如何用黄豆面做小豆腐

作者：市井觅食记

在东北的边境地区有这么一座小城，人口只有56万左右，街上的当地人用朝鲜话轻声交流，两侧楼房上挂的店牌、广告牌有一半都是朝鲜字，连公交车上也是用中韩双语播报着，让人仿佛有种置身于韩国的感觉，这座城市就是延吉。

有人说延吉是“东北小首尔”，可延吉的美食却比韩国首尔还要丰富，东北的特色美食和朝鲜族美食在这里都能品尝到，连吃半个月都不带重复的。

想要去韩国的朋友，不如来东北延吉探索游玩一番，逛充满朝鲜族风情的市场，吃多种多样的美味，特别是以下八大特色美食千万不要错过，道道皆是味蕾的享受，好吃到你来了就不想走。

一、大酱汤

大酱汤对于朝鲜族人来说是天生刻写在基因里的食物，无论是早上，还是晚上只要能来上一碗大酱汤就是幸福的一天。以淘米水作为汤底，再加上两勺用东北的优质黄豆进行发酵制出的灵魂大酱，放入有着独特清香味的冻白菜和五花肉、西葫芦、土豆、豆腐等其他食材，喜辣的再放点辣椒酱，用小火慢煮。

煮好的大酱汤看起来色泽虽没那么诱人，闻起来也有着一股独特的风味，会令人望而却步，但只要喝上一口就会给你一种惊喜的反差感。热乎乎的汤入口酱香浓郁，冻白菜则给汤提供了清鲜味，汤中五花肉也被炖的肥而不腻，配上爽脆可口的小咸菜，再泡上米饭吃，越吃越上瘾，至少两碗米饭起步。

二、石锅拌饭

石锅拌饭是延吉的必吃美食之一，作为朝鲜族特有的一种米饭料理，拌饭的魅力是绝对不可小觑的。传统的铁铸锅焖出的米饭香软可口，上面铺满了一层香菇、豆芽、泡菜、肉类等，中间还着诱人的溏心蛋，端上桌后，石锅依然热的令食材滋滋作响，浇上辣酱趁热拌匀。

一勺拌饭送入口中，浓浓的朝鲜风味拂面而来，爽脆的时蔬中夹杂着粒粒米饭，又混合着辣酱，鲜辣清香的滋味在口中层层递进。吃到最后，底层焦香酥脆的锅巴虽考验着牙口，但同时又增添了新的口感和香气，久嚼之后米香味渐浓，尤其适合寒冷的秋冬天吃上一份，满足感爆棚！

三、米肠

初到延吉，千万不要被米肠那像黑暗料理”的外表而产生退缩之意，一定要亲自尝试一口才体会它迷人的风味，毕竟这可是深受朝鲜族人喜爱的传统特色美食。米肠是用大米和糯米，再放入猪血、猪油和其他香辛料，搅拌后灌入洗净的新鲜猪肠中制作而成的。

蒸煮熟的米肠，可以直接当做主食，也可以作为配菜食用。蘸上酱料汁直接吃，口感咸鲜软糯、脂香浓郁，丝毫没有猪血、猪肠的腥味，反而是越嚼越香。若是配菜热炒，或是当佐料炖汤食用，则又是另一番风味。

四、土豆饼

土豆饼可能在延吉的众多美食里略显平凡，总会让人忽略，但延吉的土豆饼真的值得一吃。它不同于东北其他地区用土豆丝煎成的土豆饼，而且土豆的选择也很特别，一定要是经过一个冬季窖藏后的冻土豆才行。这样的土豆经过放置后淀粉含量有了提升，经过土豆擦子磨成糊后，再加少许的土豆淀粉，浇在那朝鲜族的大平锅上煎成金黄的薄饼。

煎好的土豆饼，蘸上酱油小料，外壳焦酥香脆，第一口就感受到了油香四溢，一下子就被那饼中软糯细腻的土豆泥俘获了芳心，丝滑鲜香的口感令人难以忘怀。如果在延吉的冷面馆、拌饭馆或是烧烤店里用餐，切记要多点上一份土豆饼一品它的美味。

五、烧烤

来延吉是至少要吃上一顿烧烤的，这里的烧烤是东北烧烤与朝鲜族烧烤的融合、汇聚。喜欢大口吃肉的，就选择一家朝鲜族烧烤，腌制好的牛排、牛舌、五花和海鲜，放在传统的铁篦子或网架上，燃烧的炭火烤的食物滋滋冒油，香味四溢，蘸上烤肉酱或干料碟，拿苏子叶、生菜包裹上，再夹上些爽口小菜，吃起来鲜嫩爆汁，幸福感倍增。

喜欢撸串的，就走进烤串店，点上各种新鲜的牛羊肉串、猪肉串或是蔬菜，架到面前的烧烤小铁架上，和朋友边聊边烤，烤熟的串蘸上些孜然干料或是辣椒干料，送入口中，细细品味，完全可以称得上是人间绝味。这种自烤自吃的畅快感，延吉人是最懂得的，所以延吉人基本都是烧烤大师。

六、包饭

包饭是朝鲜族的特色美食之一，也被称作菜包肉，和烤肉的吃法相似，但包饭的肉是煮熟后才端上桌的。一般吃包饭，多会选择猪五花肉或是肘子肉，也可以选择双拼，切片的肉配上青椒、蒜片、辣白菜等腌好的小菜，放入菜叶子中，包之前再盖上一勺米饭和一勺拌饭酱。

一整个包饭塞入口中，先是蔬菜叶子的清香爽脆，再是肉的鲜香滋味，后面紧跟着裹满酱料的米饭咸香适口，夹杂在其中的香辣小菜则调节了平衡，解去了肉片的油腻，提供了独特的鲜爽味，让人一口一个根本停不下来，最后吃到要扶墙才能走出包饭店。

七、打糕

被列为非物质文化遗产的打糕，只有在延吉才能吃到最正宗的。打糕在延吉不论是逢年过节还是家中的老人过寿、孩子办满月、新人结婚，都是必吃的传统食物。软糯糯的打糕是把洁白的糯米蒸熟，放入木槽里不停地用木槌捶打而成，再裹上满满一层的黄豆面，吃的时候还可以再放些白糖。

夹起一块打糕咬上一口，香糯美味，而且富有嚼劲，有着Q弹筋道的口感，糯米的清香味和豆面的浓郁豆香在口中交错，即使是不爱吃这种糕类点心的朋友也会被它的滋味所征服。

八、冷面

冷面可以说是延吉美食里的“重头戏”，到延吉没吃冷面就相当于没来过延吉，它可是被列为中国十大面条之一的美味。在延吉，仅是冷面中的面就有很多种选择，有常见的荞麦面，也有不同风味的玉米面、高粱米面，汤也被分为酸甜口、咸香口和豆浆三种，另外还有一种热汤的玉米面，被称为玉米温面。

若是初来乍到，肯定还是要先点上一碗冰凉爽口的荞麦冷面过下瘾，煮熟的荞麦面过凉后，盖上泡菜、苹果、黄瓜、牛肉、鸡蛋等配料，浇上一大勺飘着冰碴子的汤料。这汤是由牛肉汤调制而制成的，喝起来酸甜鲜美，嗦上一口面，筋道爽滑的口感让人满足，当地人还会点上一盘炸的金黄酥脆的锅包肉蘸着汤汁，那美妙的滋味只有吃过的人才能体会。

——老井说——

延吉的美食还有许多，像汤鲜味美的参鸡汤、嫩滑香甜的水豆腐、米香豆绵的散壮米糕、咸香软糯的紫菜卷、豆香浓郁的小豆腐、爽脆可口的辣白菜、绵甜香软的豆沙月亮糕、香辣鲜香的明太鱼等等。在延吉绝对不会让你空肚而归，每一顿都能吃到撑破肚皮、扶墙而出，所以喜欢美食的朋友，可以考虑把下次的旅游目的地定到延吉，去感受一下这个充满朝鲜族风情的东北小城吧！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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