后厨配菜都需要干什么

臧珊显1361厨房配菜一天到晚都做些什么事.详细点..有什么技巧啊, -
简迹码19890297304 ______ 配菜其实就是切菜....点菜单子下来你要知道每个菜有什么材料...然后切好就可以...主要讲究的就是你刀工....一般来说一道菜你的切好的材料别人炒出来要不多少不少刚好一份...葱姜蒜不属于你的工作范围.属于给炒菜师傅打和就是打下手的他每天上班前的事情...你只练习好刀工..尤其海鲜方面有的切法和切法是不一样的

臧珊显1361怎样配菜? -
简迹码19890297304 ______ 你怎么会问这个问题呢?一般家庭配菜就是选择自己爱吃的就行了,还有食物相克的东西也不要放到一起来做成一盘菜哦!我正好在酒店工作,以下的是酒店后厨刀工(也可叫做配菜工)的大致配菜过程,可以借鉴一下,但每个酒店的具体配菜...

臧珊显1361饭店的配菜员是干什么的?具体 谢谢 -
简迹码19890297304 ______ 饭店的配菜员主要讲究的是刀工..!我给你说通俗一点..就是服务员把客人点好的菜单送进后堂..!除了海鲜有水台负责宰杀..菜单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好..必须把量也控制好..!不能多了或少勒..你切的料必须刚好炒一份.!你没有好的刀工不用谈配菜..游戏大型酒店...!还有什么问题可以直接找我..我对后堂很了结!

臧珊显1361火锅店配菜工干些什么 -
简迹码19890297304 ______ 主要是:客人点菜,需要在后厨把其点菜装盘搭配

臧珊显1361切配厨师的岗位职责有哪些 -
简迹码19890297304 ______ 厨房人员岗位职责分别为: 一、 厨师长: 1、直接上级:店长 2、直接下级:后厨全体员工 3、岗位职责:全面负责厨房的组织、指挥和运行工作,制作出优质的菜品吸引顾客. 4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设...

臧珊显1361怎样才能做到合理配菜? -
简迹码19890297304 ______ 荤素搭配.颜色搭配

臧珊显1361酒店厨房配菜,粘板,打何都具体干什么活 -
简迹码19890297304 ______ 配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料.配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调. 粘板说白了就是切菜的哈,在一个大厨房里就有头粘二粘等等! 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担!

臧珊显1361厨师配菜要求有哪些? -
简迹码19890297304 ______ 光熟悉每道菜的配料是不够的,我简单说下配菜(砧板、切配): 1.刀工技术要过硬,这个就不用说了. 2.要知道每道菜放哪些主、辅料.每道菜主辅料的规格(大小,厚度等)都有各自的要求,不能乱来(切错了直接被炒灶打回,训一顿不...

臧珊显1361配菜师干什么工作,需要健康证吗 -
简迹码19890297304 ______ 配菜师从事的工作就是根据营养学和主厨的习惯要求,用最快的速度将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好,以便于主厨适时烹饪.一般还分凉配和热配.其中凉配还应包括整形.因为从事的是餐饮业,必须要有健康证.

臧珊显1361配菜的基本要求是什么? -
简迹码19890297304 ______ 配菜在整个菜肴制作过程中所占的地位非常重要,涉及面也很广.要做好这项工作,必须既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识,又要掌握有关的技术.其基本要求是:一要熟悉原料的性质;二要掌握原料上市季节和市场供求信息;三要熟悉菜...