后厨打荷是干什么的

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后厨打荷是干什么的

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-05

平时去饭店吃饭的话，点菜真的是一门艺术，如今很多的饭店，为了追求利润，没有花心思怎么研究菜品，而是怎么样可以出餐快，挣快钱，以至于现在我们吃到的很多菜，都是预制菜，还有一部分的菜，更是直接放入冰箱中冷冻，你点的话，直接取出来，下油锅然后盛出被端上桌。

说句实在话，现在饭店当中做的菜，大部分都是重口味，盐和辣椒是主角，把原本食材本身的味道，全部给掩盖住了，而且在吃完的时候，很多时候，都会觉得非常的口渴，则其实也是典型的料加的重，或者是鲜味剂加的过多导致的。

那么平时我们去饭店，应该要注意一些什么，哪些菜不能去点呢？饭店打荷小哥说漏嘴：点菜时，尽量别点这5种菜，厨师自己从不吃。在后厨工作多年的一个朋友，就告诉我，5种菜最好不要去点。

第一种：田螺

不管是韭菜炒田螺也好，或者是其它的食材去炒田螺，都不要去点，它不是新鲜的，基本上都是冰冻而成，而且取出来解冻之后，也没怎么清洗，就直接倒入锅中去炒，再配上辣椒还有味精之类的，就直接端上桌，这种菜特别的脏，而且它本身也不太好清洗干净。

第二种：牛肚

像爆炒类的菜，尤其是爆炒牛肚之类，也记得不要去点，这样的食材，在超市的冷冻区非常的常见，而且是非常廉价的一种食材，它本身会特别的硬，当你点了之后，也是直接拿那种冰冻的给你炒，完全没有新鲜度，特别的难吃，点的话，就是给自己挖坑。

第三种：包菜

手撕包菜，还有干锅包菜是大家点的比较多的一个菜肴，那么这个菜也不建议大家去点来吃，首先按照打荷小哥的说法，这个菜基本是不洗的，也就是在市场上怎么来的，去掉外面一层，直接切好就放入锅中去炒，炒好之后，就会直接给你端上桌，让你去吃，至于脏不脏，不是他们首要考虑的问题，不明真相的你，还吃的津津有味。

第四种：茄子

我们经常说饮食要清淡一些，所以油脂的摄入要尽可能的低，但是在饭店当中，大部分菜肴都是重油的，尤其是关于茄子之类的菜肴，基本都是特别油腻的，吃这种菜就等于是在喝油，非常容易让人变胖，而且也不健康，尤其是对于孩子和老人来说，这样的菜一定不要去点来吃，花钱不少，还特别的难吃。

第五种：猪大肠

很多人都喜欢吃的一道菜，它相对来讲是比较重口味的，平时很少有人买回家去做，因为清洗的时候，难度比较的大，再加上如果烹饪的时候，香辛料放的比较少，掩盖不了猪大肠的一个味道的话，也会特别的难吃，甚至还会出现倒胃口的情况，所以在饭店当中有很多人喜欢点，但是这种食材不卫生不说，胆固醇还特别的高，尤其是各种香辛料放在一起，口味会相当的重，也不干净。

我们去饭店吃饭的时候，最好还是点哪些现做的，而且进去之后，可以看一下旁边的人点的是一些什么，吃的多还是吃的少，这样都有利于我们点到合适的菜，从而吃的时候，也不会去踩坑。#金秋图文动态创作节#

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孟胖琪4704饭店打菏工是干什么工作的? -
上芸文17865039426 ______ 楼主你好! 不知道你的酒店规模是多大. 虽然说,打荷这个工种也是厨师的一个工种,但是在不同规模的酒店里,其作用和地位是完全不同的. 广义来讲,打荷其实就是小工,整个厨房里最没有地位的工种.但是,在规模很大的酒店里,打荷...

孟胖琪4704有谁知道厨房“打荷”是做什么的?
上芸文17865039426 ______ 打荷主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的.

孟胖琪4704但是我对打荷都不懂.哪位可以跟我说下打荷具体是要做什么的吗?
上芸文17865039426 ______ 一般就是收拾卫生,切菜、摘菜什么的,每个店的工作安排都不太一样,不过,都是没什么技术含量的工作,呆久了自然就会了

孟胖琪4704餐厅里传菜的打荷是各种负责什么的
上芸文17865039426 ______ 饮食行业的打荷工是负责跟单去菜,上粉上浆和跟窝碟,荷台卫生和后锅卫生,领料计划和收档后的味料、粉浆、半成品的保管放置等等工作.

孟胖琪4704现在外面餐厅里都有在招聘做打荷的工种?请问什么叫打荷?具体是做什?
上芸文17865039426 ______ 打荷上是烧菜师傅的助手,是个比较重要的岗位. 具体的工作时,安排上菜次序,然后将要烧的菜做一下简单的处理.比如说上桨、挂糊等,做好后交厨师烧菜. 档次高点的饭店打荷的还要准备点装饰品,雕花、围边之类的,美化一下装菜的盘子. 总之打荷是个承上启下的工作,对各方面的要求比较高.要懂得烧菜的基本知识,对刀功也有比较高的要求.

孟胖琪4704学厨师最基本知识是什么.我现在是打荷的.打荷学的是什么? -
上芸文17865039426 ______ 打荷就是协助主厨清理灶台卫生了再有就是根据不同的菜品来个菜品摆盘饰最主要的就是熟悉菜品

孟胖琪4704打荷是什么东西? -
上芸文17865039426 ______ 打荷:饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,什么都需要会了解但什么都不是一把手.

孟胖琪4704餐馆里的打荷或者荷王是什么意思?
上芸文17865039426 ______ 打荷,其实就是厨房的学徒.跟着师付什么都得做得学的一个餐厅工种

孟胖琪4704打荷是什么意思 -
上芸文17865039426 ______ 饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初的目的...

孟胖琪4704弱弱的问一句,餐饮行业中打荷是什么意思啊? -
上芸文17865039426 ______ 打荷主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的.

（编辑：自媒体）