在家自制凉皮的详细做法
想吃凉皮不用买了,教你简单做法,不用洗面,爽滑筋道张张透亮
三伏天就要来了,最近气温越来越高,达到37℃了,天气热胃口就差,就想吃点凉爽的,比如凉菜、凉面、凉皮,吃起来清凉解暑,爽口开胃。
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凉皮是我非常爱吃的一种美食,是西安的特色美食,曾经在那里上学时几乎每天都要吃,口感爽滑筋道,又香又辣,吃起来特别过瘾。凉皮有米皮、面皮之分,还有炒凉皮、拌凉皮、汤凉皮等多种做法。
夏天来了,最适合吃凉皮,想吃可以自己在家做。传统凉皮的做法很复杂,需要洗面,把面团放在水里不停地揉搓,洗出面筋,一般人很难掌握。
有没有自制凉皮的简单方法呢?当然有,今天给大家分享一个方法,不用洗面也能轻松做出凉皮,张张透亮,吃起来爽滑筋道,和外面卖的凉皮一样好吃。自己做的凉皮纯正无添加,吃得放心,如果你也喜欢吃凉皮,快收藏起来。
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凉皮的做法简单,只要把面皮做出来了,加上黄瓜丝、料汁一拌就行了。不过,好不好吃就要看面皮和料汁了。下面我会把面皮、料汁的具体做法分享出来。
【自制凉皮】
准备高筋面粉、食盐、清水、蒜瓣、香葱、红薯淀粉、绿豆芽、黄瓜、生抽、香醋、香油、油泼辣子。
1、这个方法制作凉皮不用洗面,采用的是面糊来制作,成功的关键就是调面糊的比例,稀了凉皮容易烂,稠了凉皮口感硬。想要凉皮好吃,需要用高筋面粉、淀粉这2样。
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2、盆子里放入500克高筋面粉,加入20克红薯淀粉、7克食盐,倒入1200克清水,一边倒一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成细腻的糊状,直至面糊变得细腻顺滑,没有面疙瘩。
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3、搅好的面糊放在一旁,静置半个小时。黄瓜洗干净后切成细丝,绿豆芽洗干净;蒜瓣去皮切末,香葱切葱花。锅里加水烧开,放入绿豆芽煮一会儿,断生后捞出过凉水,沥干水分。
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4、碗里加入蒜末、葱花,加入一勺熟白芝麻、一勺辣椒面,搅拌均匀备用。锅里倒入适量油,大火烧至冒烟,浇在辣椒面上炸出香味,搅拌成红油备用。
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5、静置过的面糊用筷子搅拌均匀,用勺子摇起来慢慢倒下,可以连成一条线不断,容易断说明太稀了,要倒出一些清水。
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6、准备一个平底盘子,也可以买一个专门做凉皮的锣锣。蒸锅里加水烧开,舀一勺面糊倒在平底盘上,转动盘子把面糊均匀地铺在盘子底部,然后放进蒸锅里蒸3分钟。
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7、等到面糊变成透明色,并且鼓起大泡后,就蒸好了。把盘子取出,放在凉水里冷却,揭下凉皮。把盘子刷上一层油防粘,再倒入面糊,继续做凉皮。
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8、做好的凉皮十分透亮,口感爽滑筋道不会碎。把凉皮刷上一层油,叠放在一起即可,不会粘连。吃不完的可以用保鲜袋装好,放进冰箱里冷藏保存,2~3天不会坏。
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9、把凉皮切成细条,放入盘中备用,放上黄瓜丝、绿豆芽,加入适量食盐、生抽、香醋,再放入一勺油泼辣子,翻拌均匀即可食用,和外面做的凉皮一样好吃。
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用面糊做的凉皮,和用洗面做的凉皮口感一样,吃起来爽滑筋道,特别好吃,可以加点芝麻酱,味道也非常不错。
【技巧总结】
1、要用高筋面粉、淀粉2种粉,如果没有高筋面粉,可以用普通面粉,但口感相对要差一点。
2、静置后的面糊会有沉淀,在蒸之前要搅拌均匀,这样凉皮口感才好,不会烂。
3、凉皮要隔水蒸,蒸好后用凉水冷却,容易揭下来。
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1斤面粉2斤4两水,教你自制凉皮,记住关键3点,筋道爽滑又透亮。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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