大料那几种容易把汤变黑

莘净凯926大料水为什么熬起来由红变成黑 -
赵俩芸13023481638 ______ 一、大料里的叶酸与铁离子发生化学反应,人吃了这样的菜.不会贫血. 二、铁与氧气结合会生成三氧化二铁. 三、在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了.

莘净凯926卤汤里那个大料可以起到上色作用 -
赵俩芸13023481638 ______ 这些是一般大料:香果、 草果、肉果、草蔻、香叶、甘草、 白芷、 毛桃、白蔻、 小茴、 千里香、 肉挂、 花椒、 五加皮、小沙仁、良姜、 八角、山奈、 马蹄香、 香砂. 可以上色的好像是沙姜(有可能不是),但是一般是使用可食用添加剂上色.

莘净凯926大料熬汤为什么会变黑 -
赵俩芸13023481638 ______ 铁锅和黄酒和大料混合的原因吧, 做汤还是原味的好, 加点姜和花椒就可以去味了.炖鸡和排骨加姜和花椒,就可以了.炖猪蹄可以加2颗八角.炖羊肉,可以加点点黄酒.黄酒建议还是烧菜用吧.

莘净凯926排骨炖莲藕和八角香叶放一起,怎么会变黑水呢? -
赵俩芸13023481638 ______ 这种情况不是排骨的问题,也不是八角香叶的问题,应该是藕出现了问题,在选购藕上最好要买健康的,不要买那种被药水泡过的藕.

莘净凯926卤水常用中药里有哪些容易导致卤水变黑 -
赵俩芸13023481638 ______ 加紫草或红曲米这类药材了吗?这些加了是会变黑的,还有你调色泽是用老抽还是糖色啊,尽量不要用老抽,糖色炒的时候不要炒得太老了,尽量嫩一点!这样就不会黑了

莘净凯926鸡汤放入大料后会变黑,如何才能让汤看起来很清~~ -
赵俩芸13023481638 ______ 沉淀一下用细网兜过滤,再不行可以考虑下述办法:鸡脯肉粉碎成绒倒入汤中,然后用未凝固鸡血倒入,血类有吸附凝固的作用,最后用细网兜过滤,应该就是清汤了,血类的吸附作用类似在猪血帮助清楚重金属中毒这类当中有很好的显示,比如有重金属中毒要多吃猪血绿豆,有尘肺也可以多吃猪血之类的说法.

莘净凯926为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料? -
赵俩芸13023481638 ______ 为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”?

莘净凯926火锅熬制出来怎么汤会变黑,求解… -
赵俩芸13023481638 ______ 你好,火锅料没炒好,跟你用的豆瓣和冰糖炒制时间有关,把豆瓣炒酥不要过,大料先用温水泡半个小时,谢谢.

莘净凯926卤汤怎么制作的,用那些大料
赵俩芸13023481638 ______ 材料: A:米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 作法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋...

莘净凯926红卤汤卤个几次就发黑怎么办?香料包我都不敢放了 -
赵俩芸13023481638 ______ 那是由于卤料储存不妥当的缘故. 卤汤不要加酱油,红汤也能保存,天热要多烧两次.卤汤上面的浮油要清理出来,杂质过滤,料包不用了拿出来,汤加热烧沸凉凉不要动,这样不容易坏汤,加酱油卤出来的颜色会发黑.