茄子不变色最简单的方法
茄子好吃有窍门，按这个方法做，特别开胃下饭，做法也很简单。茄子是日常生活中最常见的食材之一，不仅价格便宜，做法多样，而且营养价值也很丰富。中医认为，茄子性凉、味甘，一年四季食用都合适不过。茄子适用于任何烹调方法，煎 炒 烹 炸样样都行，叫得上来的做法就不胜枚举……无论南方还是北方，都有自己比较独特的做法，今天就给大家分享一下我家经常做的方法。
准备食材：
茄子、淀粉、葱姜蒜、清水、老抽、生抽、陈醋、白糖、盐、食用油、豆瓣酱
具体做法：
1.茄子去蒂后削皮，一根茄子一分为四。
2.两根筷子各夹住一边，斜刀切，再换个方向斜刀切。
3.再用清水清洗一遍，均匀地抹一层淀粉。
4.切点葱姜蒜待用。
5.准备多半碗清水加少许老抽，一勺生抽和一勺陈醋，加半勺白糖和适量食盐，再加一勺淀粉搅拌均匀。
6.油温六成热茄子下锅炸，炸至金黄酥脆捞出控油。
7.锅留底油加一勺豆瓣酱，炒出红油后加葱姜蒜炒香，加入料汁，煮沸后加入茄子，煮至入味后收汁装盘。
8.撒上葱花，美味即成。
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璩蓝面2471茄子怎么炒不变黑 -
水临扶18976963169 ______ 一、炒茄子不变黑的方法如下:1、炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香.2、放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁.炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口.二、炒茄子不变黑的原理1、这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气.油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性.2、再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了.3、这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色.做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了.
璩蓝面2471如何让去皮后的茄子不变色 -
水临扶18976963169 ______ 其实有个简单的办法试试,放水里泡着,一定要全部泡在水里.这个原理是将茄子隔离空气就不会变黑了.
璩蓝面2471茄子怎么炒皮不变黑 -
水临扶18976963169 ______ 茄子营养丰富,特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及.而且还是一种物美价廉的佳蔬.美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中,把食用茄子排在首位. 因...
璩蓝面2471茄子要怎么做才不会变色 -
水临扶18976963169 ______ 切好,用水泡一泡,就不会变色了
璩蓝面2471怎么样做出不变颜色的茄子? -
水临扶18976963169 ______ 做茄子不变色的技巧: ①过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色. ②滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白. ③加醋法:炒茄子时...
璩蓝面2471要怎么做茄子,它才不会变颜色呢?
水临扶18976963169 ______ 先用水泡泡,然后做的时候,不要加盐,最后起锅的时候加盐,这样做的茄子就不会变色.
璩蓝面2471茄子要怎样炒才不会变色?
水临扶18976963169 ______ 多放点油,煎的时候放点盐,
璩蓝面2471茄子怎样炒不会变色?
水临扶18976963169 ______ 1、茄子切了用水洗一下再炒,就不会变色了,但同时也失去了一些营养.
璩蓝面2471怎样做茄子不变颜色i -
水临扶18976963169 ______ 茄子中存在酚氧化酶,它见到氧气之后,会和茄子中丰富的酚类物质反应,产生有色物质.反应时间越长,颜色越深.这种酶的弱点是:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“搞破坏”.掌握这个规律,就可以制服它. 炒...
璩蓝面2471怎么样做出不变颜色的茄子?
水临扶18976963169 ______ 以我的建议(我是一个厨师,从我的角度来回答):你应该在切玩茄子后放入浓度过低的盐水里浸泡10-15分钟除去茄子中过多的黑色素,保证你做出的茄子菜不会变色,或者直接去皮.其次是,你如果是炒的就以上面的方法保证不会错,要是烧那就在过完油以后不要放置的时间过长,在烧的时候不要放入过多的老抽和耗油!你试试吧! NO