菜的切法大全

钟奖珠4847各种菜的切法有哪些?
扈眉欢13068514528 ______ 另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整

钟奖珠4847想学做菜,求各种蔬菜的切法?本人菜鸟.谢谢啦~ -
扈眉欢13068514528 ______ 怪味茄子:材料;茄子300克 香菜50克 胡椒粉少许 白糖100克 植物油50克 醋10克 蚝油15克 酱油15克 鸡精3克 姜丝 葱丝 蒜泥 干辣椒各适量. 做法:1 将茄子洗净切成条 2 锅里倒入植物油,油热后将茄子入锅炸熟捞出. 3 锅内留油,放入干辣...

钟奖珠4847怎么拿刀切菜刀的基本拿法
扈眉欢13068514528 ______ 以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状...

钟奖珠4847切菜有什么技巧?
扈眉欢13068514528 ______ 切菜的刀法技巧 掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一...

钟奖珠4847我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法 -
扈眉欢13068514528 ______ 我来回答吧 问题1 上海青 做法 材料:上海青一把 姜蒜辣椒盐蚝油料酒鸡精 1.油菜洗净,姜切丝蒜切片待用 2.锅内下油,放姜蒜辣椒煸香 3.下上海青炒香,加少许盐料酒蚝油大火不停炒,再加些鸡精调味就可以了(不要盖上盖,菜炒久了营...

钟奖珠4847怎么拿刀切菜刀的基本拿法 -
扈眉欢13068514528 ______ 以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物. 常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. 切法实例:①首先把面包切成1厘米方条状.②把方条切成1厘米方粒形状...

钟奖珠4847如何才能把菜切均匀? -
扈眉欢13068514528 ______ 看楼主切什么菜了,切菜讲究的时候手法和刀法,首先要手把合适的刀,如果不是切肉,刀不要太厚,尤其是女生.切得时候首先食材要选一些比较规整的 左手手指尖弯曲并按住食材然后多加练习 切蔬菜的时候可以用到粘一层水,这样的话下刀不会那么粘,下刀的时候用像锯子一样划下去,切勿直上直下

钟奖珠4847连刀菜怎么切才好好?连刀菜怎么切才好好看
扈眉欢13068514528 ______ 首先分解切菜的动作,你要从前往后用刀,就是刀尖先接触菜板然后顺势滑下你的刀.以这种动作重复你的切菜,熟练后就可以刀尖不离菜板的切菜,所谓的连到切.

钟奖珠4847怎样切菜才能切的均匀?
扈眉欢13068514528 ______ 偏宽偏窄,使切出的原料形状均匀,整齐;第三,右手操刀运用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外;第四,右手操刀时,左手要按稳原料

钟奖珠4847蔬菜要怎么洗怎么切?
扈眉欢13068514528 ______ 蔬菜要先洗后切,据研究,蔬菜要先洗后切,这样维生素 可保持90%以上;反之,则会流失20%以 上.因为许多维生素都能溶解在水中,蔬菜 切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会 使蔬菜中的水溶性维生素(如B族维生素、 维生素C和水溶性纤维素)溶解在水里而流 失.而且,先切后洗也会使蔬菜表面附着的 细菌、药物或者其他污染物,很容易从切菜 的“伤口”进人菜内,反而更不卫生.也不 可将菜长时间浸泡在水里.