四川泡菜吃了致癌吗
过去，老一辈人就喜欢在冬天囤积白菜、大萝卜，物质匮乏又没有更好地存储措施，通常还会制成酸菜、泡菜。不仅在北方十分流行这种做法，在东北、四川、云南、贵州、湖北、湖南等，美味又下饭。
可近几年，也一直都在说，酸菜、泡菜等腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，长期吃会中毒、致癌。
对于传统的腌制食品，泡菜、酸菜，多是采用自己要搭配的新鲜蔬菜，放在可腌制蔬菜的坛子里，这里注意一定要压实，通过自然发酵的方式，依靠蔬菜自有的乳酸菌，以及食物中本身的营养物质，经过时间的沉淀，最终形成我们想吃的酸菜、泡菜。
而有的人在自制酸菜、泡菜时并不成功，且还有明显的臭味，触摸起来有软黏的感觉，就可能是有害杂菌造成的影响，安全起见，就不要吃了。
可冬天就想吃点酸菜、泡菜怎么办？吃之前看看这几点，不会伤害身体健康。
最好别自制泡菜、酸菜：有的人非常自豪，都自制几年或十多年了，吃起来都没有问题，别再这么想了。
无论疾病还是癌症，都需要时间的积累，而酸菜、泡菜，因自制的做法，很难做到完全灭菌，以及都是有益菌的方式，如泡菜过程中，没有做到完全的氧气隔离等等，可导致食物的整体安全性较差。
加上有的人喜欢吃脆脆口感的泡菜，刚腌制一个星期左右的时间，就着急享用，恰恰亚硝酸盐含量最多的阶段，虽然证明亚硝酸盐不会直接导致癌症，但也不宜摄入过多。
出于身体健康考虑，希望大家能够去正规地方购买泡菜或酸菜，偶尔解馋即可。如果自己想要制作，也要注意除了基本的原材料以外，还可以适当加入新鲜的水果以及葱、姜、蒜等调味品，降低亚硝酸盐的产生含量。
部分人适合吃点泡菜、酸菜：当然，这也只是少部分人群，如果你近期食欲不振、消化不良、贫血等，可以适量吃点泡菜、酸菜，同时也可以搭配富含维生素C的水果食用，有助于开胃，吸收较多的营养物质。
选择泡菜、酸菜的方式：如果你是在外购买，最好不买散装的泡菜、酸菜，而是带有包装的，该包装上大家要注意查看钠、热量、糖等成分，以及保质期，在口感最佳时食用。
","force_purephv":"0","gnid":"9a2e21c087bd32002","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"850","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017c3a22bf58b02f0f.jpg","width":"1200"},{"desc":"","height":"836","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d116bbb96fddf514.jpg","width":"1094"},{"desc":"","height":"809","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b5e33eccbe62eeea.jpg","width":"1080"},{"desc":"","height":"432","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0123992a3a233e0761.jpg","width":"604"},{"desc":"","height":"674","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bd35b9c0eb1ea900.jpg","width":"1200"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1672045447000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/371cbe0e7f413ff9799894b1013261d1","redirect":0,"rptid":"b6a4ec1cd1924a94","s":"t","src":"爆炸营养彭鑫蕊","tag":[{"clk":"kfood_1:营养物质","k":"营养物质","u":""},{"clk":"kfood_1:亚硝酸盐","k":"亚硝酸盐","u":""}],"title":"冬天想吃酸菜、泡菜怎么办？吃之前看看这3点，不会伤害身体健康
蔡送池1857常吃泡菜对身体有害吗? -
龙法琴13266291345 ______ 无害,要适量食用. 泡菜在腌制的前5天内,亚硝酸盐含量就可以达到最高峰.而第8天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降.这可能是由于泡菜在开始腌制时,坛内环境有利于积压种细菌的繁殖(包括一些硝酸盐还原菌),这些细菌可以...
蔡送池1857吃泡菜有什么利弊? -
龙法琴13266291345 ______ 优点:泡菜随著发酵,产生抗菌作用. 害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌. 作为泡菜的原料的野菜里...
蔡送池1857泡菜可以吃吗? -
龙法琴13266291345 ______ 我想,首先我们应该了解泡菜、酸菜、腌菜这类食物是不是健康食品.这类腌制的蔬菜中最大的问题有两个: 一个是亚硝酸盐的问题,这是众所周知的不健康因素.亚硝酸盐是食物中的含氮物质在细菌的作用下产生的,被认为很有可能致癌....
蔡送池1857请问吃泡菜对身体有害吗? -
龙法琴13266291345 ______ 食用严格遵守传统工艺,腌制、酱制和发酵时间制作出来的泡菜是无害的,食用腌制时间不够长、卫生条件较差、杂质污染严重的腌制泡菜会容易出现亚硝酸盐超标以至产生致癌物质的情况.之所以有泡菜有害的说法,是因此泡菜在腌制过程中...
蔡送池1857常吃泡菜会致癌吗? -
龙法琴13266291345 ______ 有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐,其实是多虑了.自家做的泡菜绝对原汁原味,只要腌制的时间充分合适 ,产生的亚硝酸盐是非常少的. 为什么做出来的泡菜吃起来有些酸味呢?原因就在于盐放少了,发酵的时间又有...
蔡送池1857吃泡菜是不是要得癌!
龙法琴13266291345 ______ 适量吃点可以 ,不过泡菜都含亚硝酸盐 至癌的
蔡送池1857泡菜多吃有害吗?
龙法琴13266291345 ______ 泡菜里面会有亚硝酸钠,是公认了的致癌物质,这种致癌物质在泡菜最初的几天含量最高,然后逐渐下降,所以泡两三天的泡菜,亚硝酸钠也较高,大家还是吃泡熟的,要好些,我也很喜欢泡菜,只有少吃些,不吃是不可能的.
蔡送池1857吃泡菜好不好?
龙法琴13266291345 ______ 泡菜优点:泡菜随著发酵,产生抗菌作用. 害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且随著发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌. 作为泡菜的原料的野...
蔡送池1857泡菜致癌吗
龙法琴13266291345 ______ 吃韩国泡菜容易得胃癌 捧着热气腾腾的大酱汤,拌着香气扑鼻的石锅饭……这样的镜头如今在越来越多的中国人脑海里烙下了印记,“韩国料理”也成为“哈韩”一族的挚爱.然而,韩国国民健康保险公团近日公布的韩国癌症患者调查资料却在...
蔡送池1857常吃泡菜会不会致癌? -
龙法琴13266291345 ______ 会的,因为是用盐腌的,会变氩硝酸盐.