如何炒茄子不变色软烂

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如何炒茄子不变色软烂

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-29

作者：一日三餐美食

夏季是各种蔬菜大量上市的季节，这个季节的蔬菜不仅非常新鲜，而且还特别便宜，就拿我们当地的茄子来说，一斤只卖几毛钱，而且比冬天里买到的茄子好吃多了。

常吃一些应季的蔬菜对身体非常有好处，所以在夏天我家常会买茄子来吃，烧茄子则是我家餐桌上特别常见的一道菜，软糯入味的烧茄子拌上米饭，每次孩子都能多吃两碗。相信很多朋友也都非常喜欢吃烧茄子，但是自己在家里做的烧茄子不是太油腻、就是不入味，远没有外面饭店做的烧茄子好吃。

其实，烧茄子的做法看似简单，但也不是直接下锅炒那么简单，茄子的处理、料汁的调配和炒制的方法都要掌握好。今天小编就为大家分享我家用了几十年的烧茄子做法，茄子软糯入味、色泽鲜亮、口味酸甜咸鲜，比肉还好吃，学会了保证家人都夸你是大厨。

【烧茄子】

准备食材：圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、生抽、白糖、蚝油、老抽、玉米淀粉、生粉。

做法步骤：

1、做烧茄子我们最好选用圆茄子，因为圆茄子的肉质更加紧实；把圆茄子去皮以后，切成小块，然后用清水冲洗一遍，再把水分挤干，然后在茄子表面再均匀地拍上一层玉米淀粉，多加这一步，茄子在油炸的过程中就不会吸油了。

2、然后再把青椒用手掰成小块，西红柿切成滚刀块。做烧茄子要选择成熟度高的西红柿，因为这种西红柿的汁水丰富，酸甜适中，用来烧茄子非常好吃。

3、然后再来调制一个料汁，这个料汁也是烧茄子好吃的关键。

碗里加入8克生抽、8克蚝油、25克白糖、5克生粉、2克老抽和小半碗清水搅拌均匀。料汁要突出甜味，所以糖要多放。

4、很多朋友都认为炸茄子会特别油腻，其实掌握好方法并不会油腻；锅里油温烧至七成热，微微冒烟的时候下入茄子，要少量多次地炸茄子，把茄子炸至表面金黄酥脆以后捞出控油。炸茄子的时候油温一定要高，高油温可以使茄子表面的淀粉固化，从而防止茄子吸油。

5、炸完茄子以后，再把青椒下锅炸一下，炸个十几秒钟就可以捞出来。

6、锅里留一点底油，油热后下葱花炒出香味，然后把西红柿下锅翻炒，加入一小勺盐，把西红柿炒出汤汁。

7、西红柿的汤汁炒出来以后再加入炸好的茄子和青椒翻炒几下，让茄子吸收西红柿的汤汁。

8、把西红柿、茄子和青椒完全翻炒均匀以后再加入提前调好的这碗料汁，记得要搅拌一下，防止淀粉沉底。

9、加入料汁以后开大火翻炒收汁，把汤汁烧至粘稠后加入一把蒜末，简单翻炒几下，香味一下子就出来了。

这样做的烧茄子，软糯入味，好吃还不油腻，特别下饭。

小贴士：

1、切好的茄子一定要泡水处理，然后挤干水分，拍淀粉；炸茄子的时候油温一定要高，这样可以防止茄子吸油。

2、最后一把蒜末是这道菜提味的关键，一定别忘了放。

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尤燕风970怎么炒茄子不变黑的方法和技巧 -
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尤燕风970炒茄子怎么不变色窍门 -
凌洋滕18798319049 ______ 材料茄子:适量; 西红柿: 半个; 辣椒酱:1勺; 水:3勺; 柠檬汁:少许; 色拉油:适量; 食盐:适量; 白糖:半勺; 醋:1勺; 老抽:1勺; 姜:适量; 蒜:适量; 小葱:适量; 淀粉:半勺; 炒茄子的做法 1 茄子洗干净后滚刀切 2 准备一个比较大的碗,加盐 3 加水,搅拌,让盐融化 4 放入切好的茄子 5 加入一勺左右的醋 6 再挤点柠檬汁(没有就省略了) 7 番茄清洗干净 8 把番茄切成丁,番茄小半个就够了

尤燕风970如何炒茄子不变色? -
凌洋滕18798319049 ______ 洗净切完,浸泡于水中,加少许盐

尤燕风970茄子怎样炒不会变色?
凌洋滕18798319049 ______ 1、茄子切了用水洗一下再炒,就不会变色了,但同时也失去了一些营养.

尤燕风970茄子要怎么炒才好吃.? -
凌洋滕18798319049 ______ 操作: 1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用. 2、油锅烧热放入少许油,放入肉末煸炒至变白,盛起待用. 3、锅烧热放油,待油热时放入茄子,煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水,盖上锅盖焖烧,放入...

尤燕风970炒茄子时加什么可以使其不变色 -
凌洋滕18798319049 ______ 加西红柿,少放酱油,加醋不好吃,量掌握不好就坏事了,

尤燕风970怎么炒茄子不变色少油 -
凌洋滕18798319049 ______ 1.茄子洗净2.茄子切成段,放入淡盐水中浸泡3.青红椒切丝,生姜大蒜切末4.锅热油,放入豆瓣酱炒香5.放入生姜大蒜末炒香6.茄子挤干净水分放入锅内7.翻炒至软8.放入蚝油继续煸炒9.放入青红椒翻炒断生10.加入盐调味11.加入鸡精12.盛出装盘就可以吃啦

（编辑：自媒体）