各种蔬菜切法

印阎才2848做不同的菜时所用到的刀法有哪些? -
须薛卷19544626531 ______ 1、 直切:操作要领是,用刀笔直地砌下去,一刀切断,切时既不前推,也不后拉,着力点在刀的中部. 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料,如各种蔬菜. 2、推切:操作要领是,用刀由上往下压的同时,有往前推的动作.由刀的中前部下刀...

印阎才2848想学做菜,求各种蔬菜的切法?本人菜鸟.谢谢啦~ -
须薛卷19544626531 ______ 怪味茄子:材料;茄子300克 香菜50克 胡椒粉少许 白糖100克 植物油50克 醋10克 蚝油15克 酱油15克 鸡精3克 姜丝 葱丝 蒜泥 干辣椒各适量. 做法:1 将茄子洗净切成条 2 锅里倒入植物油,油热后将茄子入锅炸熟捞出. 3 锅内留油,放入干辣...

印阎才2848怎么切菜切的好看啊? -
须薛卷19544626531 ______ 1 直切 操作方法是:左手按稳原料,右手持刀,一刀一刀笔直切下,着力点布满刀刃,前后力量一致.直切技术熟练后,迅速加快,形成“跳切”. 直切的要求:第一,左右手必须有节奏的配合.左尸按稳原料,根据每刀原料的厚薄、长短...

印阎才2848怎么拿刀切菜刀的基本拿法 -
须薛卷19544626531 ______ 以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状...

印阎才2848我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法 -
须薛卷19544626531 ______ 我来回答吧 问题1 上海青 做法 材料:上海青一把 姜蒜辣椒盐蚝油料酒鸡精 1.油菜洗净,姜切丝蒜切片待用 2.锅内下油,放姜蒜辣椒煸香 3.下上海青炒香,加少许盐料酒蚝油大火不停炒,再加些鸡精调味就可以了(不要盖上盖,菜炒久了营...

印阎才2848请大家提供一些切菜的刀法? -
须薛卷19544626531 ______ 切菜刀法 切法 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法. (l)直切 一般...

印阎才2848白菜切片怎么切? -
须薛卷19544626531 ______ 最简单的是,中间竖劈一刀,白菜分成两瓣,然后取一半在中间竖切一刀,然后就可以横切, 一般在0.8至1公分的段,这个切法是最简单最常用的. 拓展资料: 白菜是二年生草本植物,高40-60厘米,白菜全株稍有白粉,无毛,有时叶下面...

印阎才2848厨艺中常用的刀法有几种、分别是、请具体说明! -
须薛卷19544626531 ______ 以下16种切法,都是最基本的技巧,这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状;过...

印阎才2848饭店各种菜的多种切法? -
须薛卷19544626531 ______ 7分切,3分炒,横切牛羊肉,顺切鸡肉,斜切猪肉.青菜要切寸段!!厨师入门的刀工格言.

印阎才2848怎样才能把菜切的好看、均匀 -
须薛卷19544626531 ______ 切法是菜肴切制中最根本的刀法.切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方法. 在制做菜肴的切制中,根据原料的性质和烹调要求,可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法. 主要讲解直切和滚切. (l)...