卤肉的“秘诀”
不管卤什么肉，用这个配方，隔条街闻着都香，越嚼越香还酥烂入味
很多人都爱吃卤肉，比如卤牛肉、猪头肉等，口感软烂筋道，香味浓郁，光是闻一闻就要流口水了。卤肉店价格太贵，偶尔吃一次还行，但一些人太爱吃了，就想着自己在家做卤肉，结果做出来一点也不香，白白浪费了。
卤肉的秘诀就是香料配方，这可是卤肉店的“镇店之宝”，从不外传的，所以一般人肯定卤不出那种味儿。那自己在家就做不出好吃的卤肉吗？当然不是。
卤肉店的配方，至少要用一二十种香料，普通家庭怎么会有，其实想要卤出香飘一条街的卤肉，也用不着那么多香料，今天我就和大家分享一下经验。
我也喜欢吃卤肉，自己在家卤过十几年，也总结出了一个香料配方，只要放这几样，不管卤什么肉都香味浓郁，口感软烂好吃，越嚼越香。下面以卤猪头肉为例。
【卤猪头肉】
食材：猪头肉、老母鸡。
调料：生抽、冰糖、老抽、鸡精、料酒。
香料：八角、草果、桂皮、陈皮、大葱、沙姜、香叶、小茴香、豆蔻、甘草、干辣椒、花椒。
1、老母鸡洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮3个小时，熬成浓汤后关火备用。如果嫌麻烦，可以直接用清水卤，但香味要差得远了。
2、煤气灶开小火，把猪头肉放在上面烧至表面焦黄，把残留的猪毛都烧掉，然后放入清水中用钢丝球刷洗干净，沥干水分备用。
3、把所有的香料用纱布包起来，放入清水中浸泡10分钟，可以去除苦涩味。锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火不停地翻炒，直到糖液炒成棕红色，倒入适量开水搅拌均匀，制成糖色。
4、另起锅加入冷水，放入猪头肉，加入姜片、葱段、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。不管卤什么肉，都要先焯一下水，可以去腥。
5、泡好的香料沥干水分，放入熬好的鸡汤里，大火煮10分钟，煮出香料的香味，再放入适量食盐、生抽、老抽、鸡精，倒入糖色搅拌均匀，卤水就做好了。
6、把焯过水的猪头肉放进去，小火煮40分钟，关火后浸泡2个小时就可以了。捞出切成薄片，调一个蒜醋汁，蘸着吃太香了。
只要是用这个配方，不管是卤猪头肉，还是卤鸡腿、鸭脖，不仅颜色好看，味道也特别香。
酱牛肉价格比较贵，一斤要七八十元，自己能不能做呢？下面教大家一个最简单的方法，保证出锅酥烂可口，酱香入味，不比外面卖的差。
【酱牛肉】
准备牛腱子、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、料酒、食盐、甜面酱。
1、牛腱子洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出备用。
2、锅里放入葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒，倒入清水煮10分钟，再放入生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱，加适量盐搅拌均匀。
3、把卤水倒入高压锅里，放入牛腱子，大火煮30分钟就关火，让牛腱子浸泡一个晚上，就可以拿出来好吃了。
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阳珍聂1111怎样卤肉又香又好吃 -
洪诚阁17791233600 ______ 材料:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml冰糖8克、香菜少许 做法: 1.首先选择的带皮五花肉,要肥二瘦三,这样的肉才适合做卤肉.由于有了猪皮,熬久了猪皮释放出...
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洪诚阁17791233600 ______ 卤肉要放一些香料.而这些香料都很健康,要八角两个,茴香,陈皮,干辣椒,香叶,白芷,草果,砂仁,甘草 用纱布包起来,等到水开之后再放下去,我们家卤肉是先把要卤的东西用水煮过,去味道 用食用油把白砂糖化开起白泡泡之后放水,然后把水煮过的食物放进去,加入盐 味精 鸡精 生抽 老抽 卤锅开了之后放纱布包下去,卤到你觉得可以吃的程度就可以了, 味道很不错的.
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洪诚阁17791233600 ______ 卤肉 有很多种做法,但大同小异,都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成.我认为最关键的是肉的质量.肉本身质量好,加上好卤汁,那就会是一道绝对的美味.我说三个关键点:1、肉一定要新鲜,不是注水肉,如果来自农家家养的家卤出的肉会更香,肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件.另外,肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些,否则肉质会老,卤制时要用小火,千万别用大火,否则肉质也会很柴.2、卤汁很重要.一般自己调制不出香料很全的卤汁,需要到超市去买 回来加水即可
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洪诚阁17791233600 ______ 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调...
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阳珍聂1111谁能告诉我最好的卤肉秘方?
洪诚阁17791233600 ______ 十三香+酱油+蒜头,楼主您找对人了.
阳珍聂1111如何卤肉 尽量详细 -
洪诚阁17791233600 ______ 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个. 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香.