卤汁勾芡放一会之后不稠
打卤面最早起源于山西地区，唐朝时期就已出现。\n\n打卤面是一种传统的中式面食，其特色在于独特的卤汁制作过程。食材经过煮烂后，加入淀粉勾芡，形成浓稠的卤汁，最后浇在面条上。这种烹饪方法使得面条与卤汁紧密结合，口感丰富，风味独特。打卤面的名字来源于这一制作过程。\n\n北方过生日都会吃打卤面的，也是家家户户日常美食。\n总的来说，鸡蛋打卤面不仅是一道美味的面食，它也承载着地方文化的传承和发展。
By 种子孕育生命谷物改变星球
用料- 鸡汁 1泵
- 蔬之鲜 5克
- 手擀面 1把
- 猪肉条 200克
- 木耳 50克
- 黄花菜 100克
- 淀粉 1勺
- 鸡蛋液 120克
1、准备食材：瘦肉，鸡蛋，葱姜，蒜，黄花菜，木耳，淀粉\n调料：鸡汁/鲜鸡调料，蔬之鲜
2、1.木耳提前泡发切成条\n2.猪肉放点点香油拌一下，再炒\n3.放入八角，葱丝，姜丝\n4.因为之前用凉的香油拌了一下，所以肉不粘连
3、5.肉炒个七八分熟之后放入一勺老抽，一勺酱油\n6.接着倒水炖十分钟后，放入鸡汁\n7.最后再放入蔬之鲜\n8.出锅打入鸡蛋液
4、9.备好手擀面，倒入手擀面里
5、因为喜欢鲜香，所以没怎么放盐，大家觉得咸淡，可以再放点盐
6、搅拌均匀，拌饭吃也好吃的
小贴士制作打卤面时，有几个关键技巧可以帮助提升面条的口感和卤汁的风味：\n\n1. 面条选择：根据个人口味选择合适的面条类型，可以是干面、鲜面或者手工面条。确保面条煮至合适的软硬程度，通常为“al dente”（有嚼劲），避免煮得过软或过硬。\n\n2. 卤汁勾芡：在制作卤汁时，勾芡是关键步骤。使用适量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）与水混合，倒入热的卤汁中并快速搅拌，使卤汁变得浓稠。注意勾芡时火候不宜过大，以免卤汁过于稠密。\n\n3. 调味平衡：打卤面的卤汁通常包含多种调味料，如酱油、糖、盐、鸡精或味精、五香粉等。调整各种调味料的比例，以达到口味的平衡，咸鲜适中且有一定的层次感。\n\n4. 食材处理：如果使用肉类，应先将肉类煮熟或炒熟，以去除腥味并增加香味。还可以根据个人喜好添加木耳、香菇、鸡汁等调料等食材增加口感。\n\n5. 鸡蛋处理：打卤面中的鸡蛋多采用炒制或水煮的方式。如果炒鸡蛋，注意不要炒得太老，保持一定的嫩度；水煮蛋则需掌握好煮制的时间，使蛋黄和蛋白熟度适中。\n\n6. 浇头准备：传统的打卤面还会加入一些炸酱或者红烧肉等作为浇头，这些浇头需要提前准备好，保证味道充分融合。\n
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赖娥蓉3833为什么勾芡不起作用 -
殷往音17271613228 ______ 1、芡汁浓淡相宜,锅里的水份不能太多, 2、锅要保持相当的温度,
赖娥蓉3833为什么我用淀粉调成的水淀粉过一会儿就没有凝稠状了?| -
殷往音17271613228 ______ 沉淀了 再搅拌一下 就好了 用之前 搅拌均匀 在下锅勾芡
赖娥蓉3833做菜用的淀粉是用冷水还是热水活? -
殷往音17271613228 ______ 用冷水.具体做法如下,首先准备材料:里脊肉200克、糖适量、生粉少许、番茄酱适量、白芝麻少许、淀粉少许、料酒适量、蛋清一个. 1、里脊肉洗净切条,然后加少许盐、料酒、蛋清拌匀,腌制一会. 2、里脊肉腌制一会后,撒入适量的生粉,让每一条都均匀的粘上生粉. 3、起锅倒油烧热,油温八成热时倒入里脊肉,炸至金黄色时捞出来备用. 4、锅中留油重新烧至十成热,然后把炸好的里脊肉放进去复炸一次,再捞出来控油. 5、将锅内热油倒出,留少许底油,倒入番茄酱和糖,炒至糖融解. 6、淀粉倒入小碗中,加少许水调成水淀粉,然后倒入锅中炒匀. 7、倒入炸好的里脊肉,翻炒均匀再撒上熟芝麻即可盛出享用.
赖娥蓉3833烹调中勾芡有哪些关键? -
殷往音17271613228 ______ 五;勾芡的技作要领 无论使用何种手法,都要使芡汁成熟度适当.一般来说,芡汁在锅内时间不能太长 ,要较快地使之变粘出锅.如时间过长,有的发焦变味,特别是厚芡;有的汤汁过浓过 稠,菜肴变糊等.所以在勾芡过程中,必须掌握好以...
赖娥蓉3833经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? -
殷往音17271613228 ______ 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了,就是用湿淀粉来收敛过多的汤汁,汤汁会变得粘稠.淀粉加水调好,在菜快要起锅的时候加入即可. 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.
赖娥蓉3833如何挂好芡? -
殷往音17271613228 ______ 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及...
赖娥蓉3833勾芡要如何掌握厚薄 -
殷往音17271613228 ______ 一般来说,芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法,不同菜肴的特点灵活掌握.厚芡:厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠,按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种.包芡:粉汁最稠,其作用是使稠汁全部包到原料上去,多用于爆、炒方法,例如...
赖娥蓉3833芡汁放多了怎么办 -
殷往音17271613228 ______ 兑一些水就好的啦~ 勾芡勾浓了其实也没什么
赖娥蓉3833芡汁经常使用的几种方法 -
殷往音17271613228 ______ 芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品.就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上.勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅.很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么...
赖娥蓉3833欠汤怎么调最好 -
殷往音17271613228 ______ 很简单,先将少量生粉和冷水搅拌均匀,当主菜煮好盛到盘子里面,剩下锅底的一点汤,开小火,就把调好的芡粉水慢慢倒进去,用勺子慢慢调匀.这样就完成了,再把芡汁淋到主菜上. 注意:生粉的多与少关系到芡汁的稀与稠