说淀粉之前顺便提一句我们常吃的面粉：面粉就是由去皮的小麦磨成的粉！日常吃的大馒头、大花卷、包子、饺子都是由面粉做出来的！好了，言归正传，说回淀粉，淀粉和生粉都是统称，区别不大，但是淀粉的种类多，需要大家仔细辨别哦！

第一个：土豆淀粉

土豆淀粉色白且拥有细腻的质地，在光泽感方面优于绿豆淀粉，黏性极强，所以在与水结合并被加热后会变成透明的黏稠状，可以被用来制作轻薄的芡汁。但土豆淀粉的吸水性较弱，而且熬汤熬粥时不宜添加，否则汤品和粥品冷却后会变稀。土豆淀粉已经是许多家庭厨房中的常备品了。

第二个：玉米淀粉

玉米淀粉还有个别称——粟粉，是烹饪菜品时被最广泛使用的一种淀粉。尤其是在炒制菜品或者做凉粉时，可以添加一些玉米淀粉，还可以用来腌制肉类食品。我们常吃的许多油炸菜品经常会利用玉米淀粉挂糊，这样炸出来的食物又酥又脆，保证大人小孩都爱吃！

第三个：红薯淀粉

大家常吃的酸辣粉就是红薯淀粉制作而成的哦！这种粉既有韧性又不觉得硬，在保证口感的同时还觉得很筋道呢！而且支持凉拌食用哦！喜欢吃油炸菜品的朋友们也要注意了：红薯淀粉的用法和其它淀粉相差无几。但是红薯淀粉的颗粒偏粗大，质地较粗糙，虽然可以用来做油炸类的菜品，但它的粘度不好把握，所以不建议用来制作芡汁。

第四个：绿豆淀粉

我们夏天最喜欢吃的凉粉和凉皮就是用绿豆淀粉做的哦！绿豆淀粉黏性极佳，而且不爱吸水，又白又亮，完全符合凉粉和凉皮的要求！绿豆淀粉也可帮助你做煎饼或者杂粮面，以及给我们在炎炎夏日降暑的绿豆糕！口感细腻不说，还有一种格外清爽的感觉。但是绿豆淀粉价格稍贵，在淀粉中位居榜首哦。

第五个：小麦淀粉

顾名思义，小麦淀粉就是从小麦中提取而来的，是一种无筋面粉。常用来制作一些膨化食品和精美的小点心如虾饺、肠粉等等，让食物看起来晶亮美观，而且还能调和味觉，让食物更加筋道爽口哦。

第六个：木薯淀粉

小女生最爱吃的甜点有许多就是用木薯淀粉制作而成的。木薯淀粉经过糊化会呈现透明外观，食物不仅具有极强的黏性，还会特别q弹。比如许多人都喜欢吃的：芋圆、水晶汤圆、虾片等等。说了这么多，有些朋友可能还分不清做菜时到底用什么淀粉，我来帮你做个小小的总结吧：
1、土豆淀粉多用于勾芡。勾芡有薄芡和厚芡之分，在熬汤的时候一般都是薄芡，让汤看起来更浓但不浑浊；炒菜时基本都是勾厚芡，让菜品更有口感！2、玉米淀粉（生粉）多用于上浆。下锅前在原料里加上薄薄的一层水淀粉，有助于提升菜品的食用感。在做水煮菜品时，添加一些淀粉会锁住食材内部的水分，食材的颜色也会更饱满。3、玉米淀粉和面粉结合可用于菜品的挂糊过程。也就是在菜品未入锅时，将淀粉和面粉和在一起成糊状，裹住食物表面，这样会使油炸后的食物亮黄酥脆，颜值与口感并存。好啦，今天的科普太多啦，要好好“消化”哦！","force_purephv":"0","gnid":"98fce8ecf36880ef0","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013c33a33a87aea6f4.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"626","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018c2049082cbd27dc.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"392","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01091b6150bae740c5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01238a98d69d3341d5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"635","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd36752db640f266.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"cache","pub_time":1672640323000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1db60914823e96da7d9dc21f43bd6839","redirect":0,"rptid":"f4c22e86ef162987","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:木薯淀粉","k":"木薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:玉米淀粉","k":"玉米淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:凉皮","k":"凉皮","u":""},{"clk":"kfood_1:红薯淀粉","k":"红薯淀粉","u":""},{"clk":"kfood_1:土豆淀粉","k":"土豆淀粉","u":""}],"title":"淀粉有6种，都有啥区别？勾芡、上浆、挂糊怎么用？用错毁一锅菜

人路苑4671有什么能代替淀粉做麻婆豆腐 -
充谭卖18935184323 ______ 麻婆豆腐 主料豆腐1块 牛肉1勺 鸡汤1汤匙 辅料大葱5厘米 生姜3片 大蒜2瓣 蒜苗1根 郫县豆瓣1汤匙 花椒粉1茶匙 白糖1/2茶匙 淀粉3茶匙 花生油30克 麻婆豆腐的做法1.卤水豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用2.大蒜、生姜,大葱切末...

人路苑4671面粉可以代替淀粉吗 -
充谭卖18935184323 ______ 面粉代替效果不好,还是用淀粉,有的还规定淀粉的种类,比如用红薯、绿豆、玉米

人路苑4671在国外想做一些好吃的改善伙食,需要勾芡,但没有淀粉,平时做饭能用到的土豆,面粉,怎么做? -
充谭卖18935184323 ______ 面粉:原料:高筋面粉、水、盐.1. 面粉里加一勺左右的盐;2. 放入水揉面到面团光滑;3. 盖上保鲜膜醒面30分钟;4. 往放有面团的容器里倒水,至少要没过面团,容器大可以多加水;5. 开始揉搓面团:直到面团里没有面粉稀释出来.这时,还在手里那团就是面筋,可以做菜;沉淀在水里白色的那就是小麦淀粉.设法滤去水分,干燥即可.土豆:1. 挑选新鲜完好土豆,切丁,粉碎机打碎;2. 加水进一步打成浆;3. 纱布中加水过滤;4. 沉淀;5. 干燥.其实,建议看看是否能够从国内网上快递.

人路苑4671勾芡时面粉能代替淀粉吗? -
充谭卖18935184323 ______ 答案:不能 原因:因为它们的作用和所起的功效不一样.淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效.

人路苑4671淀粉是地瓜粉吗我要勾芡,可以用地瓜粉代替淀粉吗? -
充谭卖18935184323 ______[答案] 生粉和地瓜粉都是淀粉的一种,生粉又称豆粉,豆菱粉.地瓜粉就是红薯淀粉.生粉和地瓜粉都是淀粉. 由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用: 1?增加汤汁的粘稠度.菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加...

人路苑4671做菜的时候 芡汁是怎么调出来的啊? 最好不要芡粉啊 -
充谭卖18935184323 ______ 很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作,勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用. 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能...

人路苑4671大米粉可以代替淀粉勾芡吗?
充谭卖18935184323 ______ 不可以.它没有粘稠性.

人路苑4671勾芡时面粉能代替淀粉吗?RT -
充谭卖18935184323 ______[答案] 可以的~不过效果不好!所以还是建议用淀粉! =V=我去问我爸爸哒~哈哈~~~~~

人路苑4671什么可以替代面粉 -
充谭卖18935184323 ______ 1、平时在烹煮一些发酵食物的时候,都会使用到淀粉,可能有些人会疑问,淀粉和面粉是否可以相互代替,其实是不能够代替的,因为淀粉是一种多糖,主要是食品原料,用于调味,或者是烹煮过程当中起到勾芡的作用. 2、淀粉不...

人路苑4671烘焙中的玉米淀粉可以用什么代替 -
充谭卖18935184323 ______ 土豆淀粉也可以