简单又好吃的卤肉
炒糖色有技巧，牢记这4点，糖色红亮不发苦，炖肉卤肉好看又好吃
大家都爱吃红烧肉吧？为什么饭店里的红烧肉颜色红亮，松软香甜呢？有什么技巧呢？使用糖色是关键。很多人做红烧菜，只知道用老抽来上色，方便又简单。但和糖色相比，颜色不够红亮，如果一下倒多了，还容易发黑、发苦。
所以在饭店里，大厨为了让红烧菜的颜色更红亮诱人，一般都会使用糖色来给食物上色。怎么制作糖色？今天我就给大家分享一下技巧。
糖色是炒出来的，用什么糖炒？用白糖、冰糖都可以，不过冰糖的颜色会更好看，更鲜亮，味道更鲜甜。炒糖色其实很简单，几分钟就搞定了，但是难度却很高，尤其是时间和火候的掌握很重要。少炒几秒颜色不够红，多炒几秒颜色就发黑。
不过，炒糖色也是有窍门的，只要牢记4点，就能炒出红亮诱人的糖色，不发黑不发苦，炖肉卤肉好看又好吃。
炒糖色用水还是用油呢？都可以。但难度不一样。
用油炒更难。因为油的温度高，糖很快会融化，炒过了的话就会发黑；用水炒更简单。水的温度低，不容易炒糊，一般人都能掌握。所以如果是新手的话，就用水来炒糖色即可。具体怎么操作呢？下面给大家分享一下炒糖色的具体方法，记住4点保证一次成功。
【炒糖色】
首先准备一把冰糖、一碗清水。
干净的炒锅倒入一碗水，放入一把冰糖，水只要能没过冰糖一半以上即可。开大火把水煮开，直到冰糖全部融化，继续大火煮，水分会受热挥发，产生大气泡。
等到没有大气泡后，说明水分已经挥发掉了，转为小火用铲子不停地搅拌，颜色会变黄，产生很多小气泡。继续用小火搅拌，等到糖色变成深黄，就可以裹糖葫芦，或是拔丝红薯等拔丝菜，表面的糖非常脆。
继续小火炒一会儿，小泡泡不见了，又开始鼓大泡泡，然后颜色也从深黄变成红色，变红后10秒钟内就会变成棕红，糖色就炒好了，要立刻倒入食材或开水，不然就会糊了。
如果想做卤肉，就倒入适量开水搅拌均匀，加入到卤汁里即可。炒好的糖色可以用瓶子装起来，放入冰箱里保存，随用随取特别方便。
炒糖色的方法就是这么简单，不过新手的话一定要牢记4个技巧，才能炒出红亮的糖色。
1、炒糖色用什么糖？最好用冰糖，其次是白糖，红糖、黑糖等都不能炒糖色。
2、炒糖色用什么火候？先大火后小火。先用把水煮干后就用小火炒，能避免炒糊。
3、炒糖色的颜色变化。有水的时候，颜色是白色的；等到水煮干后颜色开始发黄；焦糖化后颜色变红，糖色就炒好了。
4、糖色炒好后要立刻放入食材，或是倒入开水，一定不能加冷水，不然会炸锅的。
下面给大家分享一道好吃的红烧排骨，吃完还要舔手指，真的是太香了。
【红烧排骨】
准备排骨、生姜、八角、冰糖、大葱、食用油、料酒、生抽、香叶、桂皮、黄酒。
1、排骨剁成小块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后洗干净备用。锅里加入清水，放入排骨、葱段、姜片 ，加一勺料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。
2、锅里加油烧热，放入排骨小火煎一会儿，煎至颜色金黄，盛出备用。另起锅，加入一碗水和一把冰糖，小火炒成糖色，倒入煎好的排骨翻炒上色。
3、锅里留底油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，倒入排骨块翻炒均匀，加入生抽、料酒翻炒一会儿，倒入黄酒没过排骨，大火煮开后小火煮20分钟，最后加点食盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
","gnid":"9bfe4d7ec2afc3927","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"470","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e5d05944676585b2.jpg","width":"701"},{"desc":"","height":"464","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019f22a4c6a7bfb683.jpg","width":"827"},{"desc":"","height":"533","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b3bbd2e47773e7f0.jpg","width":"953"},{"desc":"","height":"609","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c7a81212f1026401.jpg","width":"731"},{"desc":"","height":"565","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015abfd268769ebf1e.jpg","width":"724"},{"desc":"","height":"574","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0123fa801630df5879.jpg","width":"723"},{"desc":"","height":"536","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e06e6260b894d37f.jpg","width":"955"},{"desc":"","height":"498","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0164b254eb47c416ad.jpg","width":"889"},{"desc":"","height":"683","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019911222fb1bcbd18.jpg","width":"726"},{"desc":"","height":"662","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014d7f71ce61a930ba.jpg","width":"836"},{"desc":"","height":"557","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018bbe8d21b5644ad7.jpg","width":"993"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1701094813000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/ac3951e7825e14f6a776e78cedd6d4a9","redirect":0,"rptid":"527a2ea9d182a010","rss_ext":[],"s":"t","src":"关于我们吃喝的那些事","tag":[{"clk":"kfood_1:冰糖","k":"冰糖","u":""},{"clk":"kfood_1:红烧肉","k":"红烧肉","u":""},{"clk":"kfood_1:卤肉","k":"卤肉","u":""},{"clk":"kfood_1:排骨","k":"排骨","u":""}],"title":"炒糖色有技巧，牢记这4点，糖色红亮不发苦，炖肉卤肉好看又好吃
赵冉命4866怎样做一种卤肉? -
郝钢莘15061802407 ______ 我家就是用八角,小茴香,生抽,一整个的蒜头,还有整捆的葱,一点点白糖,那就可以了,还可以卤鸡蛋,豆腐,腐竹之类的
赵冉命4866怎么卤肉才好吃 -
郝钢莘15061802407 ______ 卤肉做法: 1. 猪肉焯水洗去血沫. 2. 将老卤水中从冷冻室提前拿出来解冻,卤水里继续添加香叶,桂皮,大料等卤料,猪肉放进卤水里小火卤制五十分钟左右. 3. 捞出晾凉并切片. 小贴士: 1.没有老卤水的可以用李锦记卤水汁和清水以1:2调和,炒糖色开始第一次卤制. 2.卤水卤完以后,等凉了以后,立刻放进冷冻室里,待下次卤的时候提前从冷冻室里拿出来解冻.放冷藏室时间久了,会长毛.
赵冉命4866秘制卤肉的做法及配料 -
郝钢莘15061802407 ______ 卤肉配方:八角12g,小茴香6g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,香菜籽5g,红栀子2个,草豆蔻2.4g,花椒10g.(这个配方自己不知道如何搭配...
赵冉命4866卤肉的做法 -
郝钢莘15061802407 ______ 卤肉除了正常的配料外应该加些山楂 放些料酒 放些糖 和栀子花 这样的卤肉绝对味美香醇.因为我对象家就常常做卤肉,真的非常棒.希望这些对你有帮助.还有一点,用老抽比较好,上色容易.卤肉第一次做最好...
赵冉命4866有更好而简易的卤肉方法吗 -
郝钢莘15061802407 ______ 一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
赵冉命4866如何用最简单的配料做出最好吃的卤肉 -
郝钢莘15061802407 ______ 最简单的方法是到超市买一袋配好的卤肉鲜料,回家后只要找个袋子把它装好,放在锅里,再放上你要卤的肉,开火就行了.
赵冉命4866一锅卤肉的做法怎么做好吃又简单,做法图 -
郝钢莘15061802407 ______ 主料小茴香 :适量辅料香叶 :适量具体步骤第一步1.所有大料用水洗净装进汤料袋 切几片生姜、葱两条打结一起放进汤料袋备用 鸡翅鸡爪一般在市场买来是冰冻的, 先自然解冻 鸡爪可以买脚脖子没砍短的,耐煮,好吃 粉肠卤来居然是最好吃...
赵冉命4866做卤肉需要哪些材料 、做法 和注意事项 -
郝钢莘15061802407 ______ 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克. 制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花. 2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄. 3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成. 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
赵冉命4866怎么样卤香猪肉才最好吃,简单点的 -
郝钢莘15061802407 ______ 卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...
赵冉命4866如何调制卤肉 -
郝钢莘15061802407 ______ 卤肉做法: 调料:海天草菇老抽半碗,黄酒一碗,红糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陈皮一把. 其中前3样调料是必须要放的,后面的香料放了会更好,不放也关系不算大. 做法就超级简单了: 1、五花肉整块用温水洗干净,用水焯一下去掉血末 2、五花肉捞出放进锅里,加所有调料,再加清水直到没过肉3-4厘米左右,然后加盖,这样炖1个半小时. 然后,装肉,添饭,舀汤,浇汁...... 我好几个朋友吃到舌头都快掉了.