卤水上有白色浮油

倪独齐2521每次卤完菜是否把卤水面上浮油去掉 -
贝欧亲13762579347 ______ 可以.把卤货全部捞出后,把卤水烧开凉透,然后放进冰箱冷藏到油花凝结,再用干净的扁勺把油刮掉,然后用保鲜膜紧贴卤水,一个星期内都可以放冷藏,时间再长则需冷冻保存了.

倪独齐2521谁会作好吃的卤菜呀 -
贝欧亲13762579347 ______ 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...

倪独齐2521卤菜的沾料 -
贝欧亲13762579347 ______ 一.红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香...

倪独齐2521豆腐干捂了一层白白的东西怎么处理 -
贝欧亲13762579347 ______ 这要看你卤水在什么情况下起白色的污渍.如果是在烧卤水时从油下面向上漂浮白色的微末,这是正常现象.因为这是杂质你用勺子把它清理就好了.卤水在冬天时每晚烧开一次,记住【小火】.夏天要早晚各一次.变质的卤水是会...

倪独齐2521怎么看老汤是不是坏了? -
贝欧亲13762579347 ______ 老汤发酸问题不大.只要没有臭就可以再次使用.但是你要注意保存方法.把发酸的老汤烧开.用纱布过滤.最少两层纱布.过滤以后更换调料包.多加一些除味的料.比如肉蔻花椒三奈等.还要多加一些谷氨酸钠.因为味精的成分对酸味有中...

倪独齐2521白卤水可以卤哪些菜 -
贝欧亲13762579347 ______ 适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨 原料A清水25000克,猪脊椎骨5000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克; B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,草果6.5克,陈皮10 克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克; C.冰糖200克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克; 制作 将猪脊椎骨,老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末.捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁.将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成.

倪独齐2521卤水微苦怎么办 -
贝欧亲13762579347 ______ 1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量. 2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的...

倪独齐2521卤菜什么做 -
贝欧亲13762579347 ______ 卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布...

倪独齐2521卤汤粘稠是怎么回事? 有 什么办法处理? -
贝欧亲13762579347 ______ 卤水的做法详细介绍 菜系及功效: 卤酱菜 卤水的制作材料: 主料: 卤水 教您卤水怎么做,如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用...

倪独齐2521你好 ,我也想要卤水配方 -
贝欧亲13762579347 ______ 卤水的分类: 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制...