地锅鸡的贴饼怎么和面
巨香巨好吃的地锅鸡,馋哭隔壁家小孩,学会可以去开店了,菜和主食一锅出,小饼子吸收了鸡汤的精华,一吃就停不下来…
By 余小西的四季三餐
用料- 走地鸡 半只
- 土豆胡萝卜 各1个
- 洋葱 半个
- 香菇 6朵
- 葱姜蒜辣椒 适量
- 干辣椒花椒 适量
- 八角香叶 适量
- 面粉 200克
1、鸡半只(文昌鸡、清远鸡等都可以)切成大块,用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟;\n胡萝卜、土豆各1个,去皮切成滚刀块;\n洋葱(半个)、青辣椒(1个)、姜切片,葱切段,大蒜切2办;\n干红辣椒、花椒、八角、香叶适量
2、中式面粉200g,盐2g,清水100g。\n将盐倒入面粉中,水分次倒入,搅拌成面絮,再揉成光滑面团,所以揉面没有特殊要求,成团即可。
3、面团用保鲜膜包上,醒发15分钟,对温度没有要求,也不用达到发酵的程度,醒发的时候,开始炒鸡;
4、锅到底油,撒上一点盐在锅底,可以防止鸡肉粘锅,锅热后加入鸡块,炒制两面金黄,注意不要频繁翻动鸡块,一面煎好再翻面。水汽炒干的时候,可以下入一勺黄冰糖,同步给鸡肉炒上糖色。
5、将炒好的鸡肉拨至一旁,下入一大勺黄豆酱、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶爆出香味;
6、下入1勺生抽,2勺老抽,2勺料酒,把鸡肉翻炒上色;
7、锅中倒入热开水、香菇和泡发香菇的水,没过鸡肉,水开后中小火炖煮15分钟;
8、倒入土豆、胡萝卜、洋葱,一起焖煮10分钟,加入1勺盐。
9、将醒好的面团分成8份,搓成小面团,倒入清水中,完全浸没,泡10分钟。放心小面团不会融化或散掉,而是充分吸收水份。
10、将炖好的鸡转到一个边缘宽一些的铸铁锅里,方便帖饼子,注意锅里要保留一些水,如果水不够了,可以加一些,水面比鸡肉要略低一些,加入适量盐调节咸淡。
11、将小面团用水里捞出来,放在左手手掌,用右手的手掌压成小饼,尽量压薄一点,沿着锅贴一圈,盖上锅盖,再焖15分钟。
12、出锅前撒上辣椒和葱段,再焖5分钟。
13、出锅开吃,可太香啦!
小贴士饼吸收了汤汁的精华特别好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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尹泊彩4430怎样制作地锅鸡?
施鲍治19899395471 ______ 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区.以前,在洪泽湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调...
尹泊彩4430做死面饼的锅,买怎样的好 -
施鲍治19899395471 ______ 你好,这个的话不用发酵粉,直接使用蒸的比较好,烧开水之后,让手把面做成比较薄的饼,放到锅里蒸一下,一般一分钟就可以熟,小时候最喜欢吃这个,妈妈经常做.希望可以帮到你.
尹泊彩4430地锅鸡怎么做? -
施鲍治19899395471 ______ 原料鸡、茄子、面粉 所需调料 葱姜和花椒辣椒 【做法】 作法很简单,茄子切块并用盐稍腌并挤水.就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住.茄子切块并用盐稍腌并挤水.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了.好了.锅盖上摆个放了冷水的碗,先大火烧一会,在小火焖一会,等碗里的水热了,就可以了.
尹泊彩4430怎麽做地锅鸡 -
施鲍治19899395471 ______ 5,大火翻炒. 13;2面饼.散养鸡宰杀洗净后剁成大块. 2.散养鸡肉颜色暗红.倒进鸡肉块.倒入切好的青红椒段. 8. 11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后,用铲子起出面饼. 12,这样贴饼可以吸收汤汁. 9.大火煮开后改小火.把玉米面、小米...
尹泊彩4430地锅鸡的做法 -
施鲍治19899395471 ______ 主料 散养小鸡 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 2汤匙 生姜 适量 大蒜 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 红干椒 适量 青辣椒 适量 红辣椒 适量 小米面 100g 黄豆面 50g 玉米面 200g 步骤 1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块. 2.散养鸡肉颜色暗红,...
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施鲍治19899395471 ______ 食材介绍编辑 鸡肉、白面粉、玉米粉、鸡蛋 3制作方法编辑 宿州灵璧地锅鸡[图片]原料:柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条, 八角、花椒、精 盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤...
尹泊彩4430怎样做宿州地锅鸡 -
施鲍治19899395471 ______ 原料:鸡、茄子、面粉、调料 作法:1.茄子切块并用盐稍腌并挤水.2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住. 3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色.4.这时把茄子加入...
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施鲍治19899395471 ______ 1.葱姜切好备用,鸡剁块,土豆切块,和好的面,揪成一记一记的,揉成圆团放在水中浸泡待用2.锅烧热,放入食用油将葱姜大料炸出香味来3.放入鸡块进行翻炒至变色4.放入老抽,耗油,五香粉,盐,翻炒片刻后,放入少量清水,大火烧开,小火慢煮二十分钟5.放入土豆,翻炒片刻,放入适量清水6.将面团揪成饼,沿着锅边贴满7.中火烧至二十分钟即可出锅
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施鲍治19899395471 ______ 原料:鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单,茄子切块并用盐稍腌并挤水.就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀,直到鸡块都被面粉裹住.茄子切块并用盐稍腌并挤水.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒,然后把鸡块到锅里煸炒,直到炒成金黄色.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉,喜欢紧拽一点的就多揉几下,等锅里开了,就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围,记得饼的下部分要在菜水了.好了.锅盖上摆个放了冷水的碗,先大火烧一会,在小火焖一会,等碗里的水热了,就可以了. 这么做的鸡很嫩,又保住了鸡特有的香味.没有鸡,就只用茄子也可以,那样就成了地锅茄子拉