卤肉发黑最好的方法

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卤肉发黑最好的方法

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-27

       好吃的卤肉，可以让食客流连忘返，而且吃着肥而不腻，吃完还想吃。另外，卤肉的颜色很重要，看着有食欲，才会让人有想吃的冲动。有些人，自己在家里做卤肉，要么颜色很淡，要么颜色很黑，看着没食欲，味道也不香。

       卤肉上色的方法有几种，比如红曲粉上色、炒糖色等。红曲粉是一种霉菌发酵而来的食品着色粉，虽然上色效果好，但是并不健康。而炒糖色是大厨做菜时最常用的方法，它不会导致卤肉颜色发黑，做出来的菜谱颜色红亮，非常有食欲。

       炒糖色的原理：焦糖化反应。是糖在高温下，逐渐变成深色物质的过程。而炒糖色的关键在于掌握好火候，这也是炒糖色比较难的地方。很多人掌握不好炒糖色的方法，所以总是做不出颜色红亮的卤肉。

       想要卤肉上色，先教你熬糖色，做一次放起来，随时取用，颜色红亮不发黑。下面是炒糖色的方法，一次多做点，保存方便，用时方便，一起来看看吧~
       准备250克白糖或者冰糖，再准备半碗清水，水和白糖的量差不多。

       1、将糖倒入锅中，再加清水，然后开火加热，前期先开大火，加热至糖融化。等糖融化之后，转中小火加热，这时候用铲子不断搅拌。

       2、观察颜色变化，开始变成香油色冒大泡的时候，可以做反沙芋头这类食谱。然后继续加热，等到颜色变深冒小泡得时候，就可以制作糖葫芦了。接着继续加热，不需要搅拌了，等待颜色变成枣红色，开始不冒泡得时候，马上倒入开水就可以了，然后关火即可。

       3、做好的炒糖色装入容器中，密封好，保存在冰箱里，随时取用，非常方便。做卤肉时，只需要倒入一部分，就可以上色了，做出来的卤肉颜色红亮不发黑。

       需要注意2点：
       炒糖色不用加油，加水就可以了，这样炒糖色不会因为温度太高，不好掌握。
       最后可以加开水，也可以加冷水，因为不加油，所以加冷水也不会溅油，但是如果加冷水，就需要烧开了，再关火。
       #春日生活打卡季#

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权中永2149猪脚在卤锅里热几次变黑有什么办法 -
范策谭15583698704 ______ 1.卤料下足点,口味重点,颜色会更黑....2. 想变白,用热水烫几次,清水洗几次,然后加点水和卤猪手原汤汁一起煨下....

权中永2149怎样防止卤肉变黑 -
范策谭15583698704 ______ 将所有批底材料捞匀,搓至滑身,盖上保鲜膜待卤好的食物冷下来之后,抹上一点香油加磷酸盐或复合磷酸盐每1000克加2克维生素C2克这三种方法都可以.

权中永2149卤制品一天就发黑怎么处理,望高手指点.急急急. -
范策谭15583698704 ______ 氧化了,除非隔绝氧气,用卤水泡着. 或者温热时捞出,抹上香油,作用一样,一般卤肉铺都是如此处理.

权中永2149我是卖卤菜的,卤猪蹄,猪舌头等卤菜长时间卖不出去就会发黑,味道到是没变,有什么解决的办法吗?
范策谭15583698704 ______ 有三个办法. 一是传统的办法,抹猪油、植物油,2个小时左右抹一下.这个方法成本低,但是操作麻烦,有时候会忘记.而且油抹多了,吃起来影响口感. 二是用异VC钠之类的添加剂.方便,成本低.但是国家几年前都已明确禁用了.万一查出来或者客户知道了,生意就没得做了. 第三个方法也是我现在用的.刷一种红色烧烤涮涮酱.在网上买的. 买回来调水稀释好,还可加加一丁点盐,因为那个东西是微甜的. 刚刚卤出来的东西趁热涮一层酱,就可以了.一天之内色泽都很好看.第二天颜色会深一点点,但还是很好. 这个方法成本高一点点,但也能接受.主要是效果好,又方便.

权中永2149卤水变黑怎么办 -
范策谭15583698704 ______ 可以影响的因素很多: 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. 在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,熬点糖色把颜色搞浅一点!

权中永2149卤菜怎么去保鲜 -
范策谭15583698704 ______ 1、利用卤油隔绝空气与卤菜,是目前防止卤菜发黑最有效的方法之一.卤油可以阻止卤菜与空气直接接触,让卤菜保持鲜亮的颜色.注意的是,卤油一定要浓,而且卤油的香味要与卤菜的味道一致,不然就会影响到卤菜的味道.2、吃不完的卤...

权中永2149卤水发黑怎么处理? -
范策谭15583698704 ______ 你这可能是酱油放多了,或时间放久了菜发黑的.在制作卤水的过程中,应尽量少放酱油和减少大料的投放,因为有些调料颜色很深,熬得汤水也很深,再放多酱油就黑黑的了.还有就是火候的问题,火烧得太快太急,水分流失的快,颜色就变黑.另外最好别用铁质的容器,这样容易氧化,时间一九,卤水就发黑.不用活做好的时候,分好放进冰箱里冷藏.

权中永2149卤肉发黑用什么抗氧化最安全放心 -
范策谭15583698704 ______ 原料腌制时间短的话可以用牙签扎一下,抗氧化剂都是些食品添加剂不建议使用 ,最好还是用糖色不过得炒嫩点

权中永2149卤肉如何可以不发黑 -
范策谭15583698704 ______ 卤肉发黑一般都是香辛料包引起的,每次卤完肉后将香辛料包取出保鲜,再次卤肉时加入.因为香辛料包一直侵在卤水中会使卤水发黑,卤肉色泽发黑.

权中永2149各位大神,请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看! -
范策谭15583698704 ______ 1、将肉洗净,用刀将皮刮一刮,以免有腥味. 2、用水稍煮下,把血沫去净. 3、再换新水,放入酱油,糖(冰糖或绵白糖都可)适量,再加入桂皮,八角,葱,姜,蒜,花椒,再适当放点料酒. 4、煮开后,小火慢炖,烧至汤汁很少时,再出锅.这样卤出的肉味道和色泽都非常不错的.

（编辑：自媒体）