卤肉上色什么东西最好

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卤肉上色什么东西最好

来源：baiyundou.net 日期：2024-07-05

       好吃的卤肉，可以让食客流连忘返，而且吃着肥而不腻，吃完还想吃。另外，卤肉的颜色很重要，看着有食欲，才会让人有想吃的冲动。有些人，自己在家里做卤肉，要么颜色很淡，要么颜色很黑，看着没食欲，味道也不香。

       卤肉上色的方法有几种，比如红曲粉上色、炒糖色等。红曲粉是一种霉菌发酵而来的食品着色粉，虽然上色效果好，但是并不健康。而炒糖色是大厨做菜时最常用的方法，它不会导致卤肉颜色发黑，做出来的菜谱颜色红亮，非常有食欲。

       炒糖色的原理：焦糖化反应。是糖在高温下，逐渐变成深色物质的过程。而炒糖色的关键在于掌握好火候，这也是炒糖色比较难的地方。很多人掌握不好炒糖色的方法，所以总是做不出颜色红亮的卤肉。

       想要卤肉上色，先教你熬糖色，做一次放起来，随时取用，颜色红亮不发黑。下面是炒糖色的方法，一次多做点，保存方便，用时方便，一起来看看吧~
       准备250克白糖或者冰糖，再准备半碗清水，水和白糖的量差不多。

       1、将糖倒入锅中，再加清水，然后开火加热，前期先开大火，加热至糖融化。等糖融化之后，转中小火加热，这时候用铲子不断搅拌。

       2、观察颜色变化，开始变成香油色冒大泡的时候，可以做反沙芋头这类食谱。然后继续加热，等到颜色变深冒小泡得时候，就可以制作糖葫芦了。接着继续加热，不需要搅拌了，等待颜色变成枣红色，开始不冒泡得时候，马上倒入开水就可以了，然后关火即可。

       3、做好的炒糖色装入容器中，密封好，保存在冰箱里，随时取用，非常方便。做卤肉时，只需要倒入一部分，就可以上色了，做出来的卤肉颜色红亮不发黑。

       需要注意2点：
       炒糖色不用加油，加水就可以了，这样炒糖色不会因为温度太高，不好掌握。
       最后可以加开水，也可以加冷水，因为不加油，所以加冷水也不会溅油，但是如果加冷水，就需要烧开了，再关火。
       #春日生活打卡季#

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包仇牵3337有什么东西能使卤出来的食物颜色好 -
暴丁屠19773991494 ______ 海天酱油

包仇牵3337卤肉的颜色怎么上 -
暴丁屠19773991494 ______ 炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,倒入卤水中.这种方法卤出的肉又红又亮,味道极好

包仇牵3337新卤水用什么着色好 -
暴丁屠19773991494 ______ 新卤水着色需要用炒制的冰糖或者白糖汁. 卤水更好着色的做法: 1.猪棒骨剁成小块,清洗干净. 2.入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫. 3.捞起,用热水再次清洗干净. 4.棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,...

包仇牵3337卤肉放什么酱油更上色? -
暴丁屠19773991494 ______ 想卤肉上色,得用老抽,老抽就是专门上色的.加糖既入味增鲜,还会使肉色油亮好看.

包仇牵3337卤肉制品上色都用什么 -
暴丁屠19773991494 ______ 你好!用高梁红、红曲米、白糖焦化糖、麦芽糖加浙醋.祝你快乐!

包仇牵3337卤肉用什么调料可以保持肉的色泽 -
暴丁屠19773991494 ______ 一般卤肉时需要加入红曲米或者用食用硝腌制,保持颜色,但是一定要控制好用量,给很少很少的配比,一般去买这些东西时可以问一下商家,不管你做卤肉是给家里人吃还是销售,请注意保证食品安全,我代表大家谢谢你.

包仇牵3337卤肉颜色怎么上好看
暴丁屠19773991494 ______ 颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了,家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好,不过要看食材和口味是否适合甜味,同时卤汁中用老抽建议停火卤时加入,这样会清亮,颜色正,希望有帮助!

包仇牵3337红曲米卤肉 - 卤肉上色,除了红曲粉外,还能用什么?如像烟肉的颜色样,红褐色
暴丁屠19773991494 ______ 可以用糖上色答案补充可以用糖色上色撒:糖色:先给你说说怎么做糖色吧!在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄,抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了 ,保证颜色漂亮无毒无害

包仇牵3337给卤肉上色问题,大家都用什么上色?不用色素和硝
暴丁屠19773991494 ______ 无论是卤肉还是烧肉,若想肉的颜色红亮,正规做法是:冰糖炒糖色,炒至焦糖色后下肉翻炒(肉一定要事先焯水,控干;若是大肉方可以免去翻炒这道序),然后再填加汤水和老抽,卤料等. 都是炒糖色再配以老抽.也有在卤水里加红曲米粉(纯天然红色素,是由大米用红曲菌发酵而得,对身体有益)的.奉公守法的熟食上色基本就是这几样. 老抽会黑?一看你就是个“雏”.你不会少放啊? 你把它滴到长江里几滴.我看看长江能变黑不?!

包仇牵3337卤菜用什么上色最好以前用红曲米,过了半天就变黑, -
暴丁屠19773991494 ______ 用糖色吧,红曲米伱肯定放太多了

（编辑：自媒体）