卤肉隔天不发黑的方法

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卤肉隔天不发黑的方法

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-29

       好吃的卤肉，可以让食客流连忘返，而且吃着肥而不腻，吃完还想吃。另外，卤肉的颜色很重要，看着有食欲，才会让人有想吃的冲动。有些人，自己在家里做卤肉，要么颜色很淡，要么颜色很黑，看着没食欲，味道也不香。

       卤肉上色的方法有几种，比如红曲粉上色、炒糖色等。红曲粉是一种霉菌发酵而来的食品着色粉，虽然上色效果好，但是并不健康。而炒糖色是大厨做菜时最常用的方法，它不会导致卤肉颜色发黑，做出来的菜谱颜色红亮，非常有食欲。

       炒糖色的原理：焦糖化反应。是糖在高温下，逐渐变成深色物质的过程。而炒糖色的关键在于掌握好火候，这也是炒糖色比较难的地方。很多人掌握不好炒糖色的方法，所以总是做不出颜色红亮的卤肉。

       想要卤肉上色，先教你熬糖色，做一次放起来，随时取用，颜色红亮不发黑。下面是炒糖色的方法，一次多做点，保存方便，用时方便，一起来看看吧~
       准备250克白糖或者冰糖，再准备半碗清水，水和白糖的量差不多。

       1、将糖倒入锅中，再加清水，然后开火加热，前期先开大火，加热至糖融化。等糖融化之后，转中小火加热，这时候用铲子不断搅拌。

       2、观察颜色变化，开始变成香油色冒大泡的时候，可以做反沙芋头这类食谱。然后继续加热，等到颜色变深冒小泡得时候，就可以制作糖葫芦了。接着继续加热，不需要搅拌了，等待颜色变成枣红色，开始不冒泡得时候，马上倒入开水就可以了，然后关火即可。

       3、做好的炒糖色装入容器中，密封好，保存在冰箱里，随时取用，非常方便。做卤肉时，只需要倒入一部分，就可以上色了，做出来的卤肉颜色红亮不发黑。

       需要注意2点：
       炒糖色不用加油，加水就可以了，这样炒糖色不会因为温度太高，不好掌握。
       最后可以加开水，也可以加冷水，因为不加油，所以加冷水也不会溅油，但是如果加冷水，就需要烧开了，再关火。
       #春日生活打卡季#

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利庙欣1424卤菜为什么越放越黑? 有什么方法让卤菜不变黑????? -
禄董莘13497061471 ______ 变黑是由于酱油和糖的原因,在卤菜上抹点煎好的食用油就好啦.颜色也很好看.

利庙欣1424卤菜防黑最佳方法 -
禄董莘13497061471 ______ 调色最好用红抽调色,或者炒点糖色,炒点酱都行,不要用焦糖色素,不容易控制,而且没有色泽

利庙欣1424怎样才能让过夜的卤味不变黑?希望哪位高师指点下! -
禄董莘13497061471 ______ 放色素,不放老抽,药材飞水

利庙欣1424怎么能让卤菜不变黑 -
禄董莘13497061471 ______ 用红色烧烤涮涮酱这个东西能有效延缓卤菜的水份蒸发和空气氧化, 达到让卤菜不发黑的目的. 用过了之后,当天卤菜的色泽是一直红亮的, 第二天会暗一些,但还是很好.比不用强太多了. 使用也很方便, 就是把这个酱开包之后倒入碗里,加150克的水调稀一些, 卤菜刚刚出锅的时候卤一层在皮上,就可以了. 不但卤菜可以用,烤鸡烤鸭也可以用. 网上有的,你自己去找找吧.

利庙欣1424怎样防止卤肉变黑 -
禄董莘13497061471 ______ 将所有批底材料捞匀,搓至滑身,盖上保鲜膜待卤好的食物冷下来之后,抹上一点香油加磷酸盐或复合磷酸盐每1000克加2克维生素C2克这三种方法都可以.

利庙欣1424卤水卤东西没卖完,怎么才能让它第二天不变黑 -
禄董莘13497061471 ______ 卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量. 2ر卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水...

利庙欣1424卤菜回锅怎么不黑? -
禄董莘13497061471 ______ 回锅的卤菜不黑,目前我们都没有方法. 如果说是当天的卤菜一直保持色泽,不发黑, 第二天色泽深一点,但还是很漂亮, 这个我有办法, 就是用红色烧烤涮涮酱, 网上有的,去找找吧.

利庙欣1424怎样才能使卤水不发黑 -
禄董莘13497061471 ______ 这个问题,得分两部分来回答你.第一是如何让卤水本身不发黑.绝对不发黑是做不到的,但是可以让卤水黑而香浓,黑而不坏.要做好的事情有:1,食材下锅前去掉血水,血水最容易让卤水发黑,腥臭了.具体的做法是清水冲洗,焯水.2,...

利庙欣1424有什么方法能让卤猪头肉不发黑. -
禄董莘13497061471 ______ 1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟.2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干.3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水.4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食.

利庙欣1424卤菜起锅后不变黑的方法 -
禄董莘13497061471 ______ 用红色烧烤涮涮酱, 刚刚出锅刷一下,一天之内色泽红亮,不会发黄变黑, 第二天暗一些,但还是很好. 网上有的,去找找吧.

（编辑：自媒体）