卤菜发黑的正确方法

卞和爱4995怎样解决卤菜卤出来是黑色的?急求、
叔媚炕18536319852 ______ 卤料里面的八角桂皮少放点,或者加些辣椒紫草,还有可以加些肥肉一起卤

卞和爱4995卤肉如何可以不发黑 -
叔媚炕18536319852 ______ 卤肉发黑一般都是香辛料包引起的,每次卤完肉后将香辛料包取出保鲜,再次卤肉时加入.因为香辛料包一直侵在卤水中会使卤水发黑,卤肉色泽发黑.

卞和爱4995怎样才能使卤菜颜色不变黑? -
叔媚炕18536319852 ______ 使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点: 一、卤汤的色不能黑,这是首要条件,如果你的汤色都是黑的,什么办法都没有用; 二、上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化; 三、适量用...

卞和爱4995卤菜回锅发黑怎么 -
叔媚炕18536319852 ______ 回锅的卤菜不黑,目前我们都没有方法. 如果说是当天的卤菜一直保持色泽,不发黑, 第二天色泽深一点,但还是很漂亮, 这个我有办法, 就是用红色烧烤涮涮酱, 网上有的,去找找吧.

卞和爱4995卤水发黑怎么处理? -
叔媚炕18536319852 ______ 你这可能是酱油放多了,或时间放久了菜发黑的.在制作卤水的过程中,应尽量少放酱油和减少大料的投放,因为有些调料颜色很深,熬得汤水也很深,再放多酱油就黑黑的了.还有就是火候的问题,火烧得太快太急,水分流失的快,颜色就变黑.另外最好别用铁质的容器,这样容易氧化,时间一九,卤水就发黑.不用活做好的时候,分好放进冰箱里冷藏.

卞和爱4995如何让卤菜的颜色红亮 -
叔媚炕18536319852 ______ 可以先熬煮一下冰糖和酱油,再炖煮一到两个小时,可以让卤菜的颜色红亮,下面介绍做法: 准备材料:豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、 鸡翅、鸡爪适量、啤酒1瓶 制作步骤: 1、锅中放油,放入葱姜蒜炝锅. 2、待变色后捞出. 3、锅中放入适量冰糖. 4、待冰糖变色后加入底料,到入酱油、料酒,不断搅拌,炒匀. 5、倒入2/3瓶啤酒. 6、开锅后加入各种调料及盐. 7、加入卤菜. 8、盖好锅盖,炖1~2小时. 9、成品图.

卞和爱4995卤水变黑怎么办 -
叔媚炕18536319852 ______ 可以影响的因素很多: 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. 在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,熬点糖色把颜色搞浅一点!

卞和爱4995怎样才能使卤水不发黑 -
叔媚炕18536319852 ______ 这个问题,得分两部分来回答你.第一是如何让卤水本身不发黑.绝对不发黑是做不到的,但是可以让卤水黑而香浓,黑而不坏.要做好的事情有:1,食材下锅前去掉血水,血水最容易让卤水发黑,腥臭了.具体的做法是清水冲洗,焯水.2,...

卞和爱4995卤水变黑后要怎么处理才能使颜色好看呀? -
叔媚炕18536319852 ______ 卤水变黑用浓茶水稀释一下就好了.主要看你做什么用,如果用卤水点豆腐的话,没必要处理, 只要点豆腐时少放一点就好了

卞和爱4995怎样才能使卤菜颜色不会变黑 -
叔媚炕18536319852 ______ 可以在卤时加入少许硝,起色作用,但不能放多,此物有害健康.