原切牛排怎么腌制才嫩

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原切牛排怎么腌制才嫩

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-27

因在直播过程中将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”，拥有千万级粉丝数量的美食博主“小贝饿了”近期发布声明，称相关产品没有质量问题，“原切牛排”说法系口误，并称有关部门已经介入，正积极配合调查。将“原切静腌牛排”说成“原切牛排”，“小贝饿了”究竟错在哪里？

上海市食品学会食品安全专业委员会委员刘少伟在上海市消保委日前发布的科普文章中解读称，目前我国市售牛排主要分为原切牛排、调理牛排两大类。原切牛排是指仅经过物理分割、包装，不添加任何辅料的牛排，即“纯牛肉”；调理牛排通常是在牛肉中额外添加水、调味品、食品添加剂等进行腌制、滚揉而成。

另据轻工业行业标准QB/T 5442-2020《牛排》定义，“原切牛排”是指以鲜、冻分割牛肉为原料，经修整、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。“调理牛排”则是指以鲜、冻分割牛肉为原料，配以辅料调理加工，经修整、腌制、成型、冷冻（或不冷冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作而成的块状调理肉制品。

从上述定义可以看出，原切牛排不经辅料调理加工。“小贝饿了”直播带货的“原切静腌牛排”因经过腌制，属于调理牛排范畴，虽较“原切牛排”仅少两个字，品类上却不相同。

除工艺和配料不同外，原切牛排与调理牛排在营养成分、售价上也存在差异。上海市消保委近期对23款牛排进行比较试验发现，原切牛排蛋白质含量在16.7g/100g-22.9g/100g之间，平均含量约为20g/100g。而调理牛排蛋白质含量在9.42g/100g-13.9g/100g之间，平均含量约为12.1g/100g，大致为原切牛排的60%。

比较试验还发现，2款调理牛排的蛋白质实测值分别为标签标示值的64%、77%，未达到GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》实测值≥80%标示值的要求；4款调理牛排的脂肪实测值分别仅为标签标示值的12%、29%、43%、56%。其中1款“西肴记”样品，蛋白质实测值为9.42g/100g，为标示值的64%，脂肪实测值为1.2g/100g，为标示值的43%，低于调理牛排的平均含量。

为比较牛排价格，新京报记者还对线下渠道销售的8个品牌13款牛排产品进行统计，折算成100g单位售价，4款原切牛排售价在20元-75元不等，5款带有“整切”“原切”宣传语的调理牛排售价在11.4元-35.3元不等，4款“超值牛排”“家庭牛排”“菲力牛排”（均为调理牛排）售价在6.6元-17.2元不等。整体来看，配料表中添加的非牛肉成分越多，售价相对越低。

新京报首席记者郭铁

编辑李严

校对赵琳

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封鹏包2444生牛排怎样腌制 -
羊哀通18851963711 ______ 需要提前准备好的材料包括:牛里脊适量、食用盐适量、黑胡椒粉适量、红酒适量.具体做法如下:1、选用牛身上的里脊肉,洗干净.2、如果觉得大,可以再切成两半,撒上盐和黑胡椒粉.3、最后,倒适量的红酒在牛肉上,腌制一天即可.腌入味后,煎炸等都可以了.

封鹏包2444自制牛排怎么腌制才嫩 -
羊哀通18851963711 ______ 首先牛排必须是靠近肋骨最嫩的部位两面撒上盐和胡椒粉然后用叉子在肉上插把烤箱打到boil档的HI档上,空烧十分钟然后把牛排放在烤盘上放进烤箱这时烤箱顶上有火,把牛排顺着火放(目的是让牛排着热面积最大) 烤六分钟,把牛排翻个面,再烤六分钟这是最正宗的美国烤牛排,要多嫩有多嫩要多好吃,有多好吃试试吧.....

封鹏包2444怎样腌制牛肉比较嫩? -
羊哀通18851963711 ______ 牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度. 如果你不介意甜味,用白糖腌上20分钟之后,糖分子渗入到牛肉里去,肉质会出现鲜嫩的变化.

封鹏包2444牛排怎么做比较嫩 -
羊哀通18851963711 ______ 牛排切厚一些,使用小火煎,煎的时间不要太长,这样煎出的牛排比较嫩.煎牛排具体做法如下: 准备材料:牛肉 400g、食盐少许、调和油适量、香菜少许、牛排酱少许. 一、首先将牛肉洗净,用刀切成稍微厚点的牛排. 二、使用菜刀的刀背不停的敲打牛排表面,敲打5分钟为宜. 三、敲打好后,和酱油还有蚝油拌匀,腌制30分钟. 四、锅内放油加热. 五、放入牛排,全程使用小火煎. 六、煎的时间不要太长,盛出放入盘中,撒上准备好的香菜和牛排酱,这样牛排吃起来就比较嫩了.

封鹏包2444原切牛排怎么做? -
羊哀通18851963711 ______ 原切牛排怎么做 1、将肉解冻1小时,控干水,将调料包均匀涂抹在牛排两面,腌制1个半小时(时间越长味道越浓).将黄油放入锅中,油温见热后,将牛排放入锅中,小火.见到上层有水分翻面,重复翻面2-3次即可. 2、见到上层有水分翻...

封鹏包2444请问牛排怎样腌制会比较嫩? -
羊哀通18851963711 ______ 要保持肉的鲜嫩,就要先留住肉里的水份,用干淀粉薄薄的涂一层,把肉放在冰箱或低温的环境中腌制可以让肉保持新鲜.

封鹏包2444牛肉怎样腌嫩 -
羊哀通18851963711 ______ 放适量生粉用力抓,给牛肉按摩十分钟做出的牛肉会更嫩滑,以下是牛肉汤的做法: 主料:牛肉250g 辅料:盐适量、生粉适量、姜10g 步骤一:牛肉洗净,用刀拍松肉质. 步骤二:切成均匀的薄片. 步骤三:加入盐、生粉. 步骤四:用力抓,给牛肉按摩十分钟. 步骤五:让盐和生粉都完全和牛肉融合. 步骤六:水煮开,放入姜片. 步骤七:用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中. 步骤八:汤煮开后放入适量盐调味即可. 步骤九:成品.

封鹏包2444有没有牛排最好的嫩化方法 -
羊哀通18851963711 ______ 牛肉的嫩化处理有三种方法: 前两种是中国各种五星酒店之内较普遍的处理牛肉的程序. 选用亚洲黄牛身上的“牛柳”部位.(水牛“牛柳”不行) 1.“物理”硬处理:首先是先将牛柳的筋全部除去,然后切成一坨一坨的(90克\坨),用保鲜...

封鹏包2444自己在家腌制牛排需要什么材料? -
羊哀通18851963711 ______ 洋葱,胡萝卜,西蓝花依照自己口味来选择配菜. 自己做牛排,牛排的选择很重要,要选择嫩的部分,注意纹路,不要切反了. 腌制的时候只要简单的用盐巴和黑胡椒就可以了,可以少加一点葡萄酒然后用刀背两面稍微拍一下把黄油化开后,...

封鹏包2444牛排怎么腌制 -
羊哀通18851963711 ______ 具体步骤如下: 1、用将牛林肉片薄(6mm左右),用松肉器敲打牛肉,用盐和黑胡椒腌制15分钟.(腌的时间不能过长,否则肉容易老). 2、用这个时间来做黑椒汁:把胡萝卜、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机 ,加入少量水,搅打成汁,可以加入适量的红酒和迷迭香.在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒.喜欢辣点的,黑胡椒粉可以放的多.可以根据个人口味来调整.用小火熬至浓稠,如果实在浓稠不了,可以勾个芡.这样黑椒汁就做好了. 3、开火,锅中放入黄油,放入牛排,50秒种反面,再30秒种就好了. 4、配上喜欢的蔬菜,浇上浓浓的黑椒汁就可以吃.

（编辑：自媒体）