色白且拥有细腻的质地,在光泽感方面优于绿豆淀粉,黏性极强,所以在与水结合并被加热后会变成透明的黏稠状,可以被用来制作轻薄的芡汁。但土豆淀粉的吸水性较弱,而且熬汤熬粥时不宜添加,否则汤品和粥品冷却后会变稀。土豆淀粉已经是许多家庭厨房中的常备品了。第二个:玉米淀粉
玉米淀粉还有个别称——粟粉,是烹饪菜品时被最广泛使用的一种淀粉。尤其是在炒制菜品或者做凉粉时,可以添加一些玉米淀粉,还可以用来腌制肉类食品。我们常吃的许多油炸菜品经常会利用玉米淀粉挂糊,这样炸出来的食物又酥又脆,保证大人小孩都爱吃!![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg?size=640x626)
第三个:红薯淀粉
大家常吃的酸辣粉就是红薯淀粉制作而成的哦!这种粉既有韧性又不觉得硬,在保证口感的同时还觉得很筋道呢!而且支持凉拌食用哦!喜欢吃油炸菜品的朋友们也要注意了:红薯淀粉的用法和其它淀粉相差无几。但是红薯淀粉的颗粒偏粗大,质地较粗糙,虽然可以用来做油炸类的菜品,但它的粘度不好把握,所以不建议用来制作芡汁。![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg?size=640x392)
第四个:绿豆淀粉
我们夏天最喜欢吃的凉粉和凉皮就是用绿豆淀粉做的哦!绿豆淀粉黏性极佳,而且不爱吸水,又白又亮,完全符合凉粉和凉皮的要求!绿豆淀粉也可帮助你做煎饼或者杂粮面,以及给我们在炎炎夏日降暑的绿豆糕!口感细腻不说,还有一种格外清爽的感觉。但是绿豆淀粉价格稍贵,在淀粉中位居榜首哦。第五个:小麦淀粉
顾名思义,小麦淀粉就是从小麦中提取而来的,是一种无筋面粉。常用来制作一些膨化食品和精美的小点心如虾饺、肠粉等等,让食物看起来晶亮美观,而且还能调和味觉,让食物更加筋道爽口哦。![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg?size=640x442)
第六个:木薯淀粉
小女生最爱吃的甜点有许多就是用木薯淀粉制作而成的。木薯淀粉经过糊化会呈现透明外观,食物不仅具有极强的黏性,还会特别q弹。比如许多人都喜欢吃的:芋圆、水晶汤圆、虾片等等。![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg?size=640x635)
1、土豆淀粉多用于勾芡。勾芡有薄芡和厚芡之分,在熬汤的时候一般都是薄芡,让汤看起来更浓但不浑浊;炒菜时基本都是勾厚芡,让菜品更有口感!2、玉米淀粉(生粉)多用于上浆。下锅前在原料里加上薄薄的一层水淀粉,有助于提升菜品的食用感。在做水煮菜品时,添加一些淀粉会锁住食材内部的水分,食材的颜色也会更饱满。3、玉米淀粉和面粉结合可用于菜品的挂糊过程。也就是在菜品未入锅时,将淀粉和面粉和在一起成糊状,裹住食物表面,这样会使油炸后的食物亮黄酥脆,颜值与口感并存。好啦,今天的科普太多啦,要好好“消化”哦!","force_purephv":"0","gnid":"98fce8ecf36880ef0","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"392","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1672640323000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1db60914823e96da7d9dc21f43bd6839","redirect":0,"rptid":"f4c22e86ef162987","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:木薯淀粉","k":"木薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:玉米淀粉","k":"玉米淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:凉皮","k":"凉皮","u":""},{"clk":"kfood_1:红薯淀粉","k":"红薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆淀粉","k":"土豆淀粉","u":""}],"title":"淀粉有6种,都有啥区别?勾芡、上浆、挂糊怎么用?用错毁一锅菜
巩缪绿4696宣纸为什么会化水?拜托了.我要写作文,今晚要搞掂啊! -
刘贾英18423955642 ______[答案] 宣纸基本分为两大类:生宣和熟宣. 生宣纸是没有经过矾水加工的,特点是吸水性和渗水性强,遇水即化开,易产生丰富的墨韵变化,能收到水晕墨章、浑厚化滋的艺术效果,多用于写意山水画.熟宣用画容易掌握,但也容易...
巩缪绿4696勾芡 生粉跟水的比例 比如三个鸡蛋 2个番茄 需要多少生粉 多少比例的水 -
刘贾英18423955642 ______[答案] 一小勺淀粉,3勺水
巩缪绿4696冰化水后为什么内能增大百科→我们把物体内所有分子作无规则运动的动能和分子势能的总和叫做物体的内能(internal energy).当分子间隔变大时,分子... -
刘贾英18423955642 ______[答案] 请看下面这个参考资料. 显然分子势能这一点你没掌握.
巩缪绿4696水结冰,冰化水涉及的数学问题“水结成冰,体积增大1/11,冰化成水后体积就减少1/12”这个判断题为什么是对的?请清楚的解释一下原因!其实,我更想... -
刘贾英18423955642 ______[答案] 首先很高兴为楼主回答问题. 这个判断题是对的. 设水的体积11,结成冰后增大11分之1,冰的体积是11+1=12,那么化成水后体积减少1,就是1/12,是12分之1. 绝对正确,
巩缪绿4696鳕鱼为什么煎就化水了(鳕鱼煎完跟没熟一样) -
刘贾英18423955642 ______ 鳕鱼煎化有几种可能的原因:1. 食材清单方面的原因:鳕鱼本身富含水分,如果买到的鱼肉含水量过多,就会导致煎制时出现化水、松散的情况.2. 制作步骤方面的原因:如果在煎制过程中没有掌握好火候和油温,或者煎制时间过长,都有可能...
巩缪绿4696各种淀粉的区别玉米粉、红薯粉、绿豆粉、土豆粉等! -
刘贾英18423955642 ______[答案] 生粉(即太白粉)又称豆粉、淀粉生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 在中餐里就是指淀粉 ,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中...
巩缪绿4696雪山上的冰块为什么要加热融化才能吃?为什么在高原雪山上的冰块不能直接吃,而要加热化水后才能喝呢? -
刘贾英18423955642 ______[答案] 因为那种冰山过冷冰,其温度已经不是平原上的0度,而是比0度低得多的温度会造成冻伤的.