厨师长厨房管理方案
（记者 杨传旨 通讯员 王琼）金秋九月是收获的季节，惠济区长兴路实验小学的餐厅已持续为在校就餐的师生服务4年了，学校餐厅一直坚持“食品安全大于天”的理念，严抓餐厅卫生与安全，保证学生在校吃的健康、吃的营养。
01 食谱制定
首先，长兴路实验小学食堂工作人员根据《中国学龄儿童膳食指南》，参考惠济“阳光食堂”工程制定的每周营养食谱，编制学校的营养膳食带量食谱，然后进行公示。
02 食材选购
学校食材都是由专门的配送公司来负责，统一在郑州市惠济区教育局学校阳光饮食信息化服务平台上进行公示。每周期在选择供货商时，学校会由各代表投票选择下一周期供货商。
03 食材运送
食材要想进厨房必须经过食材配送车、司机的健康查验、厨房厨师长的仔细查验、食材核对等步骤，看这些食材是否优质、是否有检疫合格证。肉类、禽类、蔬菜类一定是日进日清，确保所有食材的新鲜、优质、安全可靠。
04 食材加工
新鲜的食材进入长兴路实验小学餐厅后，餐厅工作人员就要着手准备今天的美食啦！首先是规范着装、测温后方可进入后厨。
随着餐厅工作人员忙碌的身影，逐渐飘来了阵阵美味佳肴的香味。
05 美食品尝
食材要想进厨房必须经过食材配送车、司机的健康查验、厨房厨师长的仔细查验、食材核对等步骤，看这些食材是否优质、是否有检疫合格证。肉类、禽类、蔬菜类一定是日进日清，确保所有食材的新鲜、优质、安全可靠。
06 安全检查
每月学校领导小组对食堂安全、卫生进行一次全面的检查，要求所有物品用具定位存放，库房无三无产品、存放食材防护到位，排水槽和篦子清洗干净无异物杂质。
07 人员培训
学校每月都对食堂从业人员进行培训，学习《郑州市惠济区公办学校食堂管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，同时对惠济区教育局每个学期初的“关于学校食堂食品安全的专项检查工作”，对照食品安全定期自查自评表进行自查自纠。
今后，长兴路实验小学将进一步提高服务意识，加强饮食安全管理，全面提高食品安全管理水平，筑牢校园食品安全防线，为在校师生提供安全、营养、可口的食品和饭菜，让学生吃的健康，让家长踏实放心。
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王冰鸣5025作为一名厨师长应当怎样管理厨房的卫生 -
郟承窦13421483878 ______ 大家都是同行,个人的理解程度其实都不一样,对干净程度的理解也许有偏差,你既然是厨师长,我想你有的资本来管理厨房,我的建议是不妨以你对自己的要求来要求他们来做厨房的卫生.
王冰鸣5025谁可以帮我写份对厨师长的管理制度.谢谢了,急用!!! -
郟承窦13421483878 ______ 主要职责范围1) 监督厨房的运营,在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食...
王冰鸣5025后厨出入管理制度 -
郟承窦13421483878 ______ 1. 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管.2. 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好.3. 所有人员都要掌握厨房工具及出...
王冰鸣5025做为一厨师长应该这样去管理 -
郟承窦13421483878 ______ 以下转载资料供参考 厨师长应该怎样去进行管理? 过去,人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候,过多强调的是对人的“约束”和“压制”.如今随着时代的发展和餐饮...
王冰鸣5025厨师长都有哪些管理能力和技巧?
郟承窦13421483878 ______ 厨师长是餐饮厨房“活的灵魂”,是餐厅厨房各项活动的核心,是烹饪生产的主要管 理者和执行者.主要对厨房所有菜品进行高标准控制,要求具有大餐饮行业炒锅或主管...
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郟承窦13421483878 ______ 厨房管理任务 人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证,厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量,为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益.不仅如此,厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要,...
王冰鸣5025如何做好厨师长 -
郟承窦13421483878 ______ 厨师长是厨房的“首席执行官”,在管理中扮演着举足轻重的角色,是公司高层管理人员之一.要负责上传下达,负责带动厨房部执行公司政策,实现公司目标.当厨房有问题时,有责任改善和解决问题.厨师长要有领导的风范,这样才能得到...
王冰鸣5025如何做好一个优秀的厨师长 -
郟承窦13421483878 ______ 厨师长是厨房的“首席执行官”,在管理中扮演着举足轻重的角色,是公司高层管理人员之一.要负责上传下达,负责带动厨房部执行公司政策,实现公司目标.当厨房有问题时,有责任改善和解决问题.厨师长要有领导的风范,这样才能得到...
王冰鸣5025如何做好一名合格的厨师长 要懂得那些时间管理 -
郟承窦13421483878 ______ 1.既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好.2.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长久的效益.3.工余时间要多学习文化知识,我们厨师大多文化程度低,只有不断学习才能打下坚实的基础.4.厨师不是拿着书本学出来的,...
王冰鸣5025初次当厨师长管理厨房需要那些经验!~ -
郟承窦13421483878 ______ 呵呵,是个厨房长的新手哦! 首先是要处理好你和老板的关系,这点很重要,关系到你能不能长久的做哦,第一次的菜单尽量多排点菜(可以给老板看看,让他根据自己的看法适当的删减一些菜品,毕竟各人的看法不同),你自己的特色菜和普...