怎样腌制牛排煎得最嫩

作者：薇薇安食记

写在前面

前阵子刷到一篇教新手煎牛排的高赞回答，作者教的“煎牛排知识”是这样的：

“选牛排认准雪花多的就行。” ？？

“牛排可以泡温水解冻。” ？？

“煎牛排的底油一定要用黄油，不然不够香。”？？

看完着实是被气笑了……想到自己在买牛排和煎牛排的路上也踩过不少坑，所以今天索性就来写写，不算专业人士，只是基于自己煎牛排的经验来简单分享，以及末尾还会分享一个新入手的煎牛排神器的使用体验。

话不多说，下面就开始吧~

要想煎出一块好吃的牛排，主要看三点：

• 牛排要选对

• 正确的解冻方式

• 合适的烹饪器具，结合精准的火候掌控

一块品质拉胯的牛排，就算再高超的厨艺，也做不好吃

所以第一步就是要选对牛排！

*以下牛排选购方式只针对原切牛排，整切以及合成牛排不包含在内。

一、牛排应该怎么选？

01 了解牛的品种

世界上公认高品质牛类：

日本和牛

牛界哈根达斯，不出口基本吃不到，市面上有些说是日本和牛的，十之八九是澳洲和牛冒充的。

澳洲和牛

属日本和牛与澳洲本地牛混血繁育的，也可能是与安格斯混血，当然了，和牛血种越纯越好，也分F1-F4等级，也会有纯种和牛，但比较难区分。

安格斯牛

产地分为澳洲、美国、加拿大，其中澳洲和加拿大的安格斯牛比美国产的口感更加细嫩，膻味少，所以更加符合国人的饮食习惯，还有一点就是性价比最高，像我自己常买的就是澳洲安格斯牛。

除了牛类的区别之外，不同的饲养方式也有区别，分为谷饲和草饲，建议优先谷饲，谷饲成本高喂养时间越长，越能出高品质肉

不知道如何区分草饲和谷饲的可以参考下面这个表：

除此之外，不同的部位的牛排，油脂程度和口感都会有很大差别，适合的熟度范围也是不一致的。

02 了解牛排的部位

牛排嫩度：菲力>肉眼>西冷>T骨牛排>板腱>上脑

等等，有知友可能会问了，这里为什么没有提到雪花等级？不是都说雪花越多的牛排品质就越好吗？

其实很多人都误解了，雪花的丰富程度并不能完全代表牛排的优质程度，这取决于你选的牛排部位，像脂肪含量本身就较少的菲力牛排，即使雪花不多也可以是高品质牛排，而像牛霖这些本身就不软嫩的部位，即使雪花再多，口感都不会太好。

看完以上，当你成功买到一块品质还不错的牛排后，也只是成功了三分之一，还有一个很容易被忽视的重要步骤，那就是解冻。

不少人采用的是室温解冻，又或者是清洗之后浸泡解冻，这两种方式都是会让牛排的肌红蛋白流失，严重影响牛排的口感和味道。

二、正确的牛排解冻方式

提前一天将冷冻室的牛排取出放置到冰箱冷藏柜，第二天准备好所有煎牛排的食材之后，再将牛排取出，用厨房纸把牛排两面的血水吸干（千万不要用水洗牛排，会严重影响口感）

下一步就是进行简单的腌制（其实也不叫腌制，只要在下锅前10分钟左右操作这个步骤就可以了）

牛排表面撒上海盐和和黑胡椒，稍稍涂抹均匀即可。

三、煎牛排

这一步有两个核心要素，决定了牛排的成败：一是合适的烹饪器具、二是精准的火候掌控

对于经验丰富的大厨们来说，只要拥有一只厚实的平口铸铁锅或者不锈钢锅子，一块完美的牛排简直信手拈来，但是对于没多少经验的厨艺小白说，那可真是太难了……

要知道市面上买到的牛排厚度都不是统一标准的，厚薄不一的牛排，煎制的时长和火候也不同。

在煎牛排过程中，一旦翻面，牛排的表层会迅速降温，为了让牛排两面同步进行受热，大厨们会采取快速翻面的方式，或者根据牛排的状态来调整火候。

这些操作对于新手来说难度还是挺高的，可能一不小心就煎老了，又或者太厚的牛排，外边焦了，里面却受热不均匀，一半过熟一半过生，一块好好的牛排就这样被暴殄天物了……

这里也奉上一份2-3cm常规厚度的牛排煎制时间表，供大家作为参考：

*上述操作煎出来的牛排大约是5-7分熟，不同器具和炉灶导热性不同，可能会有许差别。

这里顺便补充一个小tips:

煎牛排的底油不建议用黄油，黄油在煎牛排过程中的角色是作为调味品，在煎制过程中放入最佳，提前放可能会出现糊锅，影响口感。最好用葵花籽油或者用是玉米油这类比较清淡的油做底油，其他香气太重的油容易掩盖牛排本身的油脂香气，如果是油脂比较丰富的牛排也可以直接不放油直接煎。

讲真，煎牛排没有万能通用的食谱，属于熟能生巧的纯技术活，新手需要照着上面的方法多尝试几次，总会找到感觉的。

（看到这里，厨房小白们可能就想划走了hhh，诶，先别着急走呀！拖住!）

除了老老实实买个锅跟着大厨学煎牛排之外，如果你钱包允许的话，也可以开个挂，直接入个专业牛排机也是不错的选择。

很多不熟悉牛排机的小伙伴可能跟我刚开始一样疑惑，为啥煎个牛排都要单独买一台机子？

这么跟大家说吧，其实很多你以为是餐厅大厨亲手制作做出来的牛排，有不少都是用商用牛排机来制作的

为什么餐厅也会选择用牛排机？

其中最大的原因就是机器可以实现标准化，而人却存在很多不确定因素，不得不承认，在一些专业度要求极高的场景，人可以实现的，机器也能实现，有些地方甚至能做到更好。

像这台可商用的Thimax 膳美师牛排机就是例子

模拟大厨煎牛排时的预热、时长、温度，设定了标准化参数，实现煎牛排的时候可以上下均匀加热，避免了翻面的麻烦。

自带感温探针，能准确探测牛排中心的温度，即使是厨房小白也可以精准制作5分熟、7分熟的牛排

就像拥有了一双星级大厨的手，把煎牛排这件事做到跟大厨一样游刃有余。

牛排机是如何煎牛排的？

整个过程真的简单到不需要任何技巧，只需要3步

1、开机后，先按牛排模式，然后点230度预热，完成后会有提示音

预热后在底部刷上一层油，稍稍等30秒钟，轻微冒烟的状态再放入牛排，四周都煎个15秒钟封边，锁好汁水避免外漏。

2、取出牛排，快速在中间位置插入感温探针，（这个探针更适用于2厘米以上厚度的牛排，尤其是四五厘米厚的厚切牛排效果是最好的）

继续放入牛排机中，面上摆上百里香和黄油，盖上上烤盘，仔细观察温度显示，55度即可取出醒肉

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添加图片注释，不超过 140 字（可选）

3、最后放在砧板上醒肉5分钟(冬天建议用锡纸包裹醒肉），切开就能看到粉粉嫩嫩，汁水丰盈的7分熟牛排啦

基本无难点，照着步骤来，失败率真的极低。

除了煎牛排，家庭聚餐的时候用它来替代炭火烧烤也是非常不错的选择，因为没有明火和大油烟，制作烧烤时，吸入的有害物质也就更少，也不会有烟尘污染食物，吃起来也更加健康。

像我周末就用它邀请朋友在家开了一次烧烤趴：

对比炭火烧烤，这个机子全程的油烟量真的特别少，而且人多的时候还可以放下来双面烤，适合8-10人的烧烤趴，外出露营也能用

烤完之后，按下恒温50度，还可以给食材保温，这样即使在冬天，吃多久都不怕会冷掉

在清洗方面，因为烤盘表面是美国华福涂层，直接用厨房纸或者抹布就可以擦干净，有洗碗机的也可以直接放进洗碗机

如果需要拆下来清洗，直接摁一下橙色按钮就可以拆卸烤盘

因为烤盘面积大，能一次性制作很多食材，所以我平时还会用它制作三明治：

夸一下这个抬杆锁扣的设计，可以根据食材厚度来进行5档调节

不管多高厚度的三明治或者牛排都能被完美压住

这里也小结一下牛排机的优缺点：

优点：

1、模式+温控+时间的傻瓜式自动化设定，适合厨房小白；

2、感温探针精准探测牛排内芯温度，想要几分熟就可以做几分熟；

3、一体压铸烤盘结合回型加热管，热效率高，升温快，受热均匀，当牛排放入的时候，表面温度不会骤降，更容易发生美拉德反应；

4、5档抬杆锁扣，可以根据食材厚度自由调节高度。

缺点：

1、一台能达到商用级别的牛排机，在专业度上肯定是毋庸置疑的，就是价位不太亲民，非活动价要逼近4千元档位；

2、有线感温探针使用起来有些不太方便，容易缠绕，望后期可以优化成无线的。

总的来说，膳美师牛排机的使用体验还是很不错的，非常适合拥有西方饮食习惯的牛排爱好者，或者是经常会有家庭聚餐、比较注重仪式感的朋友，感兴趣的话也可以戳链接去瞅瞅

— 全文完 —

昌左志1142牛排怎么腌才嫩 -
窦徐蝶18864418616 ______ 通常就是用黑胡椒粉,牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉,注意不要太多,腌15分钟就好啦

昌左志1142牛排怎样腌制最好啊 ??
窦徐蝶18864418616 ______ 1. 用将牛林肉片薄(6mm左右),用松肉器敲打牛肉,用盐和黑胡椒腌制15分钟.(腌的时间不能过长,否则肉容易老). 2. 用这个时间来做黑椒汁:把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机,加入少量水,搅打成汁.在锅中小火烧开,加入盐和黑胡椒.我喜欢辣点的,所以黑胡椒粉放的很多.可以根据个人口味来调整.用小火熬至浓稠,如果你实在浓稠不了,可以勾个芡.这样黑椒汁就做好了.这个黑椒汁真的非常棒,一点不比外面差.强烈推荐. 3. 开火,锅中放入黄油,放入牛排,50秒种反面,再30秒种就好了. 4. 配上你喜欢的蔬菜,浇上浓浓的黑椒汁就可以吃

昌左志1142牛排怎么弄才嫩 www.z -
窦徐蝶18864418616 ______ 煎牛排 首先,锅要烧的非常热,这样牛排下锅时,高温会迅速把肉的表面封住,让鲜美的汁留在里面.煎牛排可以用植物油,也可以用黄油,因为不是炸,所以油不用太多,薄薄一层就可以. 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟,全凭煎的时间长短.最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为,如果先放会把肉里的汁吸出,影响肉的鲜嫩度). 还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎.用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉,调和成汁,把牛排放在里面腌2个小时左右.如果有时间提前准备,可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来,放在冰箱里过夜,第二天再做,这样煎出来的牛排常嫩,而且效果会更好.

昌左志1142牛排要怎么煎才又嫩又入味? -
窦徐蝶18864418616 ______ 原料: 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 猪油100克 精盐适量 作法: 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形). 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅. 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:

昌左志1142牛排怎么煎会更嫩些 -
窦徐蝶18864418616 ______ 今年的Thanksgiving是去Livia家过的,聊天喝酒八卦,然后去林肯路血拼.很开心的一天. 晚餐没有烤火鸡.而是煎了牛排.是Livia的老妈遥控指挥的.方法简单,味道很正点.老谢吃了一块不过瘾,第二天就赶去超市又买了两块接着吃! 做法: 1、...

昌左志1142怎么才能把牛排煎得更嫩? -
窦徐蝶18864418616 ______ 原料: 肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 做法: 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩; 2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟; 3、烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟; 4、翻面再烤8分钟,就八成熟了.如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟); 5、牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上. 切开吃吧,很牛排很美味!当然也可以用锅子煎牛排. 以上摘自网络

昌左志1142牛排怎么做嫩 -
窦徐蝶18864418616 ______ 一,选料,西冷牛排,腓利牛排,上脑,这些都可以去选,建议到市场的冰冻品街找专门卖进口牛肉的,或者是到沃尔玛这些大超市的冰鲜柜挑较好的牛排.二,解冻,自然解冻也可,但是不能解冻太久,天气热,要是解冻后还放在常温下,牛肉...

昌左志1142如何腌制牛排,煎制以及调汁 -
窦徐蝶18864418616 ______ 事前的腌制: 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒. 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一.(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍...

昌左志1142怎么样才能腌好牛排??
窦徐蝶18864418616 ______ 方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下. 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛...

昌左志1142煎牛排前牛排应该怎么腌制啊 -
窦徐蝶18864418616 ______ 肋眼牛排的做法(烤箱菜) 1、准备原料:肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克; 2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩; 3、磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一...